​临汾特色美食：临汾牛肉丸子面

临汾特色美食：临汾牛肉丸子面

临汾人回家过年必吃丸子面，没吃过的都不是临汾人。 换一个城市，换一种味道。今天给大家介绍一下临汾的特色小吃。位于山西省西南部，临汾历史悠久，是华夏民族的重要发祥地之一和黄河文明的摇篮，有“华夏第一都”之称。行走临汾街头，最常见的招牌是牛肉丸子面。

牛肉丸子面，发明于临汾市的回民白家。上世纪60年代，吸收了川陕香辣的饮食特点，将重庆火锅的牛油底料引入回族的汤料中，与回民的传统牛肉丸子相结合，发明了以牛肉丸子为浇头的牛肉丸子面。手艺传至下一代，白家兄弟姐妹在继承父辈传统的基础上，继续完善了牛肉丸子面的汤与菜，使之汤味更醇，面条更筋道。丸子面的辣，不止是辣，而是辣中带麻，辣中带香，无辣不欢成为时尚，从而成为临汾街头的一道美食。

如今，临汾市街头最著名的牛肉丸子面依然属白家。临汾市区不同品牌不下百十家面店先后问世。传说中的“开在临汾，开一家火一家；离开临汾，开一家倒一家”的火爆程度。

牛肉丸子面的制作工艺。                                  一：首先是牛骨吊汤，回族饮食中的传统程序；         二：卤制牛肉：选用牛腱肉，卤制酥烂，晾凉备        三：汆牛肉丸子：新鲜牛肉馅打浆起劲，汆熟备用，此为面品的由头；

四：调配浓汤：调料百味重辣浓油，形成红油酱赤的一锅，这才是面品味道的关键；

五：面条圆柱状，略粗，有似饸饹，蒸熟晾凉，拌油备用；

六：吃时浇上红油酱赤的浓汤，配上牛肉丸子和卤制的牛腱肉片，撒上香菜沫，辣椒是丸子的特色，面食的灵魂，纯粹而生猛，辣的大汗淋漓，张口乍舌，却也回味无穷，有了它才能成就地道的丸子面。

十风丸子总店落座贡院街，鼓楼北、福利巷、未来城店、服务员端面上菜。夏天多数人选择店外的路边，为的是宽敞和汗如雨下时爽快。一口面一点蒜吃，配上一碟卤牛肉。筷子挑面，高挑着送入口中，已然是灼口的感觉了。多不敢就着碗沿喝汤，那简直就是重庆火锅的底料。面条筋道，粗而有嚼头。牛肉丸子软嫩滑口，牛腱肉酥烂却不失口感，丸子面的辣，不止是辣，而是辣中带香，辣中带麻，无辣不欢成为时尚。

临汾人爱吃牛肉丸子面，为的就是这口辣。临汾人嗜辣，这与临汾黄土高原之上的地理位置有关。高寒须嘴壮，唯辣可驱寒。回族的迁徙途中留下的香辣丸子面，便可看出地理环境形成的面食特点。当然，临汾人后来接受辣椒的辣。嗜辣成瘾，无辣不欢，从而形成一道风俗。无论严寒与酷暑，无论居家或外出，临汾人饥饿或思乡，想的就是这一碗牛肉丸子面。