​南方特色小吃：艾籺，是采摘新鲜田艾拌糯米粉做成的艾糍粑

南方特色小吃：艾籺，是采摘新鲜田艾拌糯米粉做成的艾糍粑

南方有句俗话叫“冬大过年”，意思是冬至这个节日比过年更重要。大多数地区的人们在这一天都会做各种各样的美食来应节。

冬至马上就到了，在我们老家，每年冬至必做的应节食品，一定少不了“籺”。“籺”是两广地区的一种方言叫法，普通话读“he“，读第二声。

籺有“白籺”、“艾籺”、“粟籺”等，统称为“角籺”，它属于糍粑的一种，因包好之后两头有角，所以称“角籺”。它的形状跟北方的饺子相似，但比饺子要大很多，并且皮也比饺子厚。

“角籺”一般用糯米粉做皮，也可以用木薯粉、红薯粉。馅料则可以随意调配，多数人会用瘦肉、腩肉，或者鸡鸭肉加青菜（如韭菜、豆角、酸菜、萝卜、玉米等）做馅。也有喜欢吃甜的，则加芝麻、花生、白糖等，总之馅料也可以多种多样。但大多数人用甜馅做“籺”的话，都喜欢将它做成圆形了，这样的话就做成了糖心糍，它同样是“籺”，但不叫“角籺”了。

每年这个时候，野外开始长出了一种毛茸茸的小草，我们方言叫“田艾”，它的学名叫合冠匙叶鼠麴草，这种野草很多地方的人们用来拌进糯米粉做成“籺”。

“籺”是南方一种常见特色的小吃，我今天特意去采了“田艾”，做了“艾籺”，提前准备了冬至的美食。

把采摘回来的“田艾”清洗干净剁成碎末，拌进糯米粉里揉成团。

再捏出一个个如乒乓球一样大小的丸子，接着将它揉搓成饺子皮的形状，放入馅料，用手捏成“角籺”。

做好的“角籺”，可以放入蒸笼里蒸熟。

也可以下锅煎。煎的时候盖上锅盖，从锅边淋些水进去，会更容易熟。

出锅的“籺”，有着糯米的香软，夹带着馅料的咸甜各味，吃起来粘牙有韧劲。

冬至马上到了，南方的你，准备吃“籺”了吗？