​淡奶油怎么做的自制(吉利丁片奶油做法)

淡奶油怎么做的自制(吉利丁片奶油做法)

Hi！首先说下奶油打发：

1. 淡奶油的筛选很重要~

咱们通常都不太喜欢用雀巢的，这个品牌的淡奶油比较难打发[衰]

2. 淡奶油的储存，一定不能冷冻[NO]一定不能冷冻[NO]一定不能冷冻[NO]

冷冻过后就打发不了啦~

3. 淡奶油和糖的比例是10:1

4. 打发淡奶油的工具和器皿都需要无水无油

5. 奶油打发的过程状态需要保持低温，所以夏天的时候可以开空调或者隔冰水进行打发

6. 打发过程保持中低速即可

顺提一下奶油的各种状态希望能帮到你～

淡奶油的状态：

[嘿哈] 其实奶油的状态也非常好区分把握！

[闪电]淡奶油从牛奶一样的液体变成略微粘稠并出现纹路，提起打蛋器时会带起一些淡奶油并持续滑落，就是6分发了，适合用来制作慕斯。

[玫瑰]从6分发到10分发只需要很短的时间，从6分发开始可以换成手动打蛋器来操作，新手这样更容易掌握打发的节奏。

[闪电]换成手动打蛋器再打发一小会时间（大概1-2分钟），奶油纹路就开始变深，提起打蛋器能带起较多淡奶油，并且会断续缓慢地掉落，倾斜打蛋盆淡奶油流动缓慢，此时为7分打发，这种状态就可以用来做蛋糕抹面了。

[闪电]继续手动打发，淡奶油已经开始从液体向固体转变，纹路清晰，倾斜打蛋盆几乎不流动。提起打蛋器会粘在打蛋器上，出现较长的弯曲尖角，就是8分发，可以用来做蛋糕的夹心和裱花。

[闪电]奶油持续打发至固体状态，提起打蛋器淡奶油会停留在打蛋器上并且呈现出较短的直立尖角状态，就是9分发，可以用来和卡仕达奶油酱制作卡仕达淡奶油馅。

[机智]通常我们最多会把奶油打发至9分发，10分发很容易没把握好就打过头了变成水油分离的状态。

你好，很高兴回答你的问题！