​清炖羊肉的家常做法（延安清炖羊肉的家常做法）

清炖羊肉的家常做法（延安清炖羊肉的家常做法）

一大早接到西安的一个朋友的电话，问我延安羊肉的做法，让我把步骤写下来给他传过去，那就一并在此分享给大家吧。

延安羊肉肉质鲜嫩，香味浓郁，最最重要的是没有膻味。在延安乃至整个陕北，大家大多都喜欢吃羊肉，卖炖羊肉、羊肉饸咯、羊杂碎、羊蹄等羊系列的饭馆在延安随处可见。许多外地来的朋友也都非常喜欢延安的羊肉。

本人吃货一枚，尤爱吃羊肉，亦常在家中尝试以招待亲朋，现就一些心得分享给大家。

一、羊肉的选择

延安的清炖羊肉所用的羊为山羊羯子，以志丹县吴起县的最为有名，安塞区王家湾、镰刀湾的也不错，甘泉县以南的就要差一些了。陕北地里面有一种草叫地椒草，是一种调料，羊吃了这种草以后，羊肉就特别鲜美。据说这就是陕北羊肉不膻的原因。

延安羊肉市场价格平时在每斤40元左右，八月十五和过年时要再贵一些，注意这个羊肉是和骨头一起卖的，每斤生羊肉做熟大概也就剩半斤多一点吧。

突然想起网上外地游客吐槽延安宰客，吃一碗羊肉多少多少钱等等，这里多说两句，这个还真不是宰客，一则羊肉本身就贵还做不出货，二则延安物价高，在陕西是数一数二，比西安高多了。要知道，延安目前一碗羊肉臊子饸咯或羊肉面，最少25元，最贵的30元，里面还没几块肉。

二、具体做法

1、准备好的羊肉要剁成5公分左右的大块，不要太小，大小要均匀一些，这里强调一点，一定要连着骨头一起剁，一起炖，大骨头把骨头砸开。光肉炖出来是没有那股香味的。剁好的羊肉泡一会，把血水清洗干净就行了。

2、清洗干净的羊肉放入锅里，我在家用的是高压锅，这样快一些，味道影响不大。加入凉水，喜欢喝羊汤的可以把水多放一些，要没过羊肉。这里强调一下，一定要用凉水，否则羊肉里面的血沫等出不来，炖出来的羊肉颜色发红。

开火，烧开后倒一杯白酒到锅里，这样可以除膻味。然后将浮沫打掉，关火，将羊肉捞出来，把汤倒入盆里沉淀一下。

3、把羊肉重新放入锅内，将沉淀后的清汤也倒入锅内（也可以将刚才的汤倒掉，重新换水，只是这样没有原汤效果好），放入干辣椒、生姜片、花椒、地椒（就是前面说的那种草）、大蒜几瓣、葱段、香菜（香菜不要切，几根绑一块）、白糖、盐等调料。干辣椒和花椒根据个人口味放，生姜略多一些，另外也可放一些小茴香、香叶、胡椒等等，但是不要放八角和酱油，陕北有句俗话“猪不辣羊不酱”。葱姜蒜香菜直接放锅里，其他调料放入调料包即可。

4、开火，关上高压锅阀门，等上汽后再炖20到25分钟（根据肉的大小，多少等决定），关火闷一阵等高压锅自然散汽。

5、开锅，根据口味再放入适量盐和鸡精味精等就可以开吃了，吃时在碗里放入葱花香菜油泼辣子，那味道真是绝了！

怎么样，是不是很简单？尝试一下吧，别忘了点赞关注哦！

说明一下，没有现成的照片，网上找了一张，效果差不多。