​家常大杂烩的做法？厨师长分享正宗农家做法，吃了还想吃

家常大杂烩的做法？厨师长分享正宗农家做法，吃了还想吃

今天为大家分享一道家常大烩菜的做法，说起烩菜想必很多人此时脑海中浮现的，全是东北大锅菜的景象，其实严谨的说烩菜属于一种烹饪方式，而不是某种菜式的名称，把各种喜爱的食材放到一起炖煮，也有很多人不喜欢这道菜，认为太过于杂乱而且看起来也不美观。

虽说外观看起来并不上档次，但吃起来可是相当美味的，那么多的菜在一锅里烩时，各种食材各有各的味道，各有各的色彩，各有各的形状，尽管都掺杂在了一起，但并不会感觉杂乱，而且在炖制的过程中，各种食材已经彼此吸纳了对方的精华，更新了自己的品味，可谓是取长补短色味相连。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。

【大烩菜】

1.首先，我们准备五花肉一大块切成均匀薄片，老豆腐一块切成片，准备一颗小白菜，把白菜叶一片一片掰下来，放入清水中洗干净，然后把白菜叶和白菜帮分开，分别切成小块备用。

大葱切成马蹄片，生姜切成片放在一起，抓入一小撮花椒、几粒干辣椒、一粒八角，另外准备一小碗丸子和一把泡软的粉条备用。

2.接着，我们把豆腐煎一下，锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，在锅底撒一些食盐，这样煎豆腐时不会粘锅，把豆腐倒入锅中，有重叠在一起的，用勺子推散，轻轻的摇晃锅让豆腐均匀受热，保持小火慢煎，经常翻面大约煎5分钟，豆腐两面都煎成金黄色时倒出来备用。

3.下面，我们开始烹饪，锅内再烧油，放入葱姜干辣椒等小料一起翻炒，炒出料香味以后把料渣捞出来不要，把肉片放入锅中进行煸炒，煸出肉片中的肥油，肉片炒香、炒成透明状时，加入老抽3克调色，把颜色炒均匀。

4.然后把白菜帮倒入锅中翻炒几下，倒入一些料酒去腥，从锅边淋入适量的清水，加入胡椒粉2克、鸡粉3克、十三香2克，放入煎好的豆腐，再加入食盐2克，搅拌化开调料。

5.汤汁烧开以后，把粉条和白菜倒入锅中，开小火炖2分钟，让粉条和白菜吸收汤汁入味，再放入丸子稍微煮一下，淋入一点芝麻香油即可出锅装盘，最后放上香菜美味即成。

技术要点：

1.热锅凉油和撒食盐都能防止煎豆腐时粘锅；

2.小料炒香以后，要把料汁捞出来，以免吃到嘴里影响口感；

3.五花肉煸出猪油以后，炒菜会更香；

4.白菜叶和白菜帮最好分开来猪，一起煮的话容易把白菜叶煮烂，影响卖相。