​“舌尖上的梅州”客家美食非遗项目（六）——清明粄

“舌尖上的梅州”客家美食非遗项目（六）——清明粄

- 中国传统节日 -

清/明/节

桐始华，田鼠化为鹌，虹始见

传统节日清明节

清明节，又称踏青节、行清节、三月节、祭祖节等，节期在仲春与暮春之交。清明节源自上古时代的祖先信仰与春祭礼俗，兼具自然与人文两大内涵，既是自然节气点，也是传统节日。

清明节是传统的重大春祭节日，节俗丰富，扫墓祭祖与踏青郊游是清明节的两大礼俗主题，这两大传统礼俗主题在中国自古传承，至今不辍。

客家清明节要吃什么

“清明前后吃艾粄，一年四季不生病”是流行于客家地区上千年的俗语。艾粄，又叫清明粄，它是我们清明粄当中的一种，不仅仅香甜可口，还有祛湿暖胃的功效，是客家地区清明时节的特色小吃，也是客家独特的清明文化。

每年清明节前夕，客家人们就会到山上采摘或者到市场上购买艾叶、苎叶、鸡屎藤等植物，回来洗净晾晒干之后，捣碎，拌在糯米粉或粘米粉中，加上糖，用传统制粄模具按压成形后放进锅里蒸熟，出锅后的清明粄味道清香中带点苦味，苦中又含甘甜，令人回味无穷，好吃又充饥。

清明粄制作

“清明粄的主要材料是苎叶、艾叶、白头翁、鱼腥草、鸡屎藤和使君子等十几种大自然的青草药，因此又称为药粄，具有一定医用保健功能。”

各种药草是清明粄的精髓，在采回各类青草后，青草洗净、去梗留叶，按相应比例放入捣盅研碎，投入锅中煮沸捞起后，倒入适量清水搅拌成浆待用；在此过程中，再取用粘米粉和糯米粉以4∶6的比例混合，加青草浆、白砂糖一起揉和，直至面团均匀染成绿色，轻捏软糯至有延展性，再静置2-3小时即可开始制作。

随后，在米筛表面和模具内涂抹少量食用油防黏，面团捏成乒乓球大小，搓圆后填入模具压制成型，最后将放满清明粄的米筛放入锅中大火蒸20分钟，取出即可享用。

一份记忆深处的家乡味

对于客家人，清明时节，儿时的记忆里印象最深刻的，不是春雨纷纷的景致，而是软糯香甜，带着浓郁草本芳香的清明粄。尤其是老一辈的客家人而言，清明节吃清明粄，已然成了一种约定俗成的事，无论身处何处，当日历翻至那一节气，总会不自觉地让人寻觅那一种独属于该时节的味道。

清明粄，其貌虽不扬，但却美味而健康；与其他粄类一样，清明粄是美食，更是客家人的一份情怀和沉淀千年的美食文化。它是客家人传承了多年的传统，承载着多少客家人的童年记忆。

所以今天我们来吃清明粄吧

尝一尝客家沉淀千年的味道

今年的清明节一定不要错过了哟~

内容综合整理自网络

图片来源：新梅互联、网络

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