​新鲜牛奶结块什么原因，保质期一年的牛奶有块状是什么原因？

新鲜牛奶结块什么原因，保质期一年的牛奶有块状是什么原因？

保质期一年的牛奶有块状是什么原因

千万不能喝了，已经坏了。保质期说的是保存条件理想的条件下，有的牛奶需要冷藏，也可能是生产中出现问题了，比如杀菌温度不够牛奶的乳香味及风味主要是通过其营养成分体现的，如蛋白质、脂肪、乳糖等等。

除了这些主要的营养成分外，还有一些微量的有机物，如各种酶类。

尽管酶的数量微小，但是它的存在对牛奶成分及口味的影响却很大，纯牛奶结块，煮沸后分层，呈豆腐状，沉淀，即是由酶引起的。结块后的牛奶成分发生了变化，建议不再饮用。

纯牛奶冰了后有凝块，是什么原因，坏掉了吗

牛奶结块有三种原因：酶作用、低温、变质。

1，酶作用纯牛奶由于没有经过加热、酶钝化等手段处理，在牛奶中还含有一定量的酶类，尽管它们的数量很少，但在存放过程中也会慢慢使牛奶中蛋白质变性，出现结块现象。

2，低温蛋白质在高温、低温、酸性以及碱性等各个环境中都会出现蛋白质变性，很多人为了保存牛奶，将纯牛奶放在冰箱中保鲜，但也有部分放在冰冻层中，这种低温也会引起纯牛奶结块。

3，变质所有的牛奶都含有丰富的营养成分和水分，是完美的菌类培养基，并且也存在一定的保质期，在存放过程中若是被污染，很容易出现牛奶变质，结块、变酸、变色等都是牛奶变质的标志。牛奶经过高温灭菌、酶钝化、失活等处理是运输的前提，但这种纯牛奶也有结块的现象，主要是在孕妇、储存过程中受到了撞击、高温的环境刺激，钝化的酶恢复了一定的活性，使蛋白质变性，出现结块现象。

牛奶放置时间过长结块是什么变化

变质

牛奶中含有丰富的蛋白质等多种营养成分，其一旦放置不当的话就很容易滋生细菌，这样就会使牛奶被污染从而变质，就会出现结块的现象。

酶的作用

鲜牛奶在没有加热的情况下里面会含有一定量的酶，虽然数量较少，但是放置时间一长的话，这些酶就会与牛奶中的蛋白质发生反应，使得蛋白质变异，从而会使得牛奶出现结块的现象。日常生活中如果将牛奶与某些像木瓜这种含有酶的食物混在一起的话，牛奶也会出现结块的现象。

温度影响

如果将牛奶放在温度太高或者是太低的环境下的话，也容易使蛋白质变性从而结块。

有机纯牛奶为什么会结块

纯牛奶结块是因为有一些物质使牛奶发生了变质或蛋白质发生了变性，当牛奶发生变质时会沉淀牛奶是一种胶体，胶体是比较稳定存在的，但有些物质会破坏胶体的稳定性，使其变性。在化学上称之为胶体的沉降。比如某些盐，酸碱卤素都可以使蛋白质沉降。

纯牛奶发酵过程中为什么会结块

1，酶作用

纯牛奶由于没有经过加热、酶钝化等手段处理，在牛奶中还含有一定量的酶类，尽管它们的数量很少，但在存放过程中也会慢慢使牛奶中蛋白质变性，出现结块现象。

2，低温

蛋白质在高温、低温、酸性以及碱性等各个环境中都会出现蛋白质变性，很多人为了保存牛奶，将纯牛奶放在冰箱中保鲜，但也有部分放在冰冻层中，这种低温也会引起纯牛奶结块。

3，变质

所有的牛奶都含有丰富的营养成分和水分，是完美的菌类培养基，并且也存在一定的保质期，在存放过程中若是被污染，很容易出现牛奶变质，结块、变酸、变色等都是牛奶变质的标志。

牛奶冲不开成颗粒状是怎么回事

牛奶冲不开呈颗粒状，一般有以下几种原因。首先要看一下牛奶是否过期或者是受潮，结块。这样的话冲出的牛奶就会有颗粒状。第二要看冲牛奶的水温是否合适，水温太热，也有可能造成冲出的牛奶有颗粒状。相反水温太凉的话，牛奶自然冲不开，也会有颗粒状。

鲜牛奶蒸后变成凝固块状是否变质

是

1、鲜牛奶凝固了一般来说就是坏掉了。牛奶凝固是一种比较常见的事情，除了人为的凝固（发酵酸奶），如果牛奶自然凝固，这说明牛奶已经变质，这样的牛奶是需要扔掉的。

2、正常的牛奶是液体状态的，将牛奶与水掺在一起，如果混合后出现固状物，则表明牛奶不新鲜，这样的牛奶不建议喝。