木须肉里的木须到底是什么？为什么这道菜如此好吃

说起木须肉，很多人并不陌生。无论是寻常菜馆还是邻里家中，木须肉都是常见的菜品。其最早出现于曲阜孔府菜单中，是地道的鲁菜，主要食材是鸡蛋与肉，除此之外还有木耳与笋丝。

说起木须，还得从老北京人说起，老北京都比较讲究老理，由于“蛋”字在日常用语中与不少骂人的话相联系，所以比较忌讳“蛋”这个音。

木须，就是炒鸡蛋。

日常生活中叫鸡蛋一般叫鸡子儿，南方的皮蛋则叫松花，炒鸡蛋又叫摊黄菜等等，因此这道出现了鸡蛋的菜在菜名上就找不到鸡蛋这两个字了，取而代之的是“木须”。

这是一道典型的北方菜，原料基本都是猪肉、鸡蛋、黄花菜这些，搁到山东来做就又有了黑木耳和笋片。这个季节笋片不太好买了，再加上我最近吃鸡胸肉多，所以炒了这一盘不算地道的木须鸡肉，也算是老少咸宜，特别是对不经常下厨的人 ，算是不会失败的简单菜呢。

用料

里脊肉50g · 青蒜20g

冬笋100g · 鲜木耳40g

鸡蛋2枚 · 葱姜蒜末各5g

蛋清1个 · 油100ml（含过油用量）

盐· 水淀粉 · 甜面酱

生抽 · 老抽 · 香油

做法

1/ 准备好所有原材料。

2/ 青蒜切段、鲜木耳切丝，冬笋尖切丝后泡水备用。

3/ 里脊肉切丝后加入水淀粉、蛋清，上浆搅匀。

4/ 锅内倒油，烧至五成热，放入打散的蛋液炒熟后盛出备用。

5/ 热锅中注入油，烧至五成热，倒入肉丝过油。另起一锅，倒水烧开，将笋丝和木耳焯水后捞出。

6/ 将锅中油倒出，留底油，放入肉丝、笋丝、木耳、鸡蛋翻炒均匀。

7/ 加入甜面酱、生抽、老抽、盐调味，再放入青蒜，出锅前淋入香油即可。