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​过年时吃饺子有什么吉祥寓意(过年吃饺子要备6种)

2023-08-16 18:40 来源:涩陋网 点击:

过年时吃饺子有什么吉祥寓意(过年吃饺子要备6种)

今天是小年,小年的到来也表示着新年的序幕正式拉开了。大家都翘首期待新年的到来,同时也在准备各种各样的年货,为迎接新年做足充分的准备。

过年吃饺子,可以说也是中国传统的新年饮食文化。饺子形如元宝,所以在春节吃饺子有“招财进宝”的美好寓意。并且饺子里面还可以包入各种各样精致的馅料,人们通常也都是按照自己的口味把自己最喜欢的食材包进入,从而也是寄托了人们对新的一年美好心愿的寄托。

过年时吃饺子有什么吉祥寓意(过年吃饺子要备6种)(1)

而今天小厨就和大家分享6种寓意美好的饺子馅制作方法,不仅荤素搭配营养丰富,而且寓意招财纳福,喜迎新年。

一、【猪肉白菜馅】

猪肉白菜馅,是大众都比较喜欢的一种饺子馅,不仅营养丰富,而且冬天白菜基本是家家户户都要储备的一种蔬菜。白菜跟百财谐音,所以寓意收纳百财。猪肉有“诸事如意”的美好寓意。所以两者结合,也是好多人都喜欢的一种饺子馅。并且白菜馅饺子可以说也是老少皆宜,不油不腻,但关键是要掌握好如何不出水。

【猪肉白菜馅】

过年时吃饺子有什么吉祥寓意(过年吃饺子要备6种)(2)

1、猪肉最好选择肥瘦三七分的部位,做出来的饺子馅肥而不腻,香味也比较足。洗净之后,手动剁成肉泥,尽量不要用绞肉机,绞出来的肉馅不如自己剁的有颗粒感,口感好。

肉馅剁好之后,先用葱姜水多次少量地加入肉馅里面,边加边搅拌,等肉馅水分吸足之后再开始调味。加食盐,生抽,蚝油,花椒粉沿着一个方向搅拌均匀。

2、白菜最好选择入冬贮存的白菜,水分已经风干一部分,吃起来口感更好,也不容易出水。最好只需叶的部分(白菜帮可以留着醋溜炒菜用)。

过年时吃饺子有什么吉祥寓意(过年吃饺子要备6种)(3)

剁碎之后,先用盐腌制10分钟;杀一杀水分。然后再用手充分把白菜腌出来的水分攥干,直接放入肉馅里面。

3、白菜和肉馅再次沿着一个方向搅拌均匀,最后再放少许香油拌匀,锁住肉馅的水分即可。做好的肉馅最好是尽快包饺子,并且建议大家肉馅和白菜是随包随混合,这样饺子馅不容易出水。

二、【韭菜鸡蛋馅】

韭菜鸡蛋馅,可以说是家里小孩子们的最爱。里面还可以再搭配一些粉条或者虾仁等等,都是餐桌上的抢手食材。韭菜的“韭”和“久”谐音,所以有谓之久财,祈福长久物质财务,和对天长地久的祈福,但愿人长久——健康和睦、快乐幸福等等美好寓意,也是人们对来年的祈福和所盼。而鸡蛋金黄的颜色,如同元宝的金色,把韭菜鸡蛋包入饺子,也有纳福招财的寓意。

【韭菜鸡蛋馅】

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1、冬天的韭菜一般都比较嫩,选择新鲜没有烂的韭菜,摘洗干净。如果发现有烂的一定要摘干净,不然会直接影响口感。洗净的韭菜自然晾晒一会儿,把表面的水分晾干。

晾干之后,切0.5厘米左右的小段,先放在一个小盆里面,加少许香油拌匀,这样可以锁住韭菜的水分,然后放在一旁备用。

2、准备几个鸡蛋直接打入到碗中,热油锅,直接倒入鸡蛋液;倒进入之后要快速搅拌,不然那搅拌得慢了,鸡蛋都是一个大块大块的,不容易变散。等鸡蛋全部凝固后直接关火,利用锅里的油温再烘烤30秒左右,直接出锅。

过年时吃饺子有什么吉祥寓意(过年吃饺子要备6种)(5)

3、把韭菜和鸡蛋碎直接混合,然后加少许蚝油,生抽拌匀,等饺子皮擀好之后,再加入食盐调味即可。但一定不要提前加盐拌匀放一旁等着,不然出水会比较厉害,不仅影响口感,包饺子的时候也不容易操作。

三、羊肉芹菜馅

羊肉馅的饺子有发财之意,希望发洋财,广发财的美好寓意。而芹菜有勤财之意,寓意着对源源不断的物质财富的祈福,更是对勤劳、务实的祝福。所以两种搭配不仅营养丰富,而且寓意也非常的美好。但羊肉芹菜馅饺子相对来说喜欢的人比较少,主要也还是羊肉有股独特的膻腥味,处理不好,包出来的饺子就会非常难吃,腥味还重。所以关键就是如何去除羊肉的膻腥味。

【羊肉芹菜馅】

过年时吃饺子有什么吉祥寓意(过年吃饺子要备6种)(6)

1、用羊肉来做饺子馅,去腥的关键是一定要提前用水浸泡。把里面的血水充分泡出来,膻味就会大大降低。所以买回来的羊肉,洗净之后先切成小块,然后直接放入清水浸泡3-5个小时,中间多换几次水,直到泡的羊肉发白后捞出。

趁泡羊肉的时间,我们准备一些葱油。把葱姜蒜切碎,然后直接放入油锅烹炸,炸至葱姜蒜变色变焦后捞出放小碗里备用,不要扔掉,留下来的油就是葱油了。

2、芹菜最好选择比较小的香芹,口感更好。洗净之后先不要切,锅中加入适量水,放入香芹,开水汆烫一下,变色后就可以捞出,然后再剁碎备用。

羊肉泡好之后,再冲洗干净控干水分。直接剁碎剁成肉泥。接下来就是开始调味。

过年时吃饺子有什么吉祥寓意(过年吃饺子要备6种)(7)

3、把刚刚炒焦的葱姜蒜直接放入到羊肉泥里面,然后加盐,一丢丢白糖,生抽,蚝油,花椒粉,沿着一个方向充分搅拌,直到羊肉变得比较黏稠为止。

这个时候把制作好的葱油倒进入拌匀锁住水分。芹菜也是可以等到饺子皮备好之后再搅拌进去,这样不仅可以比较出水,口感也会更好。

四、鲅鱼韭菜馅

说到鱼肉馅饺子,好多人对其也是情有独钟,尤其是鲅鱼馅,隔段时间不食用总会垂涎三尺。所以过年吃饺子,鱼肉馅多少也可以备一些。而“鱼”自古以来都被赋予“年年有余”的意思付出的是辛劳,得到的就是财富,留下来的是健康。而鲅鱼和韭菜结合,韭菜也富有美好的寓意,所以说两者不仅寓意美好,合在一起也是非常的美味。

【鲅鱼韭菜馅】

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1、鲅鱼买回来之后,首先就是处理内脏,把鲅鱼开膛破肚,去腮,挖掉内脏冲洗干净。

接下来就是考验刀工了,把鲅鱼从刀背开始一分为二,顺着鲅鱼的肉用刮刀往下刮,这样不会有刺。然后直接不刮刮下来的鱼肉剁碎,这个时候多留意一些,看有没小刺挑拣出来。

2、准备少许肥肉同样剁成肉泥,和鱼肉馅放在一起。这样拌出来的鲅鱼馅味更香更足。

先用花椒水多次少量把鱼肉馅先拌匀上劲,这个时候先不要搅拌肉馅,等鱼肉吃足水分,上劲后,再加入少许花生油,连肥肉一块搅拌均匀。最后再打入一个蛋清拌匀。

过年时吃饺子有什么吉祥寓意(过年吃饺子要备6种)(9)

3、韭菜洗净之后,控干水分切成小段。想用香油拌一拌。等饺子皮备好之后,直接加到肉馅里面,加少许食盐调味即可。鲅鱼馅不能放生抽酱油之类,会影响鲅鱼的鲜味,所以只需少许食盐调味即可。

另外肥猪肉的作用是去腥的,所以最好多加入一些。并且韭菜不要放得太多,否则会喧宾夺主,影响鲅鱼的鲜味。

五、三鲜馅

三鲜馅饺子,也是小孩子们的最爱,并且三鲜馅也是比较讲究的饺子馅,馅料丰盛,像韭菜、鸡蛋、虾仁、肉,香菇,胡萝卜等等都可以放入里面一起搭配。所以融合了荤素相融的味道。并且三鲜饺子,也有“三阳开泰”的美好寓意,所以过年过节少不了的也有三鲜饺子。

【三鲜馅】

过年时吃饺子有什么吉祥寓意(过年吃饺子要备6种)(10)

1、猪肉糜直接加葱姜水搅拌上劲,吃足水分后开始调味。加蚝油,生抽,胡椒粉拌匀后,最后再加少许葱油拌匀。

木耳要提前泡发,洗净后先不要切,放入开水锅中焯水,然后过凉水捞出沥干水分后剁碎备用。

2、虾仁最好选择新鲜的活虾,去皮去虾线后,先切成小丁,然后直接放少许料酒,胡椒粉,少许食盐腌制10分钟。

这个时候我们开始准备鸡蛋,碗中打入鸡蛋液,热油锅中快速划散,然后直接关火,晾晾后备用。韭菜洗净后同样沥干水分,切成小段,现加香油拌匀。

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3、所有食材备好之后,全部放在一起,直接拌匀后就可以开始包饺子了。这个时候的木耳不需要再单独调味,肉馅和虾仁,都是拌好入味的。另外也可以根据自己的口味选择添加其他食材,像胡萝卜,香菇等等都可以。

六、猪肉酸菜馅

猪肉酸菜馅也是好多人都喜欢的一种肉馅,尤其是在东北或者北方一些地区,酸菜也是一种特色的地方美食。并且酸菜也有算财之意,凡是能算到的都将成为自己的财富。其实这也是大家对自己来年的财运的一种期盼和寄托,希望自己在新的一年财源滚滚。

【猪肉酸菜馅】

过年时吃饺子有什么吉祥寓意(过年吃饺子要备6种)(12)

1、猪肉可以选择前槽肉,肉质也比较细腻,口感比较好。剁成肉泥之后,先用花椒水搅拌“吃水”上劲。上劲之后,加生抽,蚝油,食盐,胡椒粉再次搅拌均匀。

这个时候再准备一些葱姜末,直接放入到肉馅里面,先不要搅拌,在葱姜末上面淋入少许热油,剩余一部分稍微晾晾后,再倒入到肉馅里面。酸菜比较吃油,所以可以多放一些,搅拌均匀备用。

过年时吃饺子有什么吉祥寓意(过年吃饺子要备6种)(13)

2、酸菜如果是自己腌制的,稍微冲洗一下就可以直接切碎。但如果是超市买的,记得一定要用清水多浸泡一会,换两次水,否则酸味会特别浓郁。

另外记得一定要切碎,不要剁碎,否则做出来的肉馅口感会特别差。切碎后直接倒入到肉馅里面,拌匀后即可。

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