茄子怎么做才好吃(茄子的5种素烧做法，一点肉都不放)

茄子是一年四季都有的蔬菜，经济实惠，做法多种多样，也是我们家常菜中最常见的。今天就和大家分享5道素茄子的做法，外酥里软，鲜香可口，简单又下饭，有喜欢的朋友们，下面我们一起看看吧。

烧茄子

烧茄子是最常见的做法，没有过多的操作，食材简单又美味，拌着米饭吃真香。

1.首先，准备

两个紫茄子

，把外皮削干净再切成菱形块，切好以后

尽快用清水冲泡清洗，以免氧化发黑

。

切一点红椒和青椒

，主要用来配色；准备

一个番茄

，切成小块；再切

一点蒜末

备用。

2.把浸泡好的茄子捞出来，

撒上一层淀粉

拌匀，

茄子提前挂粉能防止变色还能使茄子更加香酥，避免吸入过多的油脂

，不需要挂太多均匀裹满即可，挂完粉以后

在茄子上面稍微撒一些清水，防止炸的时候落粉、浑油

。

3.把茄子炸一下：锅内烧油，

油温五成热

时把茄子放入锅中，茄子刚下锅不要翻动，定型以后再搅动把粘在一起的打散，

大约炸1分钟

，茄子表面炸酥以后捞出来。

把油温

升高至六成热

，放入茄子再

复炸一遍

，时间不要太久

30秒即可

，茄子炸成金黄色时捞出来控油，

复炸能使茄子更加的香酥，不容易回软还能吐出多余的油脂，防止吃起来腻口

。

4.锅内留底油，放入蒜末爆香，倒入番茄炒碎、炒出红汁，这里的番茄主要是用来上色的，沿锅边

加入一勺清水

，

加入适量的蚝油、食盐、白糖、鸡粉

，再

淋入一点陈醋

，

少许老抽

上色。

开大火把料汁熬香，倒入青红椒快速炒至断生，

淋入少许明油

提亮色泽，倒入茄子快速翻炒均匀后即可出锅，

茄子翻炒不要超过10秒钟，以免茄子回软

，一道外酥里嫩的烧茄子就做好了。

蒜泥茄子

蒜泥茄子做法简单又美味，把茄子上锅一蒸再淋上调制的料汁，蒜香浓郁，清淡可口。

1.准备

一个青茄子

，把外皮刮干净，先切成厚条再切成宽条，切好以后摆放在盘中，

均匀刷上植物油，薄薄一层即可，既不会太吸油又不会过于清淡

。

2.锅内烧水，水烧开以后把茄条放入蒸锅里面，

蒸7分钟

就熟了。

3.调一个料汁：准备

一小把大蒜

，逐个拍散放入蒜臼里面

加入一勺食盐

，

食盐既能入味还能防止捣蒜时打滑

，捣成蒜泥以后放在小盆中，加入

味极鲜10克

，

米醋10克

，再

倒入一些芝麻酱

，

少许食盐和白糖

，

一勺鸡粉

，喜欢吃辣的再放

一些辣椒油

，最后

淋入少许香油

搅拌均匀即可。

4.这个时候茄子也蒸熟了，把它取出来均匀淋上调好的料汁，

撒上葱花

，一道清香爽口的蒜泥茄子就做好了。

糖醋茄子

比糖醋里脊还好吃的糖醋茄子，简单易学，酸甜可口，很适合家里面的老人和孩子。

1.准备

一个青茄子

，把外皮削干净，先切成厚片再切成条，切好以后放入盆中，

加入一勺食盐

用手抓匀

腌制10分钟

，杀出茄子中的水分。

把

葱白和葱叶

分别切成小粒。

2.调一个料汁：准备一个小碗，倒入

番茄酱20克

，加入

白糖15克

，

适量的清水

，

白醋10克

，搅拌化开白糖，再

放入一点湿淀粉

继续搅拌均匀备用。

3.茄子腌好以后，把里面的水分挤出来放入盆中，抓入

适量的干淀粉

抓拌均匀，

让茄子表面均匀裹上淀粉，这样炸出来的茄子更加焦酥，而且不会吸油

。

把茄子炸一下：锅内烧油，油温烧至6成热时把茄子依次放入锅中，

保持小火慢炸

，茄子炸酥、炸成金黄色时倒出来控油。

4.锅内留底油，倒入葱白爆香，倒入调好的糖醋汁搅拌均匀，糖醋汁烧开以后

淋入一点明油

提亮色泽，倒入炸好的茄子快速翻炒均匀，茄子均匀裹满糖汁时即可出锅，最好

撒上葱花和白芝麻

，一道酸甜可口的糖醋茄子就做好了。

小炒茄子

最简单的烹饪往往都是最美味的，茄子简单一炒，咸香适口，在家常菜中很受欢迎。

1.准备

紫茄子一个

削去外皮，先切成均匀的厚片再切成长条，放入盆中

加入白醋10克

搅拌均匀，

白醋能防止茄子氧化变黑

，打入

一小把淀粉

把茄子均匀裹上淀粉，

裹淀粉的目的是防止茄子吸油，口感不油腻

。

切一点红椒、红椒、大蒜、大葱白

备用。

2.把茄子炸一下：锅内烧油，油温升至5成热时放入茄子，茄子定型以后用勺子轻轻推动，让它均匀受热防止粘连，

中火炸1分钟左右

，茄子炸酥、表面变黄时捞出。

油温升高至6成热，把茄子倒入锅中

复炸20秒

捞出控油，

经过复炸的茄子更加焦黄酥脆

。

3.锅内烧油，油烧热以后倒入葱、蒜、

少许花椒

、

几粒干辣椒

，

开小火

翻炒出香辣味，加入

豆瓣酱5克

炒出里面的红油，倒入青红椒，从锅边

淋入一勺清水

，开始调味：加入

食盐2克

，

鸡粉1克

，

胡椒粉1克

，

白糖5克

，

陈醋5克

搅拌化开调料，倒入炸好的茄子翻炒均匀，让茄子吸收料汁入味，再

淋入少许水淀粉

把料汁收粘稠，翻炒几下就能出锅了，一道简单下饭的小炒茄子就做好了。

酱烧茄子

酱烧茄子最关键的就在于酱汁，只要酱汁调得好，味道自然不会差，学会这个料汁的配方，怎么做都香。

1.准备

紫茄子两个

，用食盐把茄子搓洗一下，去除表面的灰尘和杂质，做这道菜不需要去皮，这样能防止茄子吸油。

清洗干净以后把茄子从中间切开，用刀背把茄子肉拍松再用手撕成小块，

酱烧茄子的灵魂就在于手撕，不规则的茄子面能吸收更多的酱汁，口感鲜美

，里面比较软的茄子瓤最好不要，容易吸油吃着发腻。

切一点大蒜、大葱、小米椒

备用；再

切一点五花肉丁

用来煸油渣。

2.调一下酱料：碗中放入

两勺甜面酱

，

两块白腐乳

，

一勺排骨酱

，

两勺蚝油

，把腐乳压碎搅拌均匀让酱料充分融合，没有白腐乳的用红腐乳也行，再放入

两勺生抽和番茄酱

继续搅匀就可以了。

3.把茄子炸一下：锅内烧油，油温六成热时把茄子放进去，高油温轰炸能瞬间锁住里面的水分，茄子发黄、微微塌软以后立即捞出来 ，炸得时间过久后期烧的时候容易烂不成型。

4.锅内留底油，放入五花肉丁开中火煸炒，把肉丁煸至金黄酥香，倒入葱、蒜、小米椒炒出香辣味，沿锅边

淋入一些料酒

去腥，倒入调好的酱料

开小火炒出酱香味

，这是菜品底味的关键，

炒的时候火不要太大不然容易糊

，闻到浓郁的酱香味以后沿锅边

淋入一勺清水

。

倒入炸好的茄子，加入

适量的白糖、味精、鸡粉

调味，食盐不用再放了，因为酱料都是咸的，

转大火

让酱汁渗入到茄子里面，一直把酱汁收至浓郁粘稠，

淋入少许明油

提亮色泽，翻匀后即可出锅，一道软糯多汁的酱烧茄子就做好了。