​怎样防止水煎包回缩,水煎包的水怎么做

怎样防止水煎包回缩,水煎包的水怎么做

本文目录

1.水煎包的水怎么做 2.生煎包开盖就回缩是什么原因 3.怎样防止水煎包回缩窍门 4.水煎包做法全过程视频

水煎包的水怎么做

你可以选择多加一些酵母粉或者是小苏打。另外在和面的时候淀粉和酵母粉的比例大概是3:1左右。

生煎包开盖就回缩是什么原因

1、水煎包开盖就回缩是热胀冷缩，发酵过的馒头里面都是充满二氧化碳的气孔，加热会膨胀，打开锅盖遇冷就会扁下去。

2、做水煎包的三个窍门

（1）选面粉

虽然面食都是面粉做的，但是由于需要的面粉效果不一样，所以选择面粉的特性上也有所差别，做水煎包要选择中筋面粉，和面时的温度也一定要掌握后，一般在45度左右的温水即可，选用鲜酵母最佳，尤其是面团千万不能太瓷实。

（2）揉面

如果不想做出来的包子太粘手，在揉面的时候一定要注意多用点面粉或者油来防止粘锅，基本上揉面不需要太多次，把面团搓成长条状，再撒上一些面剂，这样的话面团的口感就会柔软很多。

（3）装馅

为了防止在煎制的过程中受热破皮或者塌陷，水煎包在包馅的时候一定要把内心填满，否则馅少皮多影响口感也不好。而且一定要注意吧包子口封紧，否则露气的话也容易是包子塌陷。而且水煎包是需要二次醒发的，大概需要半小时的时间，这样就不会有面皮压死的问题。

怎样防止水煎包回缩窍门

首先将平底锅烧后淋上底油。将水煎包均匀地摆放到锅底，加水并且要淹住水煎包约三分之一处，之后盖好锅盖焖。七分钟左右揭开锅盖看看，确认一下锅里的水干了没有，以及水煎包底部是否出现了锅巴。水干了又有了锅巴，就在水煎包上面淋上少许油，之后再将水煎包翻个面煎两分钟。此时的水煎包就不会回缩了。

1、首先将平底锅烧后均匀的淋上底油。

2、将水煎包均匀地摆放到锅底，加水并且水量要淹住水煎包约三分之一处，之后盖好锅盖焖。

3、大约七分钟左右揭开锅盖看看，确认一下锅里的水干了没有，以及水煎包底部是否出现了锅巴。

4、如果水已经干了又有了锅巴，那么就在水煎包上面淋上少许油，之后再将水煎包翻个面煎两分钟即可。此时的水煎包就不会回缩了。

水煎包做法全过程视频

家常水煎包

材料

面粉 酵母粉 温水 馅儿（可素可肉）油 玉米面

做法

1、和面。夏天比例是一斤面加半斤水和3g酵母粉。冬天比例是一斤面加半斤温水和5g酵母，再加1g泡打粉和一点儿糖。

2、调馅儿：馅儿可根据个人喜好调制。

3、和好后盖上湿布，放在温暖处醒发。待面团成原来的1.5-2倍大时，用手指按压后面不反弹即可。

4、将饧好的面团揉至表面光滑，面内没有大气泡时，搓成直径5厘米的粗条后分成相同大小的剂子。

5、把剂子擀成圆形面皮后按包家常水饺的方法包入馅料。

6、平底锅中放油后摆入水煎包，略煎后倒入混有少量玉米面和面粉的水（浓度是普通牛奶的一半）到达水煎包的五分之一。倒入后盖上锅盖，用中小火煎至锅中无水，底面金黄即可。

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