大闸蟹如何放冰箱保存 冰箱保存大闸蟹的注意事项

古人曾说：“不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹”，美味的阳澄湖大闸蟹随着蟹季的到来开始走上人们的餐桌，也让许多食客决定买上几只来一饱口腹之欲。如果买回来的阳澄湖大闸蟹当天没能吃完，剩下的蟹就需要保存。存储条件有限的我们，一般是会选择将剩下的活蟹放置在冰箱，随吃随取，但也会遇到因保存方法不当导致大闸蟹死亡的问题。那么在冰箱中保存又要注意些什么呢？

No.1大闸蟹放冰箱的注意事项：

1.冰箱的温度一般需要控制在3-6度，低温会让大闸蟹进入冬眠状态，这个时候大闸蟹摄食需求降低，能量消耗减弱，可以让大闸蟹保存的时间稍微久一些。

2.大闸蟹放在冰箱一定要捆绑保存，没绑好的大闸蟹会在冰箱中乱爬或是剧烈活动，这会让蟹的体力迅速被消耗掉。在没有进食的情况下，没几天蟹就会变瘦，吃起来口感也会变差很多，而且也会死得更快。

3.将大闸蟹捆绑好放入冰箱后，一定要用半干的湿毛巾盖在大闸蟹身上。大闸蟹和鱼一样是依靠腮呼吸的，出水之后，空气需要有一定湿度才能满足大闸蟹呼吸的条件。盖湿毛巾的方法可以有效增加空间中的湿度，让离水的大闸蟹的呼吸变得不那么困难。

4、如果大闸蟹将死或刚刚死亡，可以迅速将大闸蟹煮熟然后放置在冰箱的冷冻室保存，但不能保存过长的时间。一旦无法确定大闸蟹的死亡时间或是死亡时间较长，那么并不建议再放到冰箱中保存，而是应将其直接丢弃。因为大闸蟹是生活在水中的，身上可能会携带细菌、寄生虫、淤泥等等。再加上大闸蟹属于高蛋白质食物，在大闸蟹死后，蛋白质、脂肪等成分会成为细菌的养分，细菌开始大量繁殖并分解大闸蟹的蛋白质，释放出组胺等有害物质，人吃了很容易出现过敏、食物中毒等症状。一般在常温环境下，大闸蟹死亡超过2小时后就不建议食用了。

No.2冰箱储存时死亡的大闸蟹能食用吗？

在冷藏室中死亡的大闸蟹不能吃，冰箱冷藏室中温度相对较高，对蔬菜水果能起到保鲜作用，但并不能很好的抑制菌类的活性，同时对大闸蟹自身体内的酶活性也没有较强的抑制作用。因此，在冷藏室中的大闸蟹死后仍会有大量的菌类滋生，体内也会分解释放出有毒物质，不能吃。

在冷冻层冻死的大闸蟹在短时间内能吃，冰箱冰冻层的温度一般在0下，这种温度对菌类和酶的活性都有很强的抑制性，这层中存放的大闸蟹很快就会被冰冻起来。而在大闸冻死后，体内细菌的繁殖被抑制，也不会产生毒素，是可以食用的。

注意：如果长时间待在外地，不清楚家里冰箱是否曾经停过电，那么即便是放在冷冻层保存的大闸蟹时间长了也不建议吃。