​茅台为什么是酸的？茅台发酸吗

茅台为什么是酸的？茅台发酸吗

茅台为什么是酸的？我们知道，白酒是一种液体，它的主要成分是乙醇，也就是俗称的酒精。在酿造过程中，酒精会经过蒸馏，然后进入酒瓶，最后才能成为我我们喝的白酒。

一：茅台为什么是酸的呢

俗话说：“酒是陈香的”，因为一瓶品质好的白酒，经过长时间的存放，其品质和口感都会随着岁月的洗礼而变得更香、更醇。从而还会产生一种新酒所有的香味，而这就是人们所说的“陈香”。

虽说近些年的大环境一直不是很好，但白酒消费市场却一直很火爆，除了普通白酒产品销量不断上涨以外，老酒收藏市场也非常的火热。如果你有一瓶15年以上，且品相上乘的稀有茅台，那说不定真能让你大赚一笔。

因为老酒的确有着很大的升值空间，所以这才有很多人愿意花时间去投资它、收藏它。但也有一部分人本身就不缺钱，就只是为了尝一口好的老酒。比如前段时间一位河南老板，为了能喝上一口好酒，5年前存了10瓶茅台，但不知为何打开后发酸、发苦。

吕老板是河南新乡人，他在当地经营着两家饭店，因为价格实惠菜品好，所以生意非常的火爆，虽说谈不上是很有钱的老板，但年入百万是没有一点问题的。

因为是经营饭店的，所以难免会和白酒打交道，有时候来了熟人，可能还会被拉着喝上几杯。而收藏老酒这事，吕老板之前很早就知道，但自己对这方面并不是很懂，而且也不是特别有兴趣。

但有一次一位朋友带了一瓶老酒来他的饭店吃饭，就是这一次让老吕彻底迷上老酒，据吕老板自己介绍，说当时那位朋友带了一瓶80年代茅台酒，他之前只知道这个年代的茅台很值钱，但从没有见过。谁曾想这次不仅见到了，而且还喝到了！

吕老板这位朋友是一个老酒爱好者，家里有很多有年份的茅台酒，本来这瓶80年代的茅台是要留到儿子结婚时回收变现的，但不知道怎么回事，这瓶出现了严重的跑酒情况。

了解老酒的人都知道，老酒不仅讲究存放的年份，还要有好的品相，最主要的是不能跑酒，如果年份不长，或者品相有瑕疵，顶多也就是几百块钱或几千块钱的事情，但要是出现了跑酒情况，那这瓶酒基本上就很难变现了！与其一天天跑光，还不如拿出来一饮为快。

自此之后吕老板就迷上了收藏老酒，不过他倒不是为了赚钱，而是为了自饮。上月的时候，吕老板拿出了5年前收藏的10瓶茅台，挑了一瓶品相欠佳的打开品尝，但开瓶的一瞬间，吕老板就感觉有点不太对，尝了一口之后不仅有点发苦，还有很重的酸味。

为了弄清楚怎么回事，吕老板特意找到了哪位喜欢收藏老酒的朋友，他尝过之后说“酒是好酒，年份也够久，但就是没有存放好，不仅跑酒而且还出现了严重的串味和发霉情况。”

吕老板的酒之所以会这样，主要是因为没有保存好，正常情况下，存酒都要放到干燥通风、避光的环境里，而且还要定时做好清灰工作，同时白酒一定要有完整的密封，否则时间长了就会跑酒。

吕老板知道真相后非常的后悔，说这不仅仅浪费了10瓶茅台，而且还浪费了5年的时间！顿时对老酒收藏失去了信心！

其实作为普通消费者来说，如果真是为了品尝一下老酒的魅力，大可以选择一些用年份基酒勾调而来的优质酱香酒，这样的产品不仅性价比高，而且还能让你尝到老酒的陈香。例如近段时间很好的“国康1935”、“潭酒金酱”都是很不错的选择。

国康1935（酱香型、基酒10年）

这款酒是一款小众品牌，近段时间在酱酒非常的火，喝过此酒的人都说它的口感很像茅台。这主要是因为此酒酿造之初就是以茅台为标准来的。

同样采用的是大曲坤沙工艺，原料用的也是贵州当地产的优质糯红高粱，最后辅以赤水河之水酿造而成，虽说超越不了茅台，但绝对可以媲美其它中高端酱酒。

此酒酒液微黄，酱香浓郁，焦香、糊香协调，入口绵柔醇厚，细细品味还有淡淡的果蜜香气！绝对是一款值得品鉴的好酒。

潭酒金酱（酱香型、基酒10年）

潭酒旗下非常火的一个产品，名气上面要比国康高一点，但品质和口感却要比国康低一丢丢。但整体来说此酒的性价比还是非常好的。

个人觉得此酒要比银质习酒、茅台迎宾这些产品好很多，无论是价格还是品质，金酱都非常的占优势，重点是它的陈香味非常的浓郁。看来优质基酒产量全国第三真不是吹的！

除此之外市面上还有很多不错的优质白酒，这里就不一一做介绍了，有兴趣的朋友可以在评论区留言讨论。我是麟大官人，一个每天认真更新美食知识和技巧的博主，如果您觉得看完我写的文章对您确实有一点帮助，欢迎您

（本文头条首发，由“麟大官人”原创制作，未经授权严禁搬运抄袭）

二：茅台为什么是酸的还是甜的

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一是工艺特殊。茅台酒的酿制，每年重阳分两次投 料，同批原料要经九次蒸煮，八次摊凉，加曲、高温堆积、入池发酵，七次取酒，历时整整一年，然后要经三年以上贮存，再精心勾兑，方能包装出厂。一瓶酒从原 料进厂到出厂，至少要经过五年。其香气成分极其复杂，使产品风格独特。喝酒时感到不燥辣，容易上口，幽雅细腻。

二是茅台酒中相对来说，易挥发物质少，所以对人体的刺激小，有利健康。茅台酒要经三年以上的贮存，贮存损失高达2%以上，很显然容易挥发的物质已经挥发掉很大一部分。

茅台酒蒸馏时的接酒温度高达40度以上，而其他白酒要求低温接酒，后来受茅台酒生产工艺的影响，其他白酒才逐渐将接酒温度提高到25度左右，很显然25度 到40度之间易挥发的物质也挥发掉了，能最大限度地排除有害物质，如：醛类及硫化物等。按照蒸馏原理，一般易挥发的先出来，不易挥发的后出来，因此，茅台 酒中易挥发物质少，不易挥发物质多，对人的刺激小，不上头，不辣喉，不烧心。这也是茅台酒空杯留香、幽雅持久的秘密所在，也是喝了不口干、不上头的原因， 这是其他任何白酒无法比拟的。

三是茅台酒的酸度高。由于酒精相对容易挥发，所以接酒时开始酒精度高，后来越来越低，而酸相对来说不易挥发，所以蒸馏时，前面酒精度高时酸度较低，到后来 酒精低时酸度高。茅台酒的标准规定酸度要在1.5~3.0克/升，而其他蒸馏酒酸度很低，浓香型酒规定酸度在0.5~1.7克/升。茅台酒的酸度是其他酒 的3至4倍。茅台酒酸中，主要又是以乙酸和乳酸为主。根据中医理论，酸主脾胃、保肝、能软化血管。西医也认为食醋有利健康，道教、佛教也很重视酸的养身功 能。西方人喜欢喝酸奶，东方人喜欢吃泡菜，都是乳酸产品。资料显示，它们都有益于人体健康。因此，不难看出喝茅台酒有利于保肝，有利于治胃病、糖尿病、感 冒等等，喝酒时后味悠长。

四是茅台酒的酚类化合物多。近年来，国内提倡喝干红葡萄酒，原因是干红葡萄酒有利于预防心血管疾病，当然还有其他原因。有专家指出，干红葡萄酒之所以有防 治心血管疾病的功能，是由于干红葡萄酒中酚类化合物多。根据已故白酒专家周恒刚的分析，茅台酒中的酚类化合物是其他名优白酒的3至4倍，可见茅台酒和干红 葡萄酒有异曲同工之妙。

五是茅台酒的酒精浓度科学合理。茅台酒的酒精浓度53%(V/V)左右，而其他名优白酒的传统酒精浓度在60%(V/V)左右，有的高达65%(V /V)，根据科学测定，酒精浓度在53度时水分子和酒精分子缔合得最牢固。有个经典试验，用53.94毫升纯酒精加上49.83毫升水，结果总容积不是 l03.77毫升，而是100毫升。再加上茅台酒还要经过长期贮存，所以缔合更加牢固。实践证明，茅台酒的电导率随着贮存时间的增加而增加，这充分证明， 随着贮存时间的增长，游离的酒精分子越来越少，对身体的刺激也越来越小，有利健康是可想而知的。所以喝酒时感到不辣喉，醇和回甜。

六是茅台酒是天然发酵产品。茅台酒工艺非常科学合理，其产品完全用不同轮次、不同香型、不同酒度、不同酒龄的酒，精心勾兑而成，香味成分及相互间的配比很 科学合理，使茅台酒形成了独特的风格。目前，国内外分析水平尚不能达到检测出茅台酒所有成分的水平，因此不像有些名优白酒找到了某种物质为其主体香(也许 根本不存在像其他酒一样的一种香味物质是其主体香)。找到了主体香，这既是科学的进步，同时也带来了一个问题，即主体香不够时可添加非发酵的香味物质，所 以相应的香料厂、调酒液厂应运而生，这对茅台酒来说是绝对不可能的，茅台酒不准添加任何香气香味物质!

七是茅台酒中SOD、金属硫蛋白等物质的存在。1999年，中组部组织国内中青年专家做国情考察来到茅台酒厂，我向他们介绍了贵州茅台酒能治病保肝的情 况，请他们指导。其中一位专家即北京医科大学副校长、科研处长、内科肝病和病毒分子学专家，王宇博士说：董事长介绍茅台酒具有保肝功能的说法是对医学界的 挑战，但很有道理，人们所用的一些药品、保健品等相当一部分就是微生物发酵的产物。茅台酒综合了本地的水质、土质、微生物等，通过科学的、自然的发酵过 程，就会产生一些非常复杂的化合物质，而这些化合物质在一般物质里是不存在的，这些东西很可能对人的健康有益处。通过医学专家的研究，也确实证实了 SOD、金属硫蛋白等物质存在。

茅台酒是神秘的，她的芳香令人陶醉，她的风格令人倾倒，她的功效令人称奇。广大消费者十分关心茅台酒，很多人到茅台来解密。有的同志认为是由于茅台的土壤 好，是朱砂土，所以有的企业不惜工本千里迢迢来茅台运土运石；有的同志说是这里的水好，中性，硬度低，不污染；有的说是工艺好。众说纷纭。这些说法都有一 定的道理，但又是片面的。还有一些不了解茅台酒的人，认为茅台酒有利于人体健康的提法是炒作，质疑茅台酒不伤肝，认为我们误导了消费者，甚至认为茅台酒有 利于人体健康的科学研究是我们赞助的，以此质疑学术商业化。

实际上，茅台酒有利于人体健康的研究，我们从未参与，也从未炒作，饮用茅台酒不伤肝还是新华社最先发现并报道的。网上有文章质疑酒精伤肝，以此影射茅台， 事实上我们从来没有说过酒精不伤肝。我们说国酒茅台喝出健康来是有根据的，茅台酒和酒精、普通白酒是有区别的，饮用茅台酒有利于身体健康的这些实例和研究 发现的这些现象是实实在在的。不信你可以试试。俗话说：不怕不识货，就怕货比货。有些白酒辣喉，试试茅台酒辣不辣？有些酒喝了头疼，试试茅台疼不疼？有些 人喝了酒肝区疼，试试茅台疼不疼？有些酒喝了口要干，试试茅台口干不口干？有些酒喝醉了第二天不好受，试试茅台酒好受不好受？一比什么都清楚了！一比就知 道有区别了！茅台酒不是一般的白酒，更不是所谓的酒精。

我们说茅台酒有益健康，也是说适量饮用，不是无节制的滥饮。我想，任何问题有争议是正常的，但是对于我们不了解的事，还是不应该用惯常的思维随意否定。我 坚信，随着科学的进步，随着研究的深入，国酒茅台有益人体健康之谜，在不久的将来会有正确、完整的结论。我在白酒评酒委员会年会上曾介绍过茅台酒与健康的 情况，目的是提醒白酒企业应调节工艺，更有利于健康，这是符合以人为本的科学发展观的。

三：为什么茅台酒是酸的

答：酸类物质比较多。浓香型白酒的主要成分是己酸乙酯，和其他的一些香味成分。浓香型的酒是闻不到酸味的，药香型和酱香型的酒酸味才比较突出，这两个是所有酒中酸含量最高的。浓香型白酒闻到酸味，就有点不对了。可能是酒精勾兑的，在勾兑时酒精掺杂了异味进去，或是酸脂没有协调好吧。资料扩展白酒白酒，以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格意义上讲，由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒。白酒主集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾、四川泸州三角地带有着全球规模最大、质量最优的蒸馏酒产区，分别为中国三大名酒的茅五泸，其白酒产业集群扛起中国白酒产业的半壁河山。白酒为中国特有的一种蒸馏酒，是世界六大蒸馏酒（白兰地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、中国白酒Liquor and Spirits）之一，由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵后经蒸馏而得。优质白酒必须有适当的贮存期。泸型酒至少贮存3～6个月，多在一年以上；汾型酒贮存期为一年左右，茅型酒要求贮存三年以上。酒度一般都在40度以上，40度以下为低度酒。摘自百度百科词条

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