​葡萄酒有涩味好还是没涩味好(葡萄酒没有涩味怎么回事)

葡萄酒有涩味好还是没涩味好(葡萄酒没有涩味怎么回事)

葡萄酒有涩味好还是没涩味好？这两种情况都有可能出现，不过涩味是一种正常的现象，因为葡萄酒中含有单宁，这种物质会随着时间的推移慢慢变成果酸，而单宁的作用就是使得葡萄酒的口感更加顺滑。所以如果你喝的是陈年老酒，那么涩味就会比较明显，而新酒的涩味就会相对较轻。但是这种涩味并不是不能避避免的，因为葡萄酒中的单宁会随着时间的推移而逐渐氧化，所以只要不是长时间存放，那么涩味就不会太明显。

葡萄酒，是越涩越好吗

不是的，涩度跟葡萄品种、种植水平以及酿造工艺有关，像赤霞珠、西拉子葡萄单宁比较丰富，就会更涩一些，葡萄酒讲求的是整体的平衡以及单宁的柔和，任何一个感觉太过突出，都不是高品质的象征

葡萄酒涩味的来源——单宁，是人类健康的守护神。葡萄酒中的单宁具有多种功效。人们曾经做过一个测试研究，葡萄酒单宁和茶单宁在人体内发生氧化，继而会对人体产生什么样的影响。研究报告指出，葡萄酒单宁在人体内可以产生抗氧化作用，而茶单宁却不能。换句话说，葡萄酒中的单宁对人体非常有益。

单宁可以有效地避免葡萄酒因为被氧化而变质，使长期储存的葡萄酒能够保持状态。因此，单宁对于红葡萄酒的陈年能力具有决定性的作用。一瓶好年份的红葡萄酒放到10年以后可能才会渐入佳境。简单地说，单宁就是使葡萄酒具备陈年潜力的关键所在。

另外，赋予了葡萄酒涩味的单宁是红葡萄酒的重要物质。在红葡萄酒的酿造过程中，浸渍工艺能够萃取果皮中的单宁。单宁在为红葡萄酒增加涩味的同时，也为葡萄酒建立起“骨架”，它和酒液中的其他物质发生反应，生成新的物质，增加了红葡萄酒的复杂性。在口感上，单宁作为涩味的源泉，大大提升了葡萄酒的魅力指数。那么，葡萄酒真的是单宁越高、口感越涩就越好吗?

实际上，就拿红葡萄酒来说，其平衡度主要取决于酸度、甜度、酒精度、单宁及风味物质之间的平衡。其中，单宁与酸度之间的平衡尤为重要。单宁会导致口腔过度收敛，让口腔变得紧致干涩;而相对应的酸度可以刺激口腔分泌更多的唾液，润滑口腔，减少单宁带来的干涩感。由此可见，在红葡萄酒的平衡中，单宁与酸度的平衡是影响红葡萄酒口感至关重要的因素。也就是说，葡萄酒的单宁含量要与葡萄酒的酸度成正比，也要有足够的果味来支撑，这样才能达到的平衡口感。

葡萄酒在守护我们健康的同时，也带给我们味觉上的超凡享受和体验。虽然从理论上讲，单宁的含量越丰富，可能对于我们的健康越有利，但是我们在饮用葡萄酒时，也在欣赏葡萄酒的无限魅力，而平衡的葡萄酒才具有无限魅力。

红酒味苦涩的好还是不苦涩的好？

答：红酒味苦涩的好。因为产生涩味的单宁酸是好东西 当红酒通道后口腔觉得发干,口腔粘膜会出现皱褶感,那就是单宁酸在起功效。

这东西尽管苦,却十分关键,它为红酒创建“框架”,使酒质构造平稳、牢靠丰腴;单宁酸不够的红酒则会无力、乏味。

红酒味苦涩的不好，当然是为不苦涩的好，这样子的红酒才好喝，香甜比较纯。

红酒苦涩是好酒吗

苦和涩是两个感受。有苦味也许是因为葡萄不成熟，带梗发酵或者是橡木桶烘培太深有关系。涩则是单宁的感受。如果苦和涩很协调，涩的很细腻，这款酒就可以说是款不错的酒

红酒的涩味大多是葡萄品种的问题，涩是葡萄酒应该有的味道，葡萄酒中都有苦味物质，即是从皮中浸渍出的酚类物质（包括花色素和单宁）。浸渍时间的长短和发酵工艺都会影响到最后的口感，好的葡萄酒不是没有苦味，只是与其他的呈味物质平衡了。

葡萄酒真的是单宁越高，口感越涩就越好吗

葡萄酒中的涩味主要来自单宁，而单宁主要又来自葡萄皮。白葡萄酒因为采用直接榨汁，汁和皮的接触时间很短，所以白酒中含有的单宁非常少，自然没有涩味。而红葡萄酒在酿制过程中会进行泡皮，让葡萄皮中的红色素及单宁融入酒中，所以含有较多的单宁，涩味自然比较明显。口感上是否有涩味，正是红、白酒最大的分别之处。如果说“酸”是白葡萄酒的个性，那么，“涩”就是红葡萄酒的特别之处。

因此，特别是在红葡萄酒中，不管有多少圆润的果味，少了单宁必定要因此而黯然失色。许多年轻的顶级红酒，酒中的涩味通常较重，但却不影响它们成为顶级佳酿，反而是迈向玉酿琼浆之最大功臣。而这也是品尝红酒中最令人疑惑之处。特别是对第一次接触红酒的人，那种涩味常令他们不知如何举杯面对，也正因如此，浇熄了许多人对葡萄酒的好奇心，与葡萄酒味觉探险的机会失之交臂。

摘要：大部分人都喜欢甜美讨厌酸涩。在字里行间常用苦涩反映心中的伤感，引青涩比喻懵懂忧郁的少年时光，心里的涩味一如天空中的阴霾，急欲去之而后快。但是在真实的世界里，涩味真的只能扮演负面的角色吗？在葡萄酒的领域中，涩味咸鱼大翻身，带给人们前所未有的味觉感官享受。下面的文章就将为您详细的介绍葡萄酒中的单宁不可或缺的地位以及对葡萄酒的影响。

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