​菜为什么要凉透放冰箱,食物为什么要冷了才可放冰箱保存

菜为什么要凉透放冰箱,食物为什么要冷了才可放冰箱保存

本文目录

1.食物为什么要冷了才可放冰箱保存 2.为什么要等饭菜凉了才能放到冰箱里面 3.为什么饭菜一定要等到冷了之后才吃 4.为什么食物要放凉后才能放进冰箱里

食物为什么要冷了才可放冰箱保存

因为热的食物放入冰箱有四个害处：

1、食物得不到预期的低温而使食物的内部温度适合细菌的滋生、繁殖、从而使食物变质坏掉。

2、影响冰箱的制冷运行、从而缩短冰箱的寿命。

3、使冰箱补充冻冷度因而增加耗电量。

4、由于冰箱内温度较低,热的食物遇冷,内含的水分会急剧蒸发然后凝固在内部的蒸发器上,在短时间内就可以在蒸发器上形成厚厚的霜层.阻隔了蒸发器将冰箱内的热量传递到外部.影响了制冷效果。

因此,热的食物是不能直接放入冰箱的.应等到温度降到室温时才能放入冰箱。

扩展资料：

冰箱存放食物的正确方法

冷藏室是冰箱最大的空间，善用冷藏室的排列组合技巧，除了美观你还能发现冰箱变得井然有序，收纳的空间也会倍增，食材类别的区分更加分明。

1、彩色保鲜盒管理食材

善用不同的颜色保鲜盒，将食物分类，在保鲜盒上贴上标签，写上物品的类别和有效期限，利于辨识。

2、冰箱容量八分满

冷藏室的物品只要放8分满就好，因为不会阻碍冷空气对流，自然可提高食材的保存期。

3、剩菜的处理技巧

未食用完的剩菜，不要用保鲜膜包覆后就放入冰箱，建议将食物先放到保鲜盒里再堆叠收纳，除了保鲜还能善用空间。

4、按照类别分层收纳

冷藏室第1~2层是最容易看到的区域，可以收纳保存期较短的食物，如剩菜、甜点等。

冷藏室第2层，可以用保鲜盒收纳烹煮的辛香料，例如香菜、蒜、辣椒、葱等。

冷藏室第3~4层，稍微弯腰才能看清楚的区域，适合收纳腌制类，以及比较能久放的食材。

参考资料来源：人民网-教你正确使用冰箱

为什么要等饭菜凉了才能放到冰箱里面

不一定非要饭菜凉了才能放进冰箱里！

我们习惯性的要等饭菜凉了才能放到冰箱里，其实这是为了省电。冰箱中有一个温度自动调节功能，如果冰箱中的温度高于我们规定的温度，那么冰箱就会开始制冷，而制冷是冰箱最耗电的时候。如果我们把热的饭菜放到冰箱里，那么饭菜的温度会大大高于冰箱内设定的温度，那么冰箱就开始启动，如果饭菜放凉了在放到冰箱里，那么它的温度就相对低的多，冰箱制冷所消耗的电就少了。

尽量不要等饭菜凉透了在放入冰箱内。适合细菌生长的温度是5度到45度。在这个范围内，细菌的生长速度到达顶峰。如果等饭菜凉了，这时候饭菜中的细菌比热的时候要高出10倍甚至更多，这时候在放入冰箱里就起不到保鲜和抑制细菌增长的作用。

最好的时机是饭菜不烫手的时候就可以放到冰箱内了

为什么饭菜一定要等到冷了之后才吃

饭菜凉了才放进冰箱，因为如果饭菜太热的话，放进冰箱会对冰箱有影响，而且味道也会不好。

为什么食物要放凉后才能放进冰箱里

坊间一直流传饭菜要先放凉才能放到冰箱里，否则容易把冰箱搞坏。不过，蝌蚪君前几天又看到有文章说，这么做是错误的，原因有以下两点：

其一，饭菜中的细菌在常温下的繁殖非常快，具体速度如下↓

饭菜炒好后，温度会从 100 ℃ 左右开始逐渐下降：

。当食物温度降到 60 ℃，就有细菌开始生长；

。温度降到 40～30 ℃，细菌们会很愉快，旺盛繁殖；

。而降到 7 ℃，大多数细菌就消停下来了，进入休眠状态。

其二，即使滚烫的饭菜，只要妥善密封、减少水蒸气外溢，也不会对冰箱造成太大负担。

所以，没必要先把饭菜冷凉再放进冰箱，最好趁饭菜还滚烫的时候密封放进冰箱，以最大限度地减少食物中的细菌。

事实究竟如何呢？

◆ ◆ ◆

首先，食物的腐败，是由微生物（细菌、真菌）繁殖引起的，这一点没什么好争论的。这些微生物，既有可能是食物本身所携带，也可能来自于外界的污染。而微生物的繁殖，又受到其周围环境的影响。

具体到饭菜，充分加热可以杀死大部分微生物。所以，隔夜饭腐败主要是因为外界的细菌进入饭菜、在合适的条件下大量滋生。

那么，什么才算合适的条件呢？

理想的情况下，细菌20分钟就可以分裂一次；刻意培养一个细菌，10个小时之后可以得到10亿个。问题是，绝大多数时候，情况没这么理想。

　　细菌的生长繁殖主要受五个因素影响：温度、气体、渗透压、营养物质和氢离子浓度。[1] 破坏其中任何一个条件，就能有效阻止细菌的生长。

例如，冰箱凭的是低温，蜜饯、盐渍利用的是高渗透压，大米烘干、小麦晾晒、葡萄炮制成葡萄干等，则是通过减少水分，延长保存期。

除了以上五种因素之外，最重要的是避免外界细菌进入，从源头解决问题。饭菜不慎做多了，可以提前盛一份出来，利用保鲜膜或保鲜盒密封，隔绝细菌。

只要隔绝外界环境对饭菜的影响，即使在常温下放凉也没什么。这其实就是在重复巴斯德的鹅颈瓶实验嘛。

▲ 煮好的肉汤静止在鹅颈瓶内，很长时间也不会腐败，因为细菌基本无法进入

如果是吃剩的饭菜，其实一顿饭的时间已经凉到跟室温近似了，没有必要继续“放凉”，只要注意不二次污染冰箱里的其他食物就可以了。

▲ 这样的冰箱，整洁卫生

其次，滚烫的饭菜放到冰箱里，会对冰箱产生影响吗？

会！不过我们讨论的重点并不是冰箱负荷，而是冷藏室环境。

前面我们说到，影响细菌繁殖的因素有五个。根据生长依赖的条件不同，可以把细菌分为很多种。其中一种，在极寒条件下也能存活，称之为嗜冷菌。

嗜冷菌是现代家用冰箱最常见、也最危险的污染源之一。如单核细胞增生李斯特菌（Listeria monocytogenes，以下简称 Lm）。

▲ 李斯特菌

一方面，国内外的调查都显示，Lm在家用冰箱中广泛存在，[2] 另一方面其最适宜的生长温度为 2℃ 到 8℃ ，而家用冰箱的冷藏温度一般为 4℃ 。

这个温度本身就不足以抑制 Lm 的生长，如果把滚烫的食物放进冰箱、引起冷藏室温度整体增高，就有可能给它大量繁殖、污染食物的机会，进而引起胃肠炎、脑膜炎、败血症、热性胃肠炎等恶性疾病。

除了嗜冷菌以外，冷藏室内的普通细菌、霉菌，也有可能因为升温受益。所以，把滚烫的饭菜放进冰箱，未必是一种好方案。

冷藏保鲜是一门大学问，对于不同的食物应该采用不用的方法。比如肉类本身含有的细菌数目较多，不仅要防止细菌进一步增殖，还要提防它污染别的食物；水果的口感和乙醇密切相关，乙醇含量又由环境中氧含量决定，到底是要好吃还是要耐放？[3]

对于饭菜来说，需要注意的还是上面所说的那两个方面：

一个是尽量减少食物本身的含菌量，食物买回来最好先清洗再放进冰箱、烹饪之时一定要对食物充分加热；

二是要做好冰箱除菌工作，冰箱内不要堆积太多食物，也不要长时间储藏食物，定期使用除菌剂或者直接购买带除菌功能的冰箱，都是不错的方案。

真相

剩菜剩饭的细菌繁殖受很多因素影响，可以通过温度外的其他手段控制，不必为此将热菜放入冰箱。这样做反而有可能导致冰箱内的嗜冷菌繁殖，得不偿失。

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参考文献

【1】李凡, 刘晶星, 徐志凯等. 医学微生物学[J]. 北京: 人 民 卫 生 出 版 社, 2008, 67.

【2】 朱美娟, 邵占涛, 李颖等. 北京市顺义区家用冰箱中嗜冷菌的检测分析[J]. 实用预防医学, 2016, 23(2): 173–174.

【3】李家政, 毕大鹏. 不同保鲜膜包装对蜜柚冷藏效果和货架品质的影响[J]. 农业工程学报, 2010, 26(1): 315–315.

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作者：赵言昌

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