​泸州泸川酒厂二曲(泸州醇窖酒厂)

泸州泸川酒厂二曲(泸州醇窖酒厂)

泸州泸川酒厂二曲酒，是一种白酒，产于四川泸州泸川县。泸州二曲酒的历史悠久，早在唐代就有记载。据《唐会要辑稿·酒谱·二曲酒谱一·泸川二曲酒一·泸酒，产于四川泸州泸川县。泸州二曲酒的历史悠久，早在唐代就有记载。据《唐会要辑稿·酒谱·二曲酒谱一·泸川二曲酒一·泸泸川二曲》记载：“泸川二曲酒，始于唐，盛于宋，明清为名酒。”二曲酒是川酒的代表，也是泸州的特产。

泸州老窖有特曲与头曲及二曲几种类别，不晓得它们区别在哪？

泸州老窖特曲与头曲及二曲的区别就在于：发酵、贮存时间长短不一样。1、特曲至少发酵、贮存三年以上；2、头曲至少发酵、贮存一年以上；3、二曲至少发酵、贮存半年以上。特曲是指特级的大曲酒，也就是特别好的大曲酒。泸州老窖酒是中国浓香型白酒的代表，其相关酿造技艺的产生、传承、发展均在四川省南部的泸州市。

这一技艺的重要载体之一——泸州老窖窖池群包括四口位于城区的有四百余年历史的老窖池(已被国务院列为国家级重点文物保护单位)和一千余口分布于城区及周边县的百年以上的老窖池，它们是泸州老窖酒酿造技艺传承、发展的根基。白酒的贮存过程实际上是一个酒体去杂增香的过程，即降低酒体的辛辣、刺激感，同时增加其香味微量成份，使整个酒体口味趋于和谐，趋于醇和。老熟过程中既有物理变化，又有化学变化。其中化学变化是酒体品质改善的主要因素，它使酒体中醇、酸、酯、醛类等物质成分重新组合达到新的平衡，既有部分成分的消失或增减，也有微量新物质的产生。越是陈的酒，口味越是醇厚，级别也就更高了。扩展资料中国白酒按国家标准分为3类：一、固态法白酒用纯粮食在窖池里发酵，呈固态，故名。这也是传统酿造法。粮食的主要成分是淀粉，微生物（酒曲）把淀粉转化为糖，把糖转化为酒精。二、液态法白酒

以富含淀粉、糖类的原料加曲、加水发酵，呈液态，故名。其发酵产物基本是酒精，其他有机分子微乎其微。食用酒精企业也是这样发酵的，所以国家标准允许白酒企业直接利用食用酒精。三、固液法白酒30%固态法白酒+70%液态法白酒。但是绝大多数酒企加的固态法白酒都不够30%，即便加够，兑水也仅呈现微微浅蓝。

参考资料：百度百科－泸州老窖

区别如下：1、发酵、贮存时间不同：特曲贮存三年，头曲贮存一年，二曲贮存半年。2、品质不同。特曲是指特级的大曲酒，也就是品质特别好的大曲酒。头曲酒，关键在于发酵的窖龄长，是真正的老窖酿成，品质次于特曲酒；而二曲酒品质以其“味香、味正”、“不上头、不干喉”的优良品质仅次于特曲和头曲酒。扩展资料 ：中国酒曲的分类类　别　品　种（1）大　曲　传统大曲；强化大曲（半纯种）；纯种大曲。（2）小　曲　按接种法分传统小曲和纯种小曲（3）按用途分为黄酒小曲，白酒小曲，甜酒药；（4）按原料，分为麸皮小曲，米粉曲，液体曲。（5）红　曲　主要分为乌衣红曲和红曲，红曲又分为传统红曲和纯种红曲（6）麦　曲　传统麦曲（草包曲，砖曲，挂曲，爆曲）（7）纯种麦曲（通风曲，地面曲，盒子曲）（8）麸　曲　地面曲，盒子曲，帘子曲，通风曲，液体曲。传统的酒曲，其本质之一就是粗酶制剂。但传统的酒曲的最大缺点是酶活较低。现代，由于酶制剂工业的发展，在酒的生产过程中，适当加入一部分酶制剂以代替部分传统酒曲。迄今所使用的酶制剂主要是液化酶和糖化酶两大类。酶制剂的使用可降低酒的生产成本，但所产生的问题是酒的香味受到一定的影响。因此在一些名酒厂，传统的酒曲仍是必不可少的。参考资料：百度百科-酒曲

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