​牛舌饼的做法及配方（家庭版稻香村牛舌饼）

牛舌饼的做法及配方（家庭版稻香村牛舌饼）

今天做牛舌饼。不知道大家那里是否都喜欢这个，反正生活在北京大部分人应该都喜欢。北京最有名的稻香村牛舌饼真的超级好吃，内馅配方我改自“找草吃”。我尝试调了好多次这个内馅，都做不出稻香村那个香味。后来我觉得也不一定非要做的跟他一模一样，自己做最重要的是健康、天然又美味这就够了。 现在这个版本的内馅虽然不能跟稻香村的一模一样，但是味道也是不错的。大家可以试试。馅料里的糖、盐、花椒都可以根据自己的口味调整用量，我吃着觉得这个口味还可以，咸甜合适。放了那么多糖都觉得还是没有稻香村的甜，实在不敢再多放糖了，太吓人！ 稻香村牛舌饼内馅是非常湿润的，我做的这个没有他们的湿润，不知道他们内馅里有没有放猪油，我是用水来调整湿度的，我觉得把蜂蜜换成麦芽糖应该也行，蜂蜜有保湿作用，可能保湿效果更好。 酥皮还是用的上次糖酥饼的方子，做着简单，小伙伴们给我的反馈成功率也蛮高的，以后植物油版的酥皮就用它了。

用料

水油皮中筋面粉 225克植物油 22克温水 120克左右油酥中筋面粉 112克植物油 63克内馅新良丝绒蛋糕粉 150克熟芝麻 65克细砂糖 70克盐 10克花椒面 6克水 60克左右麦芽糖 60克

做法步骤

1、先做内馅：蛋糕粉放到蒸锅里大火蒸20分钟。

2、芝麻打成粉，这里用白芝麻就可以，因为我的白芝麻不够了，所以加了点黑芝麻。

3、面粉蒸好以后用擀面杖擀碎。

4、再过筛。

5、面粉、芝麻、糖、盐、花椒面、麦芽糖放在一起，先搅拌均匀。

6、再一点一点的加入水搅拌。

7、最后可以和成面团即可。

8、分成25克一个。盖上放在一旁备用。

9、水油皮的材料混合揉成一个光滑的面团。也不需要出膜什么的，和光滑即可。然后盖上醒面30分钟以上。

10、做油酥：锅里倒入油，油热以后关火，倒入面粉翻炒均匀即可离火。

11、等油酥不是特别烫了可以倒在桌子上，用刮刀或者铲子反复的刮一刮，这样是为了把油酥里的面粉颗粒都压碎，油酥压的均匀，做出来的饼起酥效果也更好。

12、面醒好以后擀开，不需要擀太薄，太薄的话表面容易破酥。差不多1厘米厚度就行。

13、然后把油酥均匀的抹在上边。

14、再卷起来。

15、平均分成等份。有多少份馅就分多少份皮。

16、每一份都压扁，翻面，两边对折再压扁。可以看视频。

17、擀开，放上椒盐馅。

18、包起来，封好口。擀成牛舌状。底边压在下边。

19、放在烤盘上。

20、放入预热好的烤箱中层，上下火200度烤15分钟。

21、烤好的牛舌饼表面是微微发黄的。等凉透就可以吃了。

22、味道也还是不错哒！

23、我做的这个是皮少馅多。

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。