​每个烘焙人必须掌握的奶油打发技巧，看完这一篇你就明白啦

每个烘焙人必须掌握的奶油打发技巧，看完这一篇你就明白啦

奶油是烘焙上一种很常见的食材，根据其制作方法的不同可以分为五大类，而我们这里说到的奶油其实是淡奶油，也叫稀奶油，一般是从全脂牛奶中分离出来的天然产品。下面说说，奶油打发技巧。

一、奶油打发技巧

我们平时自己做甜点时一般选用淡奶油，淡奶油在打发上是一件让人头疼的事情，淡奶油不像其它类型的奶油那样耐高温，它很容易融化，人的正常体温就可将其融化，因此打发率比较低。我将会跟大家分享下打发淡奶油的一些技巧。

1.淡奶油买回来以后放入冰箱最少冷藏12小时，注意不要放在冷冻室，因为油水凝固点不同，冷冻会使淡奶油会油水分离，导致其没有办法打发。

2.从冷藏中取出后，应当立即准备打发，最适宜的打发温度为4℃，但也不一定非要一直保持在4℃，温度保持在2-10℃之间便可以。在夏天打发淡奶油的时候室内一定要开空调，然后准备一盆冷水，将盛放淡奶油的容器放入冷水里后进行打发。

二、奶油打发的状态及其用法

1.未打发

未打发的奶油冷藏12小时后可用来做奶油蛋糕。

2.6分发

淡奶油冷藏12小时后取出，根据需要添加辅料后，用电动打蛋器进行打发，直到淡奶油出现纹路，而且有较强流动性时，奶油处于6分发状态，可用于冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏。

3.7-8分

发很多人喜欢吃甜品，但是却怕奶油的卡路里，作为一个吃货，我每次都是想吃就吃，我不是不怕长胖，我只是拒绝不了奶油对我的诱惑。

淡奶油到6分发后，继续打发，奶油的纹路不会消失，没有流动性的时候就是7-8分发。7-8分发的奶油可以用来抹面、裱花。

4.9-10分发

继续打发淡奶油，淡奶油会变硬，此时奶油被打发到10分发，这个状态的奶油可以用来做夹馅。

5.水油分离

淡奶油打发到10分发的状态后，如果继续打发会发现其呈现出水油分离，此时奶油不能用了。

很多人喜欢吃甜品，但是却怕奶油的卡路里，作为一个吃货，我每次都是想吃就吃，我不是不怕长胖，我只是拒绝不了奶油对我的诱惑。如果怕长胖，就多运动， 吃甜品会让心情变好， 而运动会让身体变得更健康。总而言之，女孩们，想吃就吃，不过也要适量吃以及运动。