​老妈教我黄豆酱这样做，用了30年配方，不发酵不用晒，出锅就能吃

老妈教我黄豆酱这样做，用了30年配方，不发酵不用晒，出锅就能吃

黄豆酱是许多家庭都备有的调料，不管是炒菜，蒸菜，凉拌，放上那么一点黄豆酱，整个菜立马就变得更加鲜美起来。因为黄豆酱里面含有丰富的优质蛋白质，在烹饪的时候，能够在微生物作用下生成氨基酸，从而让菜变得更加鲜美可口，有助食欲。黄豆酱是黄豆做成的，所以里面还含有丰富的维生素，钙，磷，铁等营养物质，常吃的话，还能够促进人体骨骼的健康，调补气血，身体更健康。

不过平时如果自己做黄豆酱，需要经历日晒，发酵很漫长的过程，等得花都谢了。今天我教大家一种我们家用了30年的黄豆酱配方，是我老妈教我的，特别的简单，出锅就能吃。酱香浓郁，特别的好吃。学会这个做法，再也不用去外面买了，自己做的没有任何添加剂，吃起来更放心，更健康。【黄豆酱】一，食材：黄豆500g，食用碱3g，姜1块，小米辣500g，甜面酱1大勺，盐适量，白砂糖适量，食用油800ml，香叶几片，花椒1小把，桂皮2块，八角1个。二，黄豆酱的做法：1.首先准备好所有的食材，将黄豆提前一晚浸泡好，然后将黄豆清洗干净，放入锅里，加入足量的清水，再加入食用碱，这样更易让黄豆煮得软烂。水烧开后，去掉表面的浮沫，调成小火继续煮，时不时搅拌一下，防止粘锅。

2.把姜清洗干净，切成姜末，小米辣选择稍微晒干些的，水分不要那么足的鲜小米辣，然后剁成辣椒碎，和姜末一起放入盆里。

3.鸡胸肉清洗干净，然后去干净表面的膜，然后切成稍微大点的丁，放入碗里备用。4.等到煮黄豆的水快干了，然后用手捏一下黄豆，看黄豆有没有煮软烂，如果能够轻轻就捏开，那就可以了。然后用漏勺控水把黄豆捞出来沥干水分。

5.锅里放入足量的食用油，然后把花椒，八角，桂皮，香叶一起放进去，用小火把它们翻炒出香味来，然后把它们全部捞出来丢掉，这时候把鸡胸肉丁放进去，小火慢炸，直到鸡胸肉的水分基本收干，变得外皮焦黄就可以了。

6.这时候把姜末和辣椒碎一起放进来，把它们翻拌均匀，然后把沥干水的黄豆也放进来，继续搅拌均匀，在后面熬煮的过程中，继续不停地翻动食材，把里面的水分炸干。

7.半个小时后，再分多次加入适量的盐调味，一大勺甜面酱，适量的白砂糖，搅拌均匀，继续熬煮，中间适当再添加盐，直到咸度变得像外面买的辣椒酱差不多咸就可以了，后面就一直用小火熬，直到后面里面的水分全部跑掉，表面浮起来的全是油就可以了。

8.放在一边，等它冷却透，准备一个干燥的密封瓶，把它装起来放入冰箱里面，可以保存很久都不会坏哦。

小贴士：今天为大家分享的这道自制黄豆酱的做法就结束了，是不是特别简单，不需要晒，也不需要发酵，现做就能现吃的黄豆酱就做好了。出锅酱香浓郁，特别的下饭，直接用它就能吃掉一碗大米饭。如果你也喜欢吃黄豆酱，不妨试着用这个方法做一次，你一定会爱上它的，再也不用去商店买了。