东坡肉是什么菜系（东坡肉是啥菜系）

2024-01-18 14:01 来源：涩陋网点击：

东坡肉是什么菜系（东坡肉是啥菜系）

以苏轼名字命名的东坡肉属于什么菜系，做法有什么讲究吗？

东坡肉是江南地区的名菜，是一道杭帮菜，以北宋大文豪苏轼的名字命名。精选优质的五花肉，焯水后切成大大的方块，皮下肉上；要配上黄酒、冰糖和生抽，小火慢熬一个小时，再翻面烧制十五分钟，这样一道色泽浓郁、肉香味美的东坡肉就做好了。

东坡肉的典故和由来

相传苏东坡被贬到杭州治理洪水，东坡先生急百姓所急，想百姓所想，积极与百姓一起治理洪水，后来洪水治理好后，得知苏东坡喜欢吃肉，百姓就纷纷买了许多猪肉送给他，作为他治理洪水有功的奖励。苏东坡哪吃的了这么多肉啊，于是他将肉按照自己的口味烧好，然后又分发了给肉的百姓们，百姓们都说好吃，为了表示对苏东坡的喜爱和尊敬，后来人们就将这道菜起名东坡肉，并一直流传下来，以此来纪念他。

在家也能做出美味可口的东坡肉

东坡肉想要好吃，选肉也是关键。需要选用肥瘦相间的五花肉，再切成大小均匀的方块，加入葱姜料酒，焯水去掉肉腥味，再皮朝下，肉朝上，整齐的摆放在铺满香葱和姜片的砂锅中。还有些人喜欢用洗净的稻草将肉扎紧，也是可以的，煮熟后会有股草香味。

放入适量的黄酒、生抽和冰糖，慢慢文火烧制一个小时，期间需要用铲子轻轻铲动，防止猪肉粘锅。然后将肉全部翻面，再烧十五分钟，使猪肉整块肉都裹上浓郁的酱汁，这样东坡肉就做好了，色泽红亮，一口咬上去，烂而不碎，肥而不腻，真是下饭神奇。

红烧肉和东坡肉有着实质性的差别

有些不经常烧菜的人会认为东坡肉就是红烧肉，两者并没有什么区别。其实它们在选肉，切块大小，烧制上都有本质的区别。东坡肉五花肉为佳，是切的方块，大多以焖煮为主，所以软而不烂，口感上优于红烧肉。红烧肉肥瘦相间的肉都可以用来烹制，而且切块较小，以烧煮为主，入口韧性更多一些。

美食的魅力，文化的魅力，渊远流长

我们只要吃到东坡肉，就会想起苏东坡的《水调歌头》、《赤壁赋》等，这就是苏轼留给我们的美食魅力、文化魅力。一代大文豪是个美食家，但是更多的为我们留下了精美的诗句，虽然被贬，但仍积极乐观的人生态度，是值得我们学习和歌颂的。所以一道红烧肉，在苏东坡的光环加持下，成了一道誉满天下的名菜，也是美食文化的魅力所在。

虽然各地东坡肉的做法不一，江南地区会偏甜口，川菜系列一定是加了辣椒的，但都不影响人们对于东坡肉的喜爱。每道美食都会有美好的文化寓意，这道东坡肉就充分说明人们对于东坡居士的热爱和尊敬，才会在千百年的文化积淀中流传和继承开来。

东坡肉是哪里的名菜？

是眉山和江南地区特色传统名菜。以下是东坡肉的具体做法。

主料：三层肉1条

辅料：食盐1勺、蒜1个、生姜1块、老抽1勺、生抽1勺、料酒1勺、冰糖1块

步骤：

1、准备好食材，三层肉，带皮、还有生姜、蒜等；

2、三层五花肉，放入水中，焯下；煮沸；

3、捞出，切成四方块；

4、然后，再把四方块的肉，用根棉线，绑起来；

5、准备一个平底锅，绑好的五花肉，放进去，煎下；

6、煎至四面都微黄，就可以，取出；

7、准备好生姜、蒜还有生抽、老抽、还有料酒；（家里刚好没有八角啥的香料，如果有可以加进去）

8、依次都放入砂锅中，肉肉整齐的摆放好；

9、再把各种调料也一并加进去；

10、盖上盖子，焖烧，大火烧开后，转小火，满炖，直至五花肉熟烂；

11、收汁，就可以了。

12、成品

东坡肉是哪里的菜系

东坡肉实际上是属于美山地区以及江南地区非常有名的名菜，是属于浙江菜系以及川菜还有鄂菜，这些菜系里面都有东坡肉。东坡肉实际上是以猪肉为主要食材，这种猪肉是一半瘦肉，一半肥肉，而且是属于猪肉条，这块肉肉也就是五花肉，很多地方的做法实际上是不一样的，但是大概都是先煮然后再闷烧，或者是先煮再蒸这样子的做法。

东坡肉整体来说它所用的材料以及造型都是大同小异的，主要的材料就是植物花肉，另外的花做出来的菜品都是切的整整齐齐的方块，大小跟麻将差不多。东坡肉的颜色是非常红亮的，它的肉质非常浓郁，而且就是东坡肉的口感上来说是酥烂，很多小伙伴们会觉得是不是肥肉不好吃，但是东坡肉并没有这样子的问题，东坡肉吃起来是一点都不肥腻的。