炸蔬菜，2种做法色香味俱全，1个妙招解腻，做小孩零食

当我们又想要健康的蔬菜，又想要香喷喷的油香味，有时得抛弃传统的炒、煮做法，尝试一下相对少见的油炸蔬菜。

炸蔬菜，通常是要用高温的油使得蔬菜里面的有机物发生神奇的化学反应，进而产生香味，又能保留蔬菜原有的颜色。

我觉得这种油炸蔬菜最适合做的，就是茄子了。

好的茄子表面光滑，色泽均匀。

知道吗？茄子有一个古老而诗意的别名，叫做“苏落”。茄子遇到油之后，产生的香味好似酪酥（由牛羊马等的乳汁精制成的食品），后来传着传着就变成了“苏落”的音。

油炸茄子不变色，有艳丽的深紫色。

油炸茄子

1.把茄子切成均匀厚薄片

2.准备半碗面粉、半颗蛋黄、清水80毫升和少许油搅拌均匀（这也是日本菜点天妇罗的调制方法哦）

3.给茄子沾上面衣

4.用锅加热油到160~180摄氏度。到了那个温度，我们可以看出油面较平静，冒出大量青烟

5.炸制至两面金黄，捞出

6.控油摆盘

雀仔建议亲油炸任何料理都不要把油放得太多，油如果溢出会着火，很危险哦。

如果用单手柄的厨具，油炸之前注意把手柄放到不容易碰到的地方。

如果怕油腻又喜欢茄子的味道和营养，这茄子可以先用油煎，再放水焖。这样做，紫色没有油炸茄子那么艳丽，但还是有颜色的，稳重好看。

牛蒡根和幼苗有药用和食用价值

牛蒡根含有菊糖及挥发油、牛蒡酸、多种多酚物质及醛类，并富含纤维素和人体必需的各种氨基酸，含有Ca、Mg、Fe、 Mn、 Zn等人体必需的宏量元素和微量元素。

牛蒡根真的很有营养啊！但是很多小孩子不喜欢牛蒡是因为之前体验不够美味——牛蒡最常见的用途的炖药汤，就有像参药一样的土根味。

实际上，牛蒡根富含糖分，用油的高温就可以凸显这个有糖分的优点了！用它炸出像洋芋片一样的点心，不仅有糖分，能够补充跑跑跳跳的能量，还因为其干燥能够放久一点。

炸牛蒡

1.去皮

2.用削刀一层层刨出片状牛蒡

3.泡盐水，沥干（这样牛蒡不易变黑）

4.撒上一层低筋面粉，用160度左右的油炸制

5.变成金黄色时捞出、

6.喜欢酱料的可以蘸

牛蒡薄片炸出来会卷起来

长长的牛蒡片炸出来卷卷的，就像绘本里公主的金色卷发，很精巧好看哦。

孩子多半会喜欢这些油炸蔬菜的，只是油炸的东西有点燥热，家长要留意不要让他们爱不释手吃太多。