​乳化剂是什么东西，您所知道的食品添加剂都有哪些？它们的作用是什么？

乳化剂是什么东西，您所知道的食品添加剂都有哪些？它们的作用是什么？

您所知道的食品添加剂都有哪些它们的作用是什么

食品添加剂的主要作用都是调味，抗氧化和抗菌以及保鲜。一般不能使用过量，过量了，就会对人体健康产生副作用和危害。

最常见的食品添加剂就是做馒头用的干燥发酵粉。和面的时候，加点糖，酵母就会快速和糖作用，产生二氧化碳CO2和酒精。加热蒸馒头时，酒精蒸发了，二氧化碳CO2气体对馒头产生膨大和扩张的效果。一般我喜欢用安琪酵母。

泡打粉能使产品膨大，增加面粉的韧性，防止面粉组织粘黏。

小苏打粉：是一种细白的粉末，遇到水的时候受热分解，产生二氧化碳CO2气体，用于发面时的酸碱中和，加深产品的颜色。

膨松剂：膨松剂主要指硫酸铝铵和硫酸铝钾，铝对人体不利于吸收。加入面粉的时候，能使产品产生“彭松，柔软和酥脆”的效果，一般炸大果子油条常用。

甜蜜素：甜味素的全称是“环已基氨基硫酸钠”，广泛用于饮料，饼干，酱菜，糕点，雪糕，瓜果，肉类罐头中。美国国家科学委员会和国家科学院一致认为甜蜜素有促癌和致癌作用，并禁止用于各类食品中。

亚硝酸盐：能保护肉制品的色味，抑制肉毒杆菌，提高食品色泽，促进食欲。但是亚硝酸盐是食品添加剂中急性毒性较强的化学物质，是一种剧毒药。在消化酶的作用下，可产生对人体有毒的致癌物——亚硝胺，可以使人体正常血红蛋白变成“高铁血红蛋白”，导致人体组织缺氧，中毒。

食用色素：主要有天然和合成两种。主要由动植物组织中提取。但是在纯化和精制的过程中，可产生化学变化，导致急慢性中毒，影响生育繁殖，胚胎毒性，致畸性，过敏和致癌突变。如苋菜红，胭脂红，诱惑红，柠檬酸，日落黄。

漂白剂：漂白剂能产生二氧化硫SO2臭味，遇水，形成“亚硫酸”，起防腐和漂白作用。但是还原后，破坏维生素C，导致人体产生过敏。亚硫酸盐类物质不适合动物肉类食品和乳制品，产生不愉快气味。

香精：香精系列有香精油，粉体香料浸膏，能补充产品风味损失，广泛用于糖果和巧克力。

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洗洁精中的润滑成分是什么

洗洁精里的活性剂本身就有润滑功能,可以作为润滑剂使用,特别是非离子活性剂作为润滑剂更好。

大家知道洗洁精主要成分是表面活性剂，表面活性剂是分子结构中含有亲水基和亲油基两部分的有机化合物。很多亲油基团插入油状物中，在油状物表面形成亲水基团，亲水基团可以溶解于水，然后就连带油状物一起被溶解的时候剥离出来。

洗涤剂有以下特殊性质

1、洗洁精可以增强污垢的分散和悬浮能力。其表面活性剂具有乳化能力，可以将油污乳化成小油滴而分散悬浮于水中，阻止油珠重新聚集。表面活性剂也可使固体污垢表面带电，利用同种电荷之间的斥力而使固体污垢分散在水中，阻止污垢再沉积。

2、里面含有表面活性剂和乳化剂，这些东西是亲油性的，会将油脂分散。

乳化剂转奶有用吗

乳化剂是能够改善乳浊液中各种构成相之间的表面张力，使之形成均匀稳定的分散体系或乳浊液的物质。乳化剂是表面活性物质，分子中同时具有亲水基和亲油基，它聚集在油/水界面上，可以降低界面张力和减少形成乳状液所需要的能量，从而提高乳状液的能量。

比如水性乳化剂是能将不溶于水的物质和水均匀溶在一起，生活中有很多，最常见的雪糕里面就有乳化剂

乳化油脂在面包里怎么用

你好，我是理勤，你可称我Debbie 姐，我很高兴回答你的问题，我对用于面包的油脂是有学习有比较的，我想多谈一下这个问题。

乳化油脂是什么呢？百度百科有最标准的解释，它告诉我们：乳化油脂，也称作液体植脂末、液体奶精等； 这种产品釆用国外油脂乳化最新技术，以精炼植物油、乳化剂、水等为原料，配合特殊工艺加工、生产出的一种高新技术产品。

由此可见乳化油脂是合成的油脂，它含有乳化剂。

乳化油脂：具有良好的冲调性；在水、乳品及饮料中的溶解度为100%, 可以任何比例溶解；它性能稳定：在冷、热水及牛奶中，无油滴上浮现象；乳白度高；耐酸性强：在酸性(代乳)饮料、奶茶、冷饮等产品中，可增强口感；加热及冷冻均不破乳。

乳化油脂的应用范围极广，主要应用于面点、速冻食品、方便食品、糕点、含乳（代乳）饮料、沙拉酱、以及熟肉制品等的加工；用于糖果、巧克力、饼干等食品中，也可作为润滑剂和护手剂使用。

乳化油脂可以补充乳品、饮料、冷食等产品中脂肪的含量、增加营养；可增强奶质感、去除异味，具有很强的增白效应；可提高奶粉、豆奶粉奶白度及口感，增强糕点的美观度、使面粉组织细腻；防止面食及糕点老化，延长保质期。

从乳化油脂的性能可以看出它良好的冲调性、稳定性、乳白度、耐酸性以及加热及冷冻不破乳的特点，使它具备了完美的油脂性能，在制作面包时可以打败其他如黄油、白油、酥油、猪油、色拉油、橄榄油和液态奶油等等。

因此乳化油脂曾经被被大量在商业用途的食品中使用，不用融化直接使用，允其是被面包糕点店大量使用。更何况它还有价格远远低于其他油的优势，简直是完胜我们所认识的其他油脂。

但是乳化油脂中有一个重要的成份是乳化剂，可以说正是因为有乳化剂这个东西才使乳化油脂具备了那么多优秀的特征，大大提升制作面包的容易程度，成品率及篷松的口感。

乳化剂最最关键的一点，也是尤其被商家喜爱的一点是能防止面包老化。面包放几天后就变硬，其实是因为淀粉老化了。乳化剂是理想的面包保鲜剂和抗老化剂，在面包生产中，乳化剂可以保护淀粉粒，防止老化，让使面包口感得到改良，对于延长面包的货架期也是有帮助的。

乳化油脂就是含有乳化剂的合成油脂，它不需要融化直接可以代替油脂用在面包制作中，使用方法与其他油脂无二，不需要太多的技巧。

写到这里，我的建议是：大家应该根据自己的需要来选择面包里油脂的使用，没有强大直接证据表明乳化油脂对人体有害，乳化剂导致人体的损伤，但如果是家庭制作面包的话，还是使用黄油等比较合适一些。

希望我的回答能对你有所帮助，有什么问题可以关注我共同探讨。