​葡萄酒要分两次发酵吗为什么？酿葡萄酒可以分两次加入葡萄吗

葡萄酒要分两次发酵吗为什么？酿葡萄酒可以分两次加入葡萄吗

葡萄酒是一种为人们所喜爱的饮料，但你是否知道它是如何酿制而成的呢？葡萄酒需要经历两次发酵，这是酿制葡萄酒的基本过程之一。第一次发酵将葡萄糖转化为酒精和二氧化碳，而第二次发酵则让葡萄酒味道更加浓郁且富有复杂性。那么为什么葡萄酒要分两次发酵呢？本文将为您详细解答。

一、自酿葡萄酒为什么一直发酵？

优质答案1：

说明葡萄酒浆中的发酵酶多，还需要再等几天。酒液浑浊是因为发酵冒泡的搅动引起的，最后过滤一下就好了。自酿葡萄酒，温度较低时，发酵期会延长的。如果只是很少量的气泡，尽快过滤皮渣吧，让皮渣过久浸泡在葡萄酒里，会融入过多的杂质，也容易感染变质的。

过滤皮渣后，再进行二次发酵的过程，容器口不要密封得很严，留出能够透气的缝隙。

优质答案2：

自酿葡萄酒之所以一直发酵，主要的原因在于葡萄没有发酵完成，里边的酒精浓度就达不到抑制发酵，说明葡萄酒一直在不停的产生酒精，所以这是正常现象，如果哪天教停止了，里边能够反映出的酒精也都出来了，葡萄酒浓度达到最高，这时候我们用过滤的方式把葡萄酒和果肉过滤分离，就能得到一杯香醇的葡萄酒

优质答案3：

如果自酿的葡萄酒，已经完全发酵后，是不会再继续发酵的。如果还在发酵中，就说明里面糖分还没有被利用完，残余酵母的作用没有停止，就会发酵很长时间的，但一般十几天就会完全发酵好了。

每10斤加3斤白糖，酵母用一小勺，用温水活化后加进去，搅动一下，别把口盖的太严，盖上几层布就行，三天后就应该开始微发酵了。

二、自酿葡萄酒为什么要二次发酵？

一、回答 自制葡萄酒第二次发酵要注意以下两点：

①可以将容器密封，而不是像第一次发酵不能完全的密封 ②酿制葡萄酒最好使用玻璃桶或瓷缸 ③建议不要加入鸡蛋清澄清 ④启封后：20天后启封，可以发现酒液变澄清，底部有一层沉淀。上层的清纯酒液再用虹吸或过滤的方法提纯灌装。

最好把它装进小瓶储藏，用1.5升的旧葡萄酒瓶最为理想，装“可乐”的2.25升塑料瓶也不错，装瓶要装的满一些，瓶盖也要盖紧，然后放到家中温度比较低的地方（据说储存温度最理想的是13℃）。 二、原因 ①二次发酵不是靠酵母发酵，而是进行苹果酸乳酸发酵，因此不会产生大量二氧化碳，瓶内压力不会继续增大，没有爆瓶危险。 所以容器尽量装满，拧紧瓶盖。

②酿酒的容器最好选择玻璃桶或瓷缸，同时使用的容器还应该是耐酸和耐乙醇的，否则容器的有毒成分会溶入酒中。

③建议不要加入鸡蛋清澄清（长时间保存的话，味道不够新鲜）

三、葡萄酒二次发酵时间？

葡萄酒的第二次发酵所需时间大约为两个星期。

葡萄酒第二次发酵时，酒瓶内的酒液已经澄清，且酒瓶内不再上升气泡，因此，可以对酒瓶内的酒液进行一次过滤，过滤的具体方法如下所示：

1、将酒瓶内含有残渣和酒泥的部分过滤出去；

2、将过滤后的酒液重新装进酒瓶中静置；

3、将经过静置变得澄清后的葡萄酒，装进小瓶内进行储藏。

The End