​炸杏鲍菇，有人用淀粉，有人用面粉，大厨：做对了，香酥脆不回软

炸杏鲍菇，有人用淀粉，有人用面粉，大厨：做对了，香酥脆不回软

金黄香酥的油炸食物总是可以引人食欲，仅是看上去也能让你胃口大开，想要去尝一尝，各种蔬菜、肉类都可以经过油炸做成美味的食物，而其中有一类食材经过油炸后，外皮香酥内里柔软，吃着比肉还要香，这便是菌菇，平菇、杏鲍菇等都可以油炸，这次要分享给大家的便是油炸杏鲍菇的做法，杏鲍菇的肉质本身便比较肥厚，经过炸制，口感更是丰富，不过在炸的时候也有技巧，有人会用淀粉有人用面粉，而我们家的大厨老妈表示牢记1个小诀窍，杏鲍菇放凉也不会回软。

炸杏鲍菇的做法：

备用食材：杏鲍菇250克，孜然适量，椒盐适量，鸡蛋1个，面粉适量；

制作过程：第一步，首先准备好所有的食材，并且将几个杏鲍菇准备出，将其仔细清洗干净后，沥干水分，切成稍微厚一点的片，放入一个容器中，撒上适量的食用盐；

第二步，用手将其抓拌均匀，使得盐可以充分融入在杏鲍菇中，静置腌制10分钟入味，在腌制杏鲍菇的过程中，准备一个干净的小碗，磕入1个鸡蛋，搅散打匀成液；

第三步，加上少许的清水搅拌均匀后，分次少许加入面粉，直到成为可以流动的糊状即可，加上些许的食盐调味，这个时候，杏鲍菇也差不多腌制好了，用手将其中的水分挤干；

第四步，然后在锅中添上油，将油烧热，挤干水分的杏鲍菇，放入在面糊中，沾裹上一层面糊，放入烧热的油锅中，开始炸制，待一面定型炸黄后，翻面继续炸；

第五步，直到将两面都炸至金黄的状态，即可捞出来控一控油，趁热撒上孜然粉或者是椒盐即可。

烹饪小技巧：1、其实做这道菜，用杏鲍菇或者是平菇都可以，其他方法都一样，不过这两种菌菇，小编更加钟情于杏鲍菇，杏鲍菇不仅是有着好的口感，其价值也相当丰富，对于提高免疫力、促进消化等都有好的帮助，非常适合孩子吃，用杏鲍菇做的这道菜，更是得到孩子的喜好，小编炸杏鲍菇都是跟着大厨老妈学会的，老妈炸的杏鲍菇绝了，当作宴客菜也是很有面子的，所以小编将做法分享给大家，也是为了让大家能有属于自己的一道拿手菜。

2、小编有话说，炸杏鲍菇有技巧，首先杏鲍菇最好是切成稍微厚一点的片，太薄了吃着口感会不好，差不多0.5公分的薄厚就可以了；其次，杏鲍菇切好后需要事先加上点盐腌制一会，一方面可以帮助入味，另一方面则是要逼出其中的水分；最后，调面糊的时候，有人用淀粉有人用面糊，正确方法应该是用鸡蛋加上面粉调成糊，注意不要太稠，稍微稀一点会更加酥脆，将这个小妙招掌握好，杏鲍菇香酥脆，放凉也不回软。大厨老妈炸杏鲍菇的这个方法很实用，大家可以学习。

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