白酒啥味的(清香型白酒啥味)

2023-10-06 02:30 来源：涩陋网点击：

白酒啥味的(清香型白酒啥味)

白酒啥味的，这样的情况下，我们可以通过闻酒的味道来判断白酒的好坏。一般来说，优质的白酒都有一股淡淡的粮食香味，而劣质的白酒就没有这种香香味。而且优质的白酒在喝的时候，会有一种回甘的感觉，而劣质的白酒喝起来就没有这种感觉。所以，如果大家在购买白酒的时候，发现自己买到了劣质白酒，一定要及时扔掉，不要继续喝下去。因为这样的白酒喝了对身体健康不利，甚至还会危害生命安全。

1、白酒中的苦味是什么？

希望我的回答对您有帮助

酒中的苦味主要来源于过多的有害杂质，比如甲醇、杂醇油、醛类、硫化物、酚类等

白酒中如果用玉米酿制的，里面为了解除苦味，会用敌敌畏去调和，所以会有点苦味

另外酿造白酒，其中含有乙醚，甲醛等分取不好都会有点苦味

2、白酒中会出现哪些异味？白酒中出现臭味、涩味还能喝吗？

有不少酒友咨询我，为什么有些农村小作坊的白酒喝起来苦味重，甚至有馊味，这些味道是怎么产生的？其实常见的不仅仅是这两种异杂味，还有很多很多，至于产生的原因，随我一一道来：

一、苦味

1.用曲量过大，使糟醅升温过猛，窖内酵母降解产生的蛋白质和原料蛋白质脱氨脱羧产生大量的高级醇，尤其是异丁醇，使酒带苦味；

2.用糠量过大，糟醅升温猛;用曲量过大，俗话说“曲大酒苦”，用曲量过大也是导致糟醅升温过猛的原因;另外夏季气温高，投粮量过大也是升温过猛的原因之一；

3.窖池管理不善使封窖泥开口而感染杂菌特别是青霉菌，通过蒸馏带入酒中；

4.起窖粗放，使封窖泥中夹人大量的糟和糠壳导致封窖不好、漏气而感染霉菌；

5.环境卫生没做好，带人杂菌；

6.现场糟醅没用完而堆积时间过久而感染杂菌等。

二、酸味

1.糟醅酸度过大，通过蒸馏进入酒中；

2.糟醅含水量过大，水溶性有机酸进入酒中。

三、馊味

1.量水温度过低而感染过多的好气乳酸菌，环境卫生没做好；

2.糟酯在润粮后堆积时间过长而感染好气乳酸菌；

3.晾槽时间过久；

4.槽酯人窖后未能及时窖而感染杂菌等。

四、涩味

如果接酒时不注意量质摘酒，酒中接入了过多的后段酒，使酒中乳酸乙酯过量，则会出现涩味。

五、倒烧味

1.入窖时，如果粮糟水分过低如低于52%时可能会出现霉菌繁殖而产生升温现象，酒中有明显发烧的味道；

2.出窖糟在现场堆放过久，特别是夏季，就会出现因糟醅感染霉菌而引起发热，出现酒色发黄、倒烧味。

六、霉味

1.人窖糟水分过低；

2.用糠量过大，现场卫生没做好，或人窖糟中混有霉变糟等。

七、黄水味

如果在粮糟蒸馏时，底锅中回人黄水，特别是黄水质量差时更明显。所以一般要求黄水不能回到粮糟底锅，而是回到丢槽底锅中，所得酒称为“丢糟黄水酒”，“丢糟黄水酒”一般不能进人基酒中，而是稀释后回窖养窖，或回底锅中重蒸。

八、底锅水味

传统生产中要求每甑必须更换底锅水，但生产中有时因为工人操作不注意或因懒情而没有及时更换底锅水，就会给酒中带来底锅水味。尤其是中小厂，蒸馏过程中用燃料直接加热底锅，而底锅中因蒸馏过程带人糟醅中的有机成分进人底锅中，如果不及时更换则会糊锅从而带来煳味，或因在底锅中回人黄水而没有及时更换清水所致。所以生产中一定要严格要求每甑更换底锅水。

九、辛辣味

如果用曲量过大，升温过猛，糟醅及原料中酪氨酸会生成酪醇等，或因枯草芽孢杆菌等杂菌感染而产生内烯醛，使酒中出现辛辣味。

还有其他异杂味，如橡胶味、油哈味、机油味等。这些异杂味的产生途径可能有器、管道或原辅料不清洁所致。应注意生产原辅料的卫生、酒容器及管道的清洁。别容器应注意盖好，以免掉入其他异杂物而带来异味。

以上内容来源：《传统白酒酿造技术-第二版》

对于一些大酒厂出的酒，大家并不用过分担心程出现以上情况，因为酿酒过程中的每一道工序都是严格把控的，而那规模不大的家庭小作坊以及无牌无证的小酒厂，因为没有专业的设备以及达标的卫生环境，酿出的酒好不好喝还是其次，很有可能品质安全还不过关。当然也有一些比较靠谱的乡间美酒，只是这样的酒太难找了。

我在做酒的同时，也很喜欢与酒友交流。从和他们的交流中我知道，他们不再局限于喝知名的品牌酒，例如茅台普茅、郎酒青花郎20等，因为其品牌的价格含量太高，于是他们就喜欢寻找一些品质佳的散酒，因为都是在家自饮做口粮，或者和朋友在外面吃饭喝上几两，对品牌的知名度需求不大，这不是坏事。但如果你也是喜欢寻找性价比高白酒的酒友，你就会发现，太多劣质酒顶替优质散白酒的情况了，把酒精酒当做粮食酒来出售，或者把品质不佳的次酒当做优质酒来销售，蒙骗酒友，所以很多酒友喝到的白酒酒友以上说到的各种异常味道。

长时间的试酒，导致现在的酒友尽管有人给他推荐好渠道也不会贸然尝试，更何况那些没有渠道的酒友呢？我作为茅台人，从事白酒行业多年，一直以来也为不少酒友找到了他们心满意足的白酒，尽管不是很出名的白酒，但胜在品质佳价格便宜，如果你也有兴趣，也不防考虑下这个渠道。

3、白酒有苦味算正常吗？是不是假酒呢？

白酒有苦味非常正常，不管是散装酒还是瓶装酒能喝到苦味，说明喝到的酒是粮食酒。80%以上已经排出了假酒的可能性。

在过去有一首老歌叫做《苦乐年华》，里面有一句歌词这样唱的：生活是一杯酒，饱含着人生的酸甜苦辣。

这句歌词非常形象的说出了白酒的本质，白酒的味道就是酸甜苦辣层次递进。而白酒没有酸甜苦辣，它就不是白酒。

所以人们往往喜欢喝白酒，喝的不是白酒，而是体味着人生。而白酒就是大众生活的幻化，万般滋味都在其中。

众所周知白酒是酒精饮料，而酒精本身就有微苦微甜的特征。酒精是粮食发酵而来的，比如说高粱和豌豆，在酿造过程中，这些植物的皮富含单宁物质。

这个单宁物质也存在于红葡萄的表皮，也就相当于葡萄酒入口之后如果发涩发苦又微甜，苦和甜的程度都不出头，口感很和谐，说明这个葡萄酒是纯正的葡萄酒。喝下去这种葡萄酒之后，你会立马感觉有种涩涩的抓口感。

所以白酒也一样，不管是五粮液还是单一的高粱大曲，有苦味反而说明是粮食酒。尤其是自酿酒坊的散酒，喝这种酒的苦味会非常明显。不仅苦味明显，而且有很浓重的酒曲味道。

除了原材料的单宁物质让白酒的口感发苦之外，纯粮酿造的过程中会产生醇酯，就是杂醇油，这个东西也会产生苦味，尽管芳香。

酿造白酒的过程中，如果工艺不行，杂醇去除不干净，这种白酒喝了一定会非常头痛。就是大家平常所说的上头了。

人们往往喜欢买纯粮白酒收藏个几年，而且对几十年前的老酒非常感兴趣，除了收藏价值，主要的原因是白酒经过多年的储藏，酒体醇化的非常好。

这种经过岁月醇化的白酒，是真正的的绵柔又丰满的白酒。酒体饱满和谐，酸甜苦辣几乎都不见了，只剩下醇酯生香！

白酒发苦往往都是新酒或沉淀没达到一定时间的酒，尤其是新酒，不管是纯粮还是液态法白酒，往往它的口感非常冲，第一口感是非常辣，第二是非常苦，酸和甜都非常微弱。给人的刺激，就像脱了缰的野马，只有横冲直撞，不会消停。

所以一瓶好的白酒，酸甜苦辣都是微妙的，这四种味道会非常和谐，都不出头，配合的非常完美，喝了之后酸甜苦辣会层层递进，而一种味道不会很久逗留。

苦，是白酒的组成味道之一，经过时间沉淀它的味道可以变得微弱，如果白酒没有一点点苦味，就相当于咖啡不苦了，从而失去了咖啡的属性。有时假酒想苦，还苦不出来苦的气质。

最后值得一提的是，如果你对一种白酒喝的习惯了，你可能品尝不出来它的苦味。如果换另外一种白酒，你可能一下就会品出它的苦味。

白酒中的苦味让我想起了家里自酿的米酒来。

以前老家每到打了新糯米以后，就会蒸糯米酒，一般也叫甜酒。

刚酿出的甜酒口感非常好，可以吃直接吃，而且甜味比较合适，酒劲也不大；但如果放的时间比较久的话，就会变得苦、酸，而且酒劲特别大；只能用来煮甜酒水喝，而且还得多加糖。

传统的纯粮酒会带些苦味

为什么明明是刚开始是甜的，怎么会变得又酸又苦呢？

问了老妈才知道，可能是因为酒曲放多了的原因，而且存放时间越长，发酵越充分，这就使得米酒味道有了比较大的变化了。

家里自酿的甜酒，只是将糯米蒸熟、晾凉以后，加入酒曲拌匀以后存放在陶罐里，捂上几天时间就可以了，完全属于纯粮食，相信很多人家也都会做。

白酒有没有苦味？

说实话，我喝的酒也不算少了，真正喝到有带苦味的酒当中，基本都是酱香酒中的，带些微苦，开始也不明白为啥会这样，也没有太多的去想这个问题，觉得就应该是有这种味道吧。

相对来说，迎宾的苦味明显

平常在喝二锅头，或者高粱酒或者很多其他白酒的时候，确实没有感觉到酒中的苦味，可能是辨别力太差了吧。在喝啤酒的时候，有时反而会感觉到比较明显的苦味。

喝汾酒的时候特别留意了一下，确实只有甜味，没有感觉到有苦味的存在，难道没有苦的白酒就不是粮食酒吗？

有苦味的白酒是不是假酒呢

如果喝到白酒中只有一点点微苦而又不明显，入口非常好，喝了以后不会难受，那应该不会是假酒，粮食酿造的都会有一种微微的苦味，只是不太明显；

但如果苦味比较突出而入口又很差，喝了以后感觉特别不舒服的话，很有可能喝到了酒精酒了。

当然了，没有苦味的酒也并不能说明就不是好酒。

汾酒完全没有感觉到有苦味，但确是好酒

所以，我们判断白酒是不是假酒，不能只凭白酒中的苦味就简单判断是不是好酒，应该是多品尝、多体会、多对比才能更好的判断酒的优劣。

正规白酒酒厂告诉你，白酒有苦味正常不正常？

4、喝酒到底喝的是味道？还是其他？

我是芙蘭一醉，非常荣幸回答：

喝酒到底喝得是什么呢？

作为我这种喝了20年酒的人，这个问题看似简单，细思却有深度，让我不得不驻足思考。

特在此一叙，一表我心中所想，供各位酒友参考消遣：

酒是天人共酿的一杯可饮用的香水，是大自然给人类最伟大的馈赠。

人之所以爱酒，是因为不同的人喝酒，每个人都有自己的味道和感知，而这种味道和感知是与众不同的，因为酒会把每个人内心的住念与业力或放大、或缩小、或强化、或隐弱，在美酒一线喉的那一刻，人的情感和思绪已经发生了无穷的变化，让人瞬间变得多愁善感，百感交集。而每个人对这种感觉确实即爱即恨，欲罢不能。

在这里举一个例子，即可说明：

有这样一群人他们对酒的品质和味道并不太在意，只要能喝，还顺口，价格便宜，能够带来感官和生理的刺激和满足就行。所以这也是为什么现在很多酒精勾兑酒大行其道的原因所在。

每次我出门，在早餐店里，不时的偶遇这样的酒友。自己一个人独坐，点一份小米粥或面条，一份免费小菜，一个茶蛋或一小碟花生米，这样不起眼的早餐一定要配上一杯白酒，甚至不止一杯。

你看他在开喝之前，一定是先是加一口小菜或喝口粥清清口，然后端起酒杯，轻扬手，慢抬头，入口半杯，然后再咂摸一下口，这时候的手里也不闲着，扒着茶蛋皮放到粥里。

这时候再来一口小菜，将剩下的半杯一饮而尽之后，让服务员再来一杯。此时才开始正式吃早餐，早餐吃完的同时，第二杯酒一定留点底收尾，对于我来讲，每次看到他仰头干杯，抹嘴走人的时候，让我不由的心生略显轻蔑的赞美……。

有的人说，这是酒蒙子，身体里有酒虫子，不喝酒浑身难受，手打颤。

多年以后，我慢慢地对这么喝酒的人有了深入的了解和体会，对自己那时候心生的瞧不起产生了自责和反思。为什么呢？

其实，我没有资格去瞧不起人家。这是人家喝酒的“道”，这是人家喝酒找寻的味道。

其实，人总是用自己傲慢和偏见的认知，去打量看似不如你的人，但是他们真的不如你吗？那些喝着几块钱一杯酒的人就真的生活萎靡不振，穷困潦倒吗？他们背后的故事又有谁知道呢？

他们也许为家，为了妻儿奔波劳碌着，就是用这一杯酒给自己充电打气，让自己暖暖身子，继续上路；

他们也许为了孩子的学业积攒学费，为了久病的老娘喂水喂药，为了对你无怨无求的结发之妻过得好点，而忙碌奔波着……。

是啊，生活还要继续，荷包却怎么也填不满，人都会累的，都会倦的，都会厌恶的，所以为了让自己的心劲儿依然如初，没办法，那就用一杯劣质的酒，让心中的那团火和浑身的能量继续炙热发烫。

因为日子还得过，因为不想得过且过，所以自己委屈点，让身后的人享福。

其实：

有的人喝酒，他在享受一杯美酒带来的风味和滋养，体会色声香味触法；

有的人喝酒，喝得是一分思念、一分憧憬，一分祭奠；

有的人喝酒，喝得是欣喜与感伤，豪迈与凄凉，妻儿老小学区房；

有的人喝酒，其实是找寻自己人生的镜像。

……

这一杯酒，却喝出千百滋味，又岂能一一说得明白啊？

所以：

酒无高下，适口者珍，自珍者酣。

各位酒友，您喝酒，到底喝得是什么呢？

不妨在此留言一叙，芙蘭一醉鞠躬谢啦！

芙蓉深处凭蘭阅，唯有一醉敬芳华！

文/芙蘭一醉，略备佳酿迎迓酒友，在此鞠躬谢啦！

（图片来源于网络，如有侵权，请联系删除。）

曹操煮酒论英雄，

贵妃醉酒百媚生，

李白斗酒诗百篇，

关公温酒斩华雄

对联一副

早抽闲清茶一壶神态安定叹往昔风云如烟平凡就是非凡

晚得空浊酒两杯行为错乱惊世事无常似风无为确系大为

横批：茶酒伴人生

5、白酒的品质究竟体现在哪些方面？

白酒的品质究竟体现在哪些方面？很高兴回答这个问题。

随时市场的需求，市场上出现了各色各样的酒类，不同的白酒，无论是从价格还是味道上，都是有很大的差异。白酒十二种香型，就不一一说了，主要讲讲酱香型白酒品质的体现，在选择的时候，我们应该怎样去辨别呢？

观

观其色，将酒倒入透明玻璃杯子中，在倒的过程，好的酱酒，你会发现他的酒花散去的速度是比较慢的，从颜色上看，上了一定年份的酒，是显微黄的，好的酱酒，挂杯是比较明显的，年份不高的酒则是无色透明的，酒中没有任何杂质。

闻

闻其味，倒入杯中的酒，反复的用鼻子去闻，优质的酱香酒，主要是酱味比较突出。多次反复的闻，依然是一种浓浓的酱香味、粮香味。而不像市面上的勾兑酒，反复的去闻，其中夹杂着很多的味道，比较的混乱。

品

品其味，也是最重要的一步，是不是好酒。一喝便知，好的酱酒，入口是很协调的，不会辛辣，反而柔和，入口即化，不冲。喝下去之后，从鼻腔中回味起来，也会感到一股浓浓的香味涌上心头。最后闻杯香，这也是酱酒最大的一个特点，空杯隔夜香。

还有一点就是看执行标准。

GB/T26760-2011(酱香)，固态执行标准。采用的都是纯粮食酿造的。

GB/T20822-2007(酱香)，固液结合法白酒的执行标准，它是粮食和食用酒精蒸馏得到。

GB/T20821-2007(酱香)，液态法执行标准，这个标准采用的都是食用酒精和香精香料勾兑而成。

所以，白酒品质体现在色、香、味上边，不同的酒，这三项也各有差异。

大家好，我是爱生活，爱美食的梧艾潼越! 很高兴回答你这个问题！

中国酒文化博大精深，历史悠久，目前，白酒的香型分为五种：酱香型、浓香型、清香型、米香型刑和其它香型。

目前市面上酒的品牌种类众多，酒的品质也参差不齐！

决定酒品质的五大要素是：香、色、味、卫、格，下面我们来具体介绍一下这五大要素：

1.香。香是酒品的嗅觉特征，作为食品或是饮料，香是引起消费者食欲、让人愉快的重要因素。我国的酒品生产非常讲究香气的优雅，甚至还以酒的香型特点归类划分白酒的品种，可见香在酒品中的重要作用。

2.色。颜色是酒品的视觉外观特征，就像人的脸和身体外形一样，它是人们首先接触到的酒品风格。酒有丰富的颜色，繁多的色调，这首先要归功于大自然的造化。酒液的自然色泽主要来源于酿酒的原料，比如说葡萄酒的朴实、纯美、自然等感觉。另外，在酒的生产过程中，由于工艺条件的变化，原料的本色也会随之发生变化，而且还会产生新的色泽。第三是人为调色。酒的色泽千差万别，所表现出的风格情调也各不相同。

值得注意的是，酒的色泽与酒的个性也有着直接关系，好的酒品色泽能够味充分表露出酒的内在质地和个性，让人看到它的颜色就自动产生嗅其香和知其味的感觉中，产生一种想喝的欲望。

3.味。对于食品饮料来说，味的好坏其实是最重要的。好酒的味道一定是优美动人的，人们通常会用酸、甜、苦、咸、辛、涩、怪这七种味道则都是不愉快的。可是当它们混在一起的时候，就会互相掩盖或是加强，当它们之间的比例适当时，就会产生很好的口味感觉。

4.卫。卫就是卫生，酒的卫生主要包括两个方面的内容：一是酒的产品的卫生指标不能低于国家标准；二是酒中的有害成分含量不能超过国家标准。当然，酒中的任何添加剂的种类以及用量也都必须遵守国家的相关规定。

5.格。格是酒的风格的综合表现，是人们对酒的风格的一种概括性感受，其实就是指它的典型性。它常用拟人化的方式去描述，比如说这酒“酒体丰满，协调性好”，就好像一个人五官端正，四肢健全，动作协调，丰满而不肥胖，动静雅致，不但具有某类酒的典型风格，而且还独具特性。因为消费者所喜欢的是多样化的、个性化的酒，所以说酒的风格特点是非常重要的，绝对不能千篇一律，全都是酒精的味道，要有新意，有自己的特色。

白酒的品质究竟体现在哪些方面？

个人觉得主要体现在:香气正，不刺激，味协调。

香气正是指我国白酒有十二种香型，每种香型的白酒都有属于自己特点的香气。比如:清香型白酒是清香纯正，浓香型白酒是窖香浓郁，酱香型白酒是酱香突出，米香型白酒是蜜甜清雅等等。

不刺激是指入口柔和，酒体绵顺，正所谓:入口柔，一线喉。这些刺激的物质主要是醛类醇类，优质白酒出厂前都要经过足够年份的陈存，运用高超的勾调技艺，这个过程中都会有效减少酒体的刺激感，使得酒体更柔和。

味协调是指，白酒中酸甜苦，各种味道既共同存于酒体之中，又各不出头，使得酒体协调。酸主要是:乙酸、己酸、丁酸、乳酸等。甜主要是多元醇:丙三醇、丁四醇、己六醇等。苦主要是高级醇:正丁醇、异戊醇、正丙醇、异丁醇等。

不同香型的白酒也各有不同的品质，判定一款白酒的优劣需要根据各方面的条件综合来评判。

6、清香型白酒有什么特点？

清香型白酒，有叫汾香型白酒。以大麦、高梁、豌豆、水等谷物为原料，采用大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂，以高粱作为发酵原材料。在山西省比较出名。

其口感主概括为：清、正、甜、净、长。这样是主要区别于其他香型的口感。

清香型在收藏方面略差点，普通的清香型白酒最好是在短时间内喝完，因为清香型追求的“净”，导致其酒体成分比较单一，里面的香气物质成分也是比较单一，长时间收藏可能会出现口感变差。

7、白酒分为浓香型和酱香型，到底怎么区别？可以喝出来吗？

微信上转载了很多，白酒细分好几类香型的，只是一般人都难记得住，我喝了几十年的酒，我也分辩不出几种香型酒来，只能喝出适合自己习惯喝的酒味来。

品酒的各种香型是靠专业品酒师来鉴定，一般喝酒人没有他们的水平高。

有一股子酱油味的是酱香型，一股子泔水味的是浓香型。

今天，由赵磊就浓香型和酱香型白酒，教大家怎么喝出来？

在我国白酒的香型可以分为12种，其中酱香酒酿造工艺相对复杂。这种香型酒是端午制曲，重阳投料，在一年之内，要经过九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，将其放入酒窖之中持续发酵三年以上，最后勾调而成。一瓶优质酱香酒至少需要经过至少五年的时间，最终才能投放到市场上。而浓香型白酒的酿造工艺相对酱香型白酒来较为简单。这类白酒的酿造过程使用泥窖固态发酵，再采用续糟或渣进行配料，进行混蒸混烧。浓香酒的整个生产过程周期大概只需要40-60天左右，就天气季节影响来看，浓香型白酒的产量比较稳定。

在口感上，酱香酒的白酒主要是以酱香为主，有一股淡淡的焦香味，不刺鼻，酱香味十分细腻，带有了一丝幽雅，将酒盛入酒杯中，香气久经不散。口感醇厚而柔绵，其味悠长，风格十分突出。一款优质的酱香酒，人在刚喝下去的时候，身体会微微感到一股热意。如果朋友们在平时能够喝半斤的浓香酒，改喝酱香酒的话，可以喝8两或者一斤。这是因为酱香酒的各种物质在人体中的吸收速度缓慢，不会在短时间内对人体产生影响。

一款优质的浓香型白酒从酿造上来讲，要经过原料处理、出窖、配料搅拌、蒸酒蒸粮、打量水、摊凉、撒曲，然后入窖、封窖发酵等流程，过程非常繁琐并且严密。浓香型白酒的窖香很浓郁，各种香味交织在一起，入口后可以闻到十分香浓的酒气，但这种气味显得有些单薄，并不会持续太长时间。而酱香型白酒可以软化血管，护肝，有利于人体健康。浓香型白酒刺激性相对没有那么强，让人比较容易接受。其实这两款酒闻一下味道就可以选择出来。入口的特点也比较明显。酱香味浓的就是酱香型白酒，而浓香型是一种窖香。

其实酱香型和浓香型白酒都是不错的白酒，只要懂生活，就一定能选择出自己喜欢的白酒，喝一两次就会区分。生活告诉我们适合自己的就是最好的，赵磊个人比较喜欢酱香酒，一旦品尝过酱香酒了，都会对其他香型好感大减。喜欢赵磊文章的朋友们，赵磊欢迎转载本文，也可点赞或评论或发私信给赵磊。

一方水土养育一方人，酱香酒需求性价比高，优质的酱香散酒亲民价格，相信酱香酒不让你失望。