做家常饼怎么和面？教你1招，柔软多层，凉了也不硬

家常烙饼，关键在于和面，教你1招，柔软多层，凉了也不硬

菜市场或者路边的小摊上，总能看到有卖烙饼、火烧、包子饺子的，味道基本都不错，就是家常的味道，但是也足够了，毕竟便宜。对此我妈妈再熟悉不过了，前几年她就一直干这个，这两年才停下。

我在她那边，可是学到了不少东西，总之妈妈如果在家烙饼的话，我就会在一旁看着，刚出锅的第一张饼，绝对是吃进我的肚子里。

不过说起来，做法看着容易，实际做起来挺难的，我第一次亲自动手烙出来的饼，大家都不知道有多么硬！

可能很多人说，第一次做失误是在所难免的，但是我觉得不应该，妈妈的做法就是如此，我都看了好多遍了。后来问过妈妈我才知道，原来和面时用到的水，是重中之重，我以为随便放就行，接下来给大家分享一下哈。

【家常烙饼】

用到：面粉500g、清水330ml、盐适量、花椒面/椒盐少许、油

第一步，把面粉倒在盆里，加上一勺盐，用筷子稍微搅拌一下，接着准备用水来和面。

第二步，和面是最关键的，尤其是和面时用到的水，水温一定要控制好，到底用冷水还是用开水，还是用温水呢？这个是有讲究的，下面这2种方法都可以，做出来都是柔软、不硬的。

第三步，把这2个方法教给大家，第一种，把面粉分成两份，一份用冷水和面，一份用滚烫的开水和面，然后混合起来。第二种，用6、70度的温水来和面，不要太凉或者太热，搅拌成面絮后，揉成面团。

第四步，面团揉好了之后，盖上保鲜膜进行松弛，有时间醒发30分钟，没时间也得15分钟左右。到时间了之后，把面团拿出来，放到面板上继续揉，揉一会儿之后，就会变得非常光滑了。

第五步，把它分成3个剂子，取一个出来，撒上一点干面粉，然后擀成长方形的大片，薄一点哈。可以在上面撒上一点花椒面、椒盐等，自己喜欢的调料，也可以什么都不加，在面片上划几个口子，然后卷起来。

第六步，叠好以后，整理成一个面团，然后再用擀面杖擀成圆饼状。平底锅中刷油，把饼皮放进去，烙至鼓起来，两面金黄色以后，出锅啦。外面有一点点酥，里面非常柔软，还是多层的，可以撕着吃。