​泸州老窖公司品酒师是谁？泸州老窖公司品酒师待遇

泸州老窖公司品酒师是谁？泸州老窖公司品酒师待遇

泸州老窖公司的品酒师是李代平。他是中国著名的酒业专家，享有"中国烧酒之父"的美誉。李代平从事酒业工作已经将近40年，对酒文化与酒的品质有着深刻的研究。他曾经担任国家酒类评审员、中国烈酒协会副秘书长等职务，多次参加国际性的酒展和品评活动，受到了业内和外界的高度评价。作为泸州老窖公司的品酒师，李代平持续不断地推动着泸州老窖酿酒技术的改良和提高，助力泸州老窖的产品迅速崛起，成为了国内著名的白酒品牌之一。

一：泸州老窖公司品酒师是谁

川酒入选第一届中国酿酒大师名单:

王国春 四川省宜宾五粮液股份有限公司

陈 林 四川省宜宾五粮液股份有限公司

张 良 泸州老窖股份有限公司

徐占成 四川剑南春集团有限责任公司

沈才洪 泸州老窖股份有限公司

刘友金 四川省宜宾五粮液股份有限公司

谢义贵 四川剑南春集团有限责任公司

李家顺 四川沱牌集团有限公司

赖登燡 四川成都水井坊有限公司

川酒入选第二届中国酿酒大师名单

乔天明 四川剑南春集团有限责任公司

唐圣云 宜宾五粮液集团有限公司

张宿义 泸州老窖集团有限责任公司

李家民 四川沱牌集团有限公司

黄建勇 四川水井坊股份有限公司

蒋英丽 四川郎酒集团有限责任公司

赵 东 宜宾五粮液集团有限公司

孙庆文 成都长城川兴酒业有限公司

第二届“中国酿酒大师”名单

序号 姓名 单位名称

1 孙明波 青岛啤酒股份有限公司

2 刘自力 中国贵州茅台酒厂有限责任公司

3 于吉广 北京红星股份有限公司

4 杨廷栋 江苏洋河酒厂股份有限公司

5 乔天明 四川剑南春集团有限责任公司

6 杜小威 山西杏花村汾酒厂股份有限公司

7 戴永全 北京燕京啤酒集团公司

8 岳国君 中粮生化能源事业部

9 孙西玉 河南省张弓酒业有限公司

10 刘树琪 山东省酿酒葡萄科学研究所

11 倪永培 安徽迎驾贡酒有限公司

12 董鲁平 上海金枫酒业股份有限公司

13 唐圣云 宜宾五粮液集团有限公司

14 董建军 青岛啤酒股份有限公司

15 宋书玉 邯郸市永不分梨酒业有限公司

16 张宿义 泸州老窖集团有限责任公司

17 李  季 华润雪花啤酒（中国）有限公司

18 李家民 四川沱牌集团有限公司

19 廖  昶 四特酒有限责任公司

20 赵纪文 山东扳倒井股份有限公司

21 尹吉泰 中法合营王朝葡萄酿酒有限公司

22 于秦峰 山东即墨妙府老酒有限公司

23 李  净 湖北枝江酒业股份有限公司

24 胡建飞 燕京啤酒（桂林漓泉）股份有限公司

25 陈小波 中粮华夏长城葡萄酒有限公司

26 黄建勇 四川水井坊股份有限公司

27 丁德杭 中国贵州茅台酒厂有限责任公司

28 马锦华 安徽双轮酒业有限责任公司

29 张葆春 烟台张裕集团有限公司

30 钟俊辉 华润雪花啤酒（中国）有限公司

31 胡金成 江苏大富豪啤酒有限公司

32 赵志昌 黑龙江省富裕老窖酒业有限公司

33 战  胜 烟台啤酒青岛朝日有限公司

34 夏兰武 百威英博啤酒投资（中国）有限公司

35 徐勇辉 新疆伊力特实业股份有限公司

36 刘胜华 劲牌有限公司

37 熊小毛 湖北白云边酒业股份有限公司

38 蒋英丽 四川郎酒集团有限责任公司

39 雷  羽 海南椰岛（集团）股份有限公司

40 潘兴祥 浙江塔牌绍兴酒有限公司

41 邹慧君 浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司

42 赵  东 宜宾五粮液集团有限公司

43 孙庆文 成都长城川兴酒业有限公司

沱牌舍得酒业李家民

　李家民，男，汉族，中共党员，1964年6月生，四川射洪人，大学本科学历，高级工程师（正高级）、国家高级品酒师、白酒勾尝高级技师、国家职业技能鉴定高级考评员，现任四川沱牌舍得集团有限公司副董事长、副总经理、总工程师。系较早享受国务院特殊津贴的著名白酒专家，首席生态酿酒专家，中国酿酒大师，首届全国青年科技标兵，四川省专家评审专家委员会委员，优秀管理者代表，国家级非物质文化遗产（沱牌曲酒传统酿造工艺）代表性传承人，获推动中国酒业发展60人、四川省最高学术称号——四川省学术和技术带头人等国家、省（市）级荣誉称号30余次。先后在《色谱》、《酿酒科技》等专业期刊发表《应用模糊数学理论创建蒸馏勾兑新方法》等论文30余篇，有《标准化营销与应用》、《走向生态化经营》等著作5部、《“一清到底”浓香型酒酿造新工艺》等国家发明专利20余项，获国家和省（市）成果奖励40余次。

二：泸州老窖公司品酒师待遇

第一届：1952年在北京举行，共评出四大名酒：茅台酒、汾酒、泸州大曲酒、西凤酒。

第二届：1963年在北京举行，共评出八大名酒：汾酒、五粮液、古井贡酒、泸州老窖特曲、全兴大曲酒、茅台酒、西凤酒、董酒。

三：泸州老窖公司品酒师工资

一场雨淋湿了酒城泸州，城外不远的泸州老窖罗汉酿酒基地，酒香弥漫一如往常，这是周边居民早已熟悉的味道，也是让姚瑶沉醉多年的味道。

“80后”姚瑶是第八、九届国家级白酒评委，国家露酒评委，白酒一级品酒师，露酒一级品酒师，酿酒工程师，也是泸州老窖酒传统酿制技艺第23代传承人，四川省五一劳动奖章获得者。

在进入泸州老窖工作的近20年里，她几乎天天都与白酒打交道，在她的眼里，每一杯酒都有自己的个性，要用心去感受它们的不同。

闻着酒糟的香气长大

为什么会走上白酒尝评道路？姚瑶说，是缘分，也是巧合。

位于北纬28度的泸州，是一个造物主眷顾的地方，在青藏高原、云贵高原和秦岭围成的襁褓里，在长江和沱江交汇滋润下，这里具备了白酒酿造的一切微环境条件：水质、土壤、气候、微生物资源……也造就了440余年历史的泸州老窖。

姚瑶的父亲是泸州老窖酒厂的一名老工人，以前她的家就在泸州老窖罗汉酿酒基地附近。

“小时候沿着河边去玩耍时，常常会见到散发出阵阵酒香的酒糟堆，残余的酒香随着还没有完全冷却的热气缓缓挥发，其独特的熏香让人很是喜欢，总忍不住深呼吸几口，感受余香对鼻腔的冲击。”

从儿时起，姚瑶就对白酒有了一份特殊的感情，她与白酒于此结缘。

姚瑶人生中品尝到的第一口泸州老窖酒，大约源自她的姥爷。

“姥爷是一名嗜酒的渔夫，就住在以前泸州老窖酒厂所在的小镇上。”幼时的姚瑶特别喜欢钻到姥爷的小渔船上，蹭吃他炸得喷香的花生米和小零食。

泸州老窖大曲酒

一次，姥爷正津津有味地用花生米下酒喝，好奇的她端过酒杯，学着姥爷的样，小啜了一口泸州大曲酒。

曲酒入口那一瞬带来的刺激感和浓郁的酒香虽呛得她直吐舌头，但在姥爷的逗乐言语中，她为自己的“好酒量”而沾沾自喜，为自己敢喝白酒的勇气而洋洋得意。

2001年，闻着酒糟香气长大的姚瑶，从泸州老窖技工学校毕业之后，进入泸州老窖质量部成为了一名白酒质量检验员，从事白酒内部质量检验工作。

工作不久后，公司内部招聘专业白酒尝评员，本是想陪同同事一起参加的姚瑶跟着报考了这次筛选考试。

“其实之前对尝评员工作并不是特别了解，只是在泸州老窖技工学校读书时有学习过一两次品酒，但那时候年轻，初生牛犊不怕虎，就想着试试看。”

天遂人愿，姚瑶一举通过了考试，从此成了一名白酒尝评员，开启了她近20年的尝评职业生涯。

2011年时，她以全国新评委第十名的优异成绩，成功考聘成为第八届国家级白酒评委，2016年，她又凭借出色的尝评勾调技艺，继续连任第九届国家级白酒评委。

用心感受每一杯酒的不同

在罗汉酿酒基地的一栋旧楼里，二楼、三楼楼梯转角进去便是酒体设计室，墙体雪白，壁橱里立着酒，地下放着酒，屋子中央长方形的大桌上，还是一瓶瓶酒，酒香是这里唯一的味道。

（摄影/李佑天羽）

在透明洁净的玻璃杯中倒入半杯酒样，用两三根手指轻轻托起酒杯，观察酒液颜色和透明度，轻轻晃动酒杯，看挂杯；

随着香醇的酒味四散飘逸，用鼻轻轻嗅酒的浓香；舌尖一抿，酒液入口，逐渐布满舌头，一丝甘醇涌上舌尖；舌头与上颚轻轻摩擦，有别于水的微微润滑感丝般滑过；

合上嘴，鼻腔轻轻哼气，特有的酒香盈满口腔与鼻腔，余香饱满协调。

观色、闻香、尝味，看似平常的白酒尝评步骤在姚瑶的描述中鲜活了起来，在她的舌头品评之下，酒也有了灵魂。“品酒并不只是简单的喝酒，是要跟酒交流，要用心去感受它们的不同。”

酒的味道变化无穷，每一批新酒酿出来时，都带着自己独特的“基因密码”，有着自己的个性。

上个世纪50年代，泸州老窖酿酒技师陈奇遇偶然间将不同陶坛中剩余的酒混合倒进了同一酒坛中，一尝发现这混合的酒竟是如此甘醇，恰好弥补了不同批次酒存在的某种不足。那时泸州老窖便迅速组织科研人员展开了浓香型白酒尝评勾调技术的研制和应用，首开白酒勾调先河。

经过十几年的探索总结，上世纪70年代，勾调作为一门技术被正式提出，并广泛运用于生产实践，不仅大大提高了优质酒率，更丰富了酒的独特风格。

（摄影/李佑天羽）

“品酒是勾调的基础，尝评员需要将口感、丰富度、香气各异的基酒，通过组合、调味，变成标准口感风格的酒，让批次差异度降到最低，并实现酒体升华，因此，尝评员的舌头需要极度灵敏，能找出常人无法识别到的基酒与标准样品之间的差距，并将这个差距弥补上。”

姚瑶说，要将酒的千变万化尽量掌握在自己的可控范围内，除了天赋，还需要年深日久地不断积累，“一天品尝100个左右的酒样是常事，度数最高的是70度左右的原浆。”

（摄影/李佑天羽）

除了酒，酒体设计室里最齐全的要数各种带刻度的量具，因为，尝评勾调这门艺术，需要精细到一点一滴。做小样实验和调味时，往往需要万分之一的精准度。

将祖辈们对泸州老窖酒的喜好传承下去

“这杯酒，是52度还是38度，产自哪里？”成为尝评员之后，姚瑶经常在饭桌上被好奇的人们考试。

（摄影/李佑天羽）

作为检验白酒质量的重要手段，感官品评被视为一门“机器无法替代的艺术”，在许多人眼里，尝评员充满了神秘感。

白酒尝评员酒量到底有多大、是不是需要天天喝酒、有没有喝醉过……这样的问题，姚瑶也不只一次被人问到。

“在常人看来，品酒高人酒量自不一般，然而实际却并不一定是这样，酒量高低和人体自身生理因素相关，与从事职业并无直接关联。特别是尝评员，更不能过多饮用酒类，否则会影响舌头对刺激物的感知灵敏度，就无法对酒品进行准确品评了。”

姚瑶谈到，在泸州老窖酒体设计管理中心，她的日常工作包括基础酒验收定级，各系列酒的调味组合，成品酒审批，新产品酒体设计等。

第十代泸州老窖特曲

从艺近20年来，姚瑶参与过泸州老窖特曲系列、酿艺·臻传等产品的酒体设计，同时历时数年，参与了第十代泸州老窖特曲的研究，用心雕琢一瓶好酒，她说：“每天要品尝的酒都是全新的，充满了惊喜和挑战。”

每一项职业都有着自己的一些特殊要求，白酒尝评也不例外。一年几乎天天都在与白酒打交道的姚瑶，为了保持嗅觉的灵敏，过着人淡如菊的生活，酒成了最自然的护肤品。

工作时，与香水、护手霜、唇膏等日常用品几乎绝了缘，甚至连洗发水都要选用无香的，“不能让任何一种味道喧宾夺主，酒是唯一的主角。”

在一些生活细节里，姚瑶也不忘寻找灵感，当发现有比较生疏的食品，她都会仔细地闻上一阵：“每多记住一种味道，都会对以后的品酒有所帮助。”

就连她几岁的儿子也耳濡目染，一旦遇到没有吃过的食品和饮料，都是先闻闻香，再入口享用，其连贯动作让人忍俊不禁。

如今，品酒已经成了姚瑶人生中不可或缺的一部分，她说：“祖辈们对泸州老窖酒的喜好传承到我这里，我也会将这份喜好延续传承下去。”（泸州老窖）

The End