​自制葡萄酒上面有白毛怎么回事？自制葡萄酒上面有白毛正常吗

自制葡萄酒上面有白毛怎么回事？自制葡萄酒上面有白毛正常吗

自制葡萄酒上面有白毛怎么回事？这是什么原因造成的呢？下面我们一起来看看吧！其实葡萄酒上面有白毛的原因有很多，主要是因为葡萄酒在酿造的过程中，受到了一些外界因素的影响，导致葡萄酒中的酒精成分挥发不出来，从而出现了白毛的现象。所以大家在购买葡萄酒的时候，一定要注意观察葡萄酒上面的白毛。如果发现有白毛的话，就不要购买了，因为这样的葡萄酒可能是经过二次加工的。

一：自制葡萄酒上面有白毛怎么回事

1、葡萄酒和空气长期接触。

2、葡萄酒设备和容器清洗不良以及发酵车间不卫生造成的。

3、葡萄酒度数比较低。

4、葡萄酒固定含酸低（PH>3.1），挥发酸含量高。

优质的葡萄酒应呈现澄清透明，色泽自然悦目;香气幽雅，令人愉快;酒体丰满完整，有层次感和结构感。当澄清稳定的自酿葡萄酒出现浑浊、失光、或呈现油状、彩虹色等，闻香时有醋酸味、指甲油味、霉味、老鼠味等不良风味时，可以基本判断该酒已变质，则不适宜再饮用。

第一，如果酒底部出现大量沉淀，同时酒体没有任何令人愉悦的香气，相反出现了类似于酱油、咸菜的气味，则说明这瓶酒已经过度氧化，不适宜继续饮用了。

第二，有些酒在生产和灌装过程中微生物控制不严格，出现了杂菌的污染，例如醋酸菌或者霉菌，致使酒体失光、颜色浑浊、有云雾状或者絮状沉淀、雪片状漂浮物等，这类杂质不仅难以除去，同时还暗示酒体遭到了不可逆转的破坏。

第三，有一类保留有残糖的葡萄酒如果在灌装前过滤不够充分，则会残留极少量的酵母，一定时间后，瓶底就会出现类似酒泥的沉淀。这一类酒适合趁新鲜时尽早饮用，如果存放时间过长，开瓶时酵母带来的硫臭味和酵母味会掩盖酒体的果香，也不适宜继续饮用了。

扩展资料：

自酿葡萄酒饮用注意事项

(一)合理配餐。葡萄酒历来是作为佐餐饮料而存在的，应配合其它食物一起食用，最好是在进餐时饮用。

(二)适量饮酒，重视饮酒中的禁忌。对于特殊人群，如孕妇、酒精过敏人群、病患人群、未成年人，应避免饮酒。

参考资料

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酿造自己的酒是很简单的，根据当地实际情况，我们可以，除了要注意卫生就行了，按照酿造出来的酒我介绍的方法属于干红葡萄酒，并且一般都买更多的酒比红色。葡萄不洗

行业，很多大型葡萄酒企业都有自己的葡萄园，禁止使用化学肥料和农药。商业葡萄的确很难保证不使用农药，但据我所知，一般果农也忌讳农药直接在葡萄喷雾，因为它会形成对葡萄皮斑点，而且缩短了保质期葡萄。 （如果你实在不放心，你可以用清水冲洗整个字符串。）

然后洗净双手将试图撕裂揉碎葡萄，皮，籽罐头在一起。业界正在用粉碎机粉碎。传统的方法是聘请一位年轻漂亮的法国女孩爬进木桶装满葡萄的脚烂葡萄。工业用榨汁机中提取的汁液，只有发酵的葡萄汁。

白葡萄酒，如果你这样做，必须要快出白葡萄的汁液，防止葡萄皮，籽浸入葡萄汁中留下红色。

一：需要酒具：

1，主发酵。建议使用玻璃罐，玻璃坛，玻璃，陶瓷坛，不锈钢瓶或能耐受酒精和塑料瓶，塑料容器等的声音，非正式的大小。

2，二次发酵容器及装酒的容器。你可以使用一个空酒瓶，饮料瓶，矿泉水瓶。

3，薄的塑料管中。用于斟酒从发酵容器后发酵完成虹吸方法。

4，棒或筷子。用来搅拌发酵过程中的葡萄皮和葡萄汁。

5，丝袜或细纱布。用来过滤葡萄酒汁。

二，材料：在

是很简单的，主要成分是一种成熟的，黑暗的葡萄，业余条件下如巨丰，玫瑰香。配件有糖或糖。葡萄发酵的重量比和糖是10：1。

三个过程：

1，主发酵（即玻璃坛等）充分洗干净，控干。葡萄

2，服用紫成熟的中前15天颗粒750克，去除蒂，挑烂葡萄珠，扁珠，浸泡，然后用清水冲洗，擦干表面并没有水。不洗手擦，因为当白霜的葡萄皮发酵（上面有大量野生酵母）发酵。

3，洗手，挤破的葡萄，葡萄肉挤到主发酵，然后又到葡萄皮发酵，请不要丢掉皮，一是野生葡萄皮发酵，就可以开始自然发酵，酿酒葡萄皮的颜色需求。 （如果发酵器较小，葡萄葡萄挤，如果发酵器较大能够抓住35葡萄，把手伸进容器中捏破，然后松手将破碎葡萄下来的。）

4，当葡萄装入约在发酵过程中70％的容量被停止的葡萄，盖上盖子，但不要完全拧紧。当发酵会产生大量的二氧化碳气体，如果装太满，溢出将宝贵的葡萄酒汁;过紧的瓶盖，瓶子可能发生爆炸;另外葡萄发酵也需要微量氧气。

5，于阴凉通风的地方将被安装发酵好的葡萄。葡萄装入发酵后，12小时内大约会开始发酵，葡萄汁的表现有更多的泡沫。

6，发酵启动后，每天两次用木棒或筷子压成酒的葡萄皮，然后后盖上盖子。

7，在一到两天开始发酵后，把葡萄发酵的糖或糖1/20的当量，如10磅葡萄放半斤糖，糖蘸葡萄汁拌匀。的作用是改善糖醇。一般得到17克每公升葡萄汁可以改善一次糖。

如图8所示，当发酵开始后三至四天，然后加入发酵葡萄糖或糖的1/20的当量重量，糖的总重量被置于两次葡萄1/10的重量计，糖浸葡萄搅拌果汁。

9，葡萄酒发酵一般需要发酵在室温下6-8天，如北京需要约六天夏，秋需要八个天左右，当发酵罐中的小气泡，并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄种子，品酒有点甜，说明酒精发酵完成。

10，当酒精发酵完成后，首先利用虹吸法，将葡萄酒汁倒入二次发酵，然后将葡萄皮中的其余部分，种子等不良用丝袜或细纱布过滤，过滤后的酒也混合中学发酵容器。葡萄皮，籽，坏了就扔。注意：1/10缺口留给二次发酵，不盖子拧紧。在阴凉处。

11，当酒较为浑浊汁，颜色也不好看，但喝红葡萄酒的味道。在温度高于22度时，葡萄酒一般会产生第二次发酵，二次发酵主要是苹果酸 - 乳酸发酵，不再产生酒精。

12日，将有少量白色二次发酵，细腻的泡沫上升。二次发酵基本完成两至三个星期后，酒变得清晰起来用于虹吸酒的方法倒入另一容器中，填充尽可能多的，盖子拧。然后，酒是葡萄酒，红葡萄酒是一个完整意义上的。剩下的沉淀物（酵母泥等）的距离。

如果不马上喝，可以加一点没品味的高度白酒（如二锅头），将其存储在酒冰箱。液可以在提高葡萄酒精度发挥作用，延长保存时间，这酒可存放两年。但是，如果酿造高品质的葡萄酒，有较高的酒精度（15度），无酒可承受的老化。

IV备注：

1，各种类型的容器一定要洗干净，葡萄在酿造过程中不能满足石油，铁，铜，锡等，但不能访问干净的不锈钢制品。

2，在发酵时，盖不能盖，防止爆炸。

3，糖不要多放，那样会影响发酵过程中，我们不希望的成分，如果你想喝甜葡萄酒，可以添加在发酵过程中糖完毕后饮用。

二：自制葡萄酒上面有白毛正常吗

这酒坏了。发酵是利用酒曲中的根霉分解淀粉产生糖，再利用酵母把糖分解成酒精。

自然界除了根霉还有很多杂菌及其他的霉菌，有些无伤大雅，有些是坏事的；但是，无论如何，都要让根霉迅速生长占据绝对优势，以压制其他杂菌及其他霉菌，酒才能按照正常的路径发展。

你长白毛，那是菌丝，本身没有问题，你酒在发酸，没有甜味，问题就出在你的根霉没有发展起来占据优势，别的杂菌发展起来了，很可能是醋酸菌。

所以，你可能三个地方出了问题，一是整个过程不干净，杂菌残留多；

二是投曲量偏少，根霉基数不够；

三是温度不够，不利于根霉发展。解决的方法就是，彻底杀菌消毒搞干净，适当增加投曲量，还有个做好保温，第一天的温度要不低于28摄氏度，我说的是酒温。其实做米酒感染杂菌，在家里做很常见，长点白毛绿毛，只要注意别让杂菌压过根霉的发展，一般问题不大。

另外，出现黄色和黑色要注意，这是黄曲霉和黑莓，这玩意致病致癌，那只能扔了。有兴趣的朋友一起交流。

三：自制葡萄酒上面有白毛还能喝吗

一种是葡萄酒陈年后自然产生的沉淀物。一些名酒大约七八年后就会开始出现，短期内不能长期保存的酒一两年就会沉淀下来。另一种是葡萄酒晶体。清净的葡萄酒可能有沉淀物——葡萄酒结晶石，主要由酒石酸组成。这些晶体，就像家里橱柜里的酒石膏一样，是完全无害的。

很多朋友可能已经注意到了酒瓶底部渣子的主要成分。红酒喝完后，酒瓶的凹槽中会有沉淀物残留，这就是酒瓶主口中的渣子。虽然这些渣子对人体无害，也并不影响味觉，但是感官上有一定影响。所以好的陈年葡萄酒和之前一定要醒酒和滤渣。

沉淀物的主要成分：

一、鞣质色素沉淀物这种沉淀物很容易辨别，一般以褐色片状形式存在。它是单宁、色素、多醣、蛋白质、死酵母等的混合物，随着酒龄的增加，沉淀会越来越多。这种沉淀物通常对味道有苦味。不建议边喝边嚼。当蚕在春天死去时，蜡炬会变成灰色的眼泪，然后变干。单宁和多醣的存在使葡萄酒具有极大的复杂性和个性。

二、软木碎片沉积在河上的地方没有湿鞋。软木塞与酒接触时间长，摇晃、碰撞、软化等，从软木塞中可能会有碎片落入酒中形成沉淀物（红酒开瓶不当容易使得软木塞碎屑落入酒液）。虽然这种沉淀物对人的味觉没有危害，但倒酒时应尽量减少落入酒杯。

三、酒石晶体沉淀这是一种以晶体形式出现的沉淀。如图所示，这种晶体叫做酒石酸盐。它来自葡萄中酒石酸的反应。据说它是葡萄酒的天然产物，对人体基本无害。一般来说，白酒的酒石酸盐为白色结晶，红酒的酒石酸盐为紫红色黑色。

如何去除葡萄酒的沉淀，减少对葡萄酒品尝的影响？由上可见，葡萄酒的沉淀是后续酿酒过程中的正常产物，对人体无害，但只影响感官。

事实上，这些沉淀可以通过换瓶和倾析操作去除。更换瓶子时，倾斜瓶子并将其倒入酒瓶。葡萄酒在原瓶中的沉淀使它保持在瓶底。

葡萄酒的沉淀能决定葡萄酒的质量吗？

一、在传统的酿酒工艺中，只有普通的过滤网来过滤杂质。酒石酸结晶很多。现在许多古老的酒厂仍然使用传统的酿酒工艺来酿造高档葡萄酒。尤其是在法国、意大利等旧世界葡萄酒国家，酒石酸沉淀仍然被他们视为葡萄酒品质的象征。大多数高档葡萄酒出现酒石晶体沉淀是正常的，特别是一些陈年力强的高档葡萄酒。

二、采用先进的过滤技术和低温结晶技术，可以实现现代酿酒工艺。装瓶前，葡萄酒可以冷却到非常低的温度大约一个月，所有酒石酸盐都可以过滤掉。这项技术会破坏葡萄酒的单宁、风味和口感。这种酒一般都是廉价酒，好的酿酒师不会这么做。

三、酒文化渗透太快，人们接受它的方式也不一样。有人认为葡萄酒的沉淀质量很好。为了迎合人们的认知，酿酒师让普通的葡萄酒产生过多的沉淀，假装成好酒。有人认为沉淀酒是质量低劣的酒。一些葡萄酒商在装瓶前尽量使葡萄酒沉淀。市场上常见的无沉淀葡萄酒，一般都是价格便宜、口感不好的葡萄酒。

由此可见，葡萄酒的沉淀并不能决定葡萄酒的质量。好酒必有沉淀物，沉淀物随陈年时间而增加。

四：自制葡萄酒长白毛

如果是你刚发现的，那应该没有变质，如果看到那个白毛长很很茂盛，那估计这酒应该最终会变味，以上是经验之谈

你说的白毛应该是你第一次发酵产生的吧，我问一下：你发酵过程中有没有将浮上来的那些皮给按到液体里面去，因为时间长了，暴露在空气中的皮就会发霉。

The End