​乌江榨菜是中国四川省乐山市的一种特色咸菜，属于水泡咸菜的一种

乌江榨菜是中国四川省乐山市的一种特色咸菜，属于水泡咸菜的一种

作者：房天下

乌江榨菜是中国四川省乐山市的一种特色咸菜，属于水泡咸菜的一种。其主要原材料包括：

1. 青蒜：有新鲜的青蒜和腌制过后的青蒜两种，青蒜是乌江榨菜的重要原料，腌制过的青蒜则传统的独特腌制特点为之，口味鲜美。

2. 辣椒：乌江榨菜是一种多辣少咸的水泡咸菜制品，因此在其制作过程中需要添加一定量的辣椒，以增加其适口性和美味程度。

3. 盐：盐是咸菜制品中最基本的添加剂，乌江榨菜也不例外。使用的是矿物质含量较高的本地食盐，为制作乌江榨菜提供了保障。

4. 糯米面：榨菜是由榨菜叶子中的汁液和少量的糯米面等原材料腌制而成，并经过加盐、添加调料、压榨等多道工序而制成的咸菜。

5. 稻米野生菜心: 这是一种本地特色生菜，是乌江榨菜的一种重要原材料。种植在本地土地上，因为种植环境和气候条件的特殊性，所以野生菜心带着一些独有的鲜嫩口感和营养成分，而使得制作的乌江榨菜味道极为特别。

总之，乌江榨菜原材料的选择和制作过程的处理让它成为了一道美味可口，特色独具的家乡“酸中带甜”的常规小吃之一。

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