做冰皮月饼的过程

超简单冰皮月饼

一直想学冰皮月饼，所以结合了豆果和烘焙食谱，第一次就成功了，感谢前辈们！

用料

糯米粉50g

粘米粉50g

澄粉30g

细砂糖25g

油25g

水180g

豆沙200g

熟糯米粉50g

制作步骤

1.将主料中所有粉类和细砂糖混合均匀。之后倒入一半水分搅拌。

2.在倒入另外一半的水搅拌均匀无颗粒。

3.倒入油充分混合，然后盖上保鲜膜放入蒸锅，上汽后蒸25分钟。

4.蒸熟后取出揭开保鲜膜散热，此时表面会有一层浮油，待放到不烫手时用手揉匀然后包上保鲜膜放冰箱冷藏一个小时。

5.将辅料中糯米粉放入干燥的锅中小火炒熟，炒至无生味，略微发黄即可，作为扑面使用。

6.将豆沙放锅里稍微炒一下，待冷却后捏成小圆球，买来的豆沙都比较湿，炒一下口感更好，也更好包。

7.将面团分成若干，需要几种颜色分几份，配上不同颜色揉匀。绿的用绿茶粉，紫色用紫薯粉，米苋汁染粉色，胡萝卜汁染橙色，能想到的颜色都可以。（揉的时候可以沾点熟糯米粉，不然手上会很粘）

8.手上抹一些熟糯米粉，将冰皮捏成窝窝状，把豆沙馅放入其中，像包汤圆那样包起来，收紧封口。

9.在包好的月饼球表面抹一层薄薄的扑面，放入月饼模具，用手紧压模口，糯米相对较软，不可太用力，否则陷料要挤出来。

10.脱模成品

小贴士

冰皮和陷的比例3：2，买来的豆沙有点稀不方便成型，可以放锅里炒一炒或者加熟糯米适当揉圆。