生抽是什么酱油还是醋(生抽是酱油吗？如何买到优质生抽？牢记3指标“远离科技和狠活”)

小时候，最喜欢干的事就是帮家里打酱油！不是因为别的，就是盯着商铺的老板是不是把打酱油的勺子盛满了，如果是装得满满的，就感觉自己可有成就感似的！要是装的不是很满，不仅会让老板补上一点，回到家还会立刻告诉父母，这家老板不地道，以后别买他家的东西了。

那会儿，老于记得没有生抽，做饭炒菜就是用的酱油！而卖酱油的商铺，用的都是标准一斤装的勺子，一勺子就是一斤，童叟无欺！不像现在，什么生抽、老抽、味极鲜，又或者是海鲜的，菌菇的，儿童专用的酱油等等。

所以，问题来了，生抽是酱油吗？如何才能买到优质的生抽？今天老于就和大家详细地说一下，买生抽的时，别管大牌小牌，牢记3指标，保准让你买到优质酱油，远离“科技和狠活”！下面就一起看看吧。

生抽是酱油吗？

先说答案：生抽是酱油的一种。酱油，古代称之为豉油，它是由大豆、小麦，以及食盐精制油、发酵等工序酿制而成的。

而豉油这个叫法，目前在广东、台湾等周边的省市，还保留豉油的这个称呼。

那么，生抽又是怎么回事呢？首先，

抽是酿造酱油中的行话，也可以说是专业术语！

因为，在过去，一缸腌制发酵好的酱油，首先

要用长长的竹筒从缸里盛出来，而这个动作就像是在抽似的，所以才叫作“抽”！

其次，做好的酱油，一般要经历三到四回“抽”的过程；

第一次抽的酱油，行话叫作“头抽”，

头抽的滋味不咸，但是味道非常的鲜美，感觉就像抿了一粒味精在嘴里似的。由于头抽的滋味非常的鲜美，用来拌凉菜最适合了！

第二次抽的就是生抽了！

生抽属于咸鲜平衡，颜色相对较淡，一般呈红褐色，它的上色效果不佳。所以，生抽主要用于热菜或者凉拌菜的增味，或者是用于肉类的腌制等用途。

而第三、第四抽的，就是老抽了！

到了这一步，酱油的滋味基本上就不咸了，但是它的颜色却更深了，所以，老抽主要用于菜品的上色。所以，综上所述，酱油就是所有生抽、老抽等各种酱油的总称，而生抽仅仅是属于酱油的一种！

买生抽时要注意的3个指标

一、配料表要简洁

相信知道“科技与狠活”这个梗的朋友，如今都晓得了。配料表不是越丰富就越好，往往

优质的生抽，它的配料表非常的简单，只有水、大豆、小麦以及食盐。

所以，想要买到优质的生抽，这个指标最为重要！

二、执行标准要国标

以前，很多朋友买生抽的时候，这一条指标是从来不看的。其实，我们可以通过生抽的执行标准来识别出，哪些是酿造酱油，哪些是配制酱油！一般来说，

酿造酱油的执行标准是GB/T18186-2000！GB/T，是国家推荐的意思，而后面的数字则是它的执行标准号；而配制酱油的执行标准则是SB/T10336-2000！

很多朋友会问：啥是配制酱油啊？说白了，就是用食用色素、味精（谷氨酸钠）、水等材料经过一定的比例配制而成！所以说，买生抽的时候，切记别忘了看一看，这一条指标符不符合！

三、氨基酸态氮高不高

很多朋友买生抽时，往往会忽略这一点，认为瓶子上标注的氨基酸态氮没有意义。其实，

氨基酸态氮代表的是酱油中以氨基酸形式所存在的氮元素的含量，它的含量高低是判定发酵产品其发酵程度的特性指标。

不是很多朋友都担心自己买到配制酱油吗？所以，看看它标注的氨基酸态氮高不高就知道了！而在酱油中，氨基酸态氮的含量多寡是有严格的等级要求的。

总共分为四级，分别是特级、一级、二级和三级！

所以，买生抽时不能看牌子，也不能看价钱，要看看她的氨基酸态氮等级属于哪一级的，等级越高，说明生抽的品质就越高！