​自制葡萄酒要去皮，自制葡萄酒葡萄皮几天捞出

自制葡萄酒要去皮，自制葡萄酒葡萄皮几天捞出

自制葡萄酒要去皮。这样做的目的是为了保留葡萄皮中的营养成分，同时也可以防止氧化变色。如果不去皮，会导致葡萄酒的酸度降低，口感变得不好。而且且葡萄皮中含有丰富的单宁，如果直接食用，会影响消化吸收。所以，在购买葡萄酒时，一定要注意看清楚葡萄皮的颜色，如果发现有黑色的的话，千万不要购买。另外，如果是新鲜的葡萄，建议大家还是选择酿造过的葡萄酒，这样的葡萄酒口感更好，营养价值也更高。

一：自制葡萄酒要去皮吗为什么

酿葡萄酒的时候，葡萄皮是不需要去掉的。首先，葡萄皮中含有的营养成分是非常多的。并且泡出来的酒也会更好喝。

用筛子控水，便于通风。然后把瓤挤压出去，放到筛子上接受阳光风晒。差不多七八成干后，放到容器里。容器还差百分之三十未满时，加上高浓度酒精添满，封闭好存放七天。肯定一般白葡萄酒则需要先进行压榨，不进行果皮的接触浸渍。其实白葡萄酒不一定都是用白葡萄品种酿造，其实大名鼎鼎的赤霞珠红葡萄品种一样可以酿造白葡萄酒。这里的关键就是去皮。浸渍发酵，浸渍出果皮中的多种成分，发酵结束后再进行压榨；如果酿造白葡萄酒，除梗破碎后直接压榨，用葡萄汁来进行发酵，所以白葡萄酒不含单宁、味道也不像红酒那么丰富，如果不用去皮，自己家做，把葡萄洗净，跟白糖混合在一起用手抓烂之后放进容器里，密封发酵一段时间就好了，等葡萄皮和葡萄酒自己分离之后用纱布过滤一下就干净了。氧化的元素，所以不去皮酿酒是好，葡萄酒都不去皮的，很简单，皮含有单宁，可加糖，向捏碎的葡萄中加入冰糖，根据个人口味和选用葡萄含糖量不同，选择加入不同比例的冰糖，我家葡萄品种是巨峰，我喜欢偏甜的口味，按照5斤葡萄1斤冰糖的比例操作。基本所有酿造白葡萄酒的过程中都需要去皮，具体操作是在酿造流程进入到去梗破碎后，通过压榨的方式把皮、肉、籽都去掉，只留纯的白葡萄汁进行发酵。葡萄皮中带有大量的单宁，所我们不可能在无菌环境下发酵和容器消毒。使自酿葡萄酒容易被感染，产生大量的细菌。而且用日常葡萄酿造的葡萄酒因为糖分太高对身体并没有好处的。特别是有些人还加把葡萄装入能漏水的容器中，让其自然晾干，防止葡萄表皮上的水分被带入到葡萄酒中，会影响葡萄酒的味道。

二：自制葡萄酒要去皮喝吗

做葡萄酒的时候葡萄不需要去皮，只需要轻轻地捏破葡萄。

自制葡萄酒的方法如下：

主料：葡萄5500g

辅料：冰糖1000g

步骤一、葡萄用清水洗净后一颗一颗取下来，用纸巾擦干净水分。

步骤二、戴上一次性手套，把葡萄轻轻地捏破后放入到无水无油的干净容器内。

步骤三、加入1000g冰糖。

步骤四、加盖密封后置于阴凉通风处发酵30天。

步骤五、打开盖子，捞出葡萄皮。

步骤六、用网过滤掉酒中的杂质。

步骤七、制成的葡萄酒放入冰箱储存。

步骤八、制作完成。

三：自制葡萄酒去皮可以发酵吗

一提到葡萄酒，大家也许会想到豪华晚宴、高级餐厅、婚礼庆典、或者勃艮第的一座座庄园，这些美好的场景，许多都与“美”、“高档”、“精致”脱离不开关系，似乎不是印象里想喝随时就能喝的东西。

其实，自己在家也是可以酿制葡萄酒的。今天给大家分享一些自酿葡萄酒的小诀窍，让葡萄酒更加美味，酿出来香气十足，酒质醇厚，再也不用去买了！

酿制葡萄酒有很多需要注意的地方，在准备葡萄和容器、处理葡萄、晾晒葡萄、发酵、过滤、密封这些环节上，都有需要注意的小诀窍，它们都是酿制好葡萄酒的关键点之一。

诀窍一、挑汁水多的葡萄

在第一步选葡萄时，就有需要注意的地方了。葡萄酒分为白葡萄酒和红葡萄酒，红葡萄酒是带着皮发酵的，而白葡萄酒的酿制过程则经过了去皮。

无论大家想做什么葡萄酒，在原料的选用上都可以尽量选品质好的，如果能买到世界名品赤霞珠、黑皮诺等，那固然好。如果不方便买到，可以尽量选用大颗、汁水多的品种，比如巨峰这类。

诀窍二、保留天然酵母

随后在处理葡萄的过程中，有些人会剪下留蒂葡萄以后立刻去清洗葡萄。到了这一步，有一个小诀窍很多人都不知道：淘洗时，葡萄皮上会有一层白，这时葡萄皮上的天然酵母，不要将它洗掉，因为它可以促进发酵，有利于葡萄酒的香气。这一步过后，就可以拿去晒干和捏碎啦。

诀窍三、选择无油无水的容器

很多人做葡萄酒不仅不好喝，甚至还滋生了大量细菌导致不能喝，很大程度上是因为容器的条件不恰当。在葡萄放进容器之前，一定要提前消毒，并且保证容器里无油无水后，再放入葡萄。

诀窍四、前十天适当透透气

开始发酵后，最关键的小诀窍之一就是：发酵的前十天内要让其偶尔透气。容器的盖子可以不用拧太紧。大约发酵15天以后，捞出渣再过滤，再次发酵20天至一个月左右，就可以再开盖了。

这时候，我们的葡萄酒就可以喝了。一打开盖子，就能闻见明显的葡萄酒香，颜色艳丽，十分好看。不过，自制葡萄酒的方法虽然不难，但如果没掌握这些诀窍，酿成一份好喝甚至是普通的葡萄酒都容易失败。

最后，还想和大家分享几个关于葡萄酒的小知识。

没留意过的人可能以为葡萄酒杯的形状设计都差不多，是为了趣味才设计微妙变化。实际上，葡萄酒杯型分了非常多种，不同的杯型会影响酒的香气和入口的口感。白葡萄酒和红葡萄酒都有各自适合的酒杯。

2.葡萄酒的品鉴主要看五个方面：甜度、酸度、单宁、酒精、酒体。其中四个都很好理解，但也许对小白来说，单宁比较陌生。单宁是来自葡萄皮或籽中的多酚化合物，作用是让酒有涩感。

3.葡萄酒的名称有根据某个国家的地区名称命名的、也有根据酒庄命名的与根据葡萄的品种名来命名的。比如赤霞珠、黑皮诺就是以葡萄品种命名的，而波尔多和香槟这类就是以地区命名的。

The End