​白酒用什么发酵的？白酒用什么容器发酵最好

白酒用什么发酵的？白酒用什么容器发酵最好

白酒用什么发酵的最好？白酒的酿造工艺是怎样的？今天就给大家介绍一下。首先我们要知道，白酒的酿造工艺分为两种，一种是固态法，一种是液态法。固固态法白酒主要是用粮食发酵而成，这种方法成本低，酒精度数高，口感醇厚，适合大众饮用。液态法白酒则是采用蒸馏的方法，酒精度数较低，，口感柔和，适合中老年人饮用。固液法白酒的优点是成本低，但是缺点是香味不足，而液态法白酒则是香味浓郁，口感醇厚，适合年轻人饮用。

一、酿啤酒和白酒是用酵母菌还是曲霉？

酿啤酒用的只是酵母！

而酿白酒既要用到曲霉有得用到酵母，曲霉的作用是提供淀粉糖化的酶系，酵母则是利用糖化后糖类产生酒精！

一、啤酒

酿造原料：以大麦芽、酒花、水为主要原料，经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。

酿造工艺：属于发酵酒，不需要经过蒸馏过程。

喝啤酒的好处：炎热的天气，喝一杯冰镇啤酒，不仅清凉解渴，还可以开胃；适量喝啤酒可以补充多种微量元素和B族维生素，还可以预防癌症；喝啤酒利尿，还可以促进血液循环，有利于新陈代谢；另外，啤酒可以助减肥也是经过科学家研究的。

缺点：有关研究证明，长期大量饮用啤酒会引起泌尿系统结石、萎缩性胃炎等疾病旧病复发或加重病情的危害。胃黏膜会在大量饮用啤酒后受损，出现消化性溃疡和胃炎。特别注意，吃海鲜不要喝啤酒、海鲜不能和含维生素高的食物一起吃。

二、白酒

酿造原料：以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料制作而成。

酿造工艺：蒸馏酒，在经过酒精发酵过程后需要进一步蒸馏。

喝白酒的好处：白酒中的成分很复杂，仅茅台酒中的香味素就多达70余种，这些物质中有不少是人体健康所必需的。有失眠症者睡前饮少量白酒，有利于安神助眠，并能刺激胃液与唾液分泌，起到健胃的作用。此外，适量饮用白酒还有通风散寒、舒筋活血的作用。

缺点：由于白酒度数较高，千万别过量饮用，否则容易造成酒精中毒，损害肝脏和脑细胞；孕妇饮酒还会危害胎儿的健康。

二、中国粮食连年丰收，为什么白酒都是用酒精勾兑，而不用粮食酿造？

优质答案1：

首先，现在市面上的纯粮酒也不在少数，并没有都是酒精酒。其次食用酒精也有粮食酒精与劣质酒精之分的，粮食酒精也是粮食酿造的，只是原料以及工艺与传统的酿造大大不同而已，造就的口感以及健康度不同。最后，勾兑是一门改善酒口感的技术，很多粮食酿造出来的酒最后都是需要勾兑的，所以不要闻勾兑变色。

切入正题，我觉得在粮食丰裕的今天，酒精酒却泛滥了，其原因有以下几个。

一、酒精酒成本低、利润高

作为酒水行业中的真正暴利赢家，酒精酒的成本可谓是真的低！目前市场上食用酒精的价格大约在6000块钱左右一吨，食用酒精浓度一般为95%，想要得到50度的酒大约兑一半水，就是说一吨酒精能生产出两吨高度酒，加上水、香精等成本，一斤白酒成本不超过两块！而在商家的手中能卖出去价钱在十几到几百不等。而商人都是无利不往的，相对来说，成本更低，投资更低的酒精酒更受其青睐。而生产的人多了，酒精酒也迅速占领了大部分市场。

二、消费者需求量大

有人生产，自然是因为有市场，消费者有所需求。很多人都不懂白酒，其也不管你是不是纯粮，反正是便宜、能喝醉就是好酒。而酒精酒刚好能完全满足其心中想象，或者说就算我知道它是酒精酒，口感不好，可是生活苦闷的时候我想大醉一场时也只能负担得起这样的酒了。所以说，酒精酒其市场还是很大的，并不是人人都能喝得起纯粮酒的。

三、酒精酒也是合法的

最重要的一点就是生产食用酒精勾兑的白酒，不同于假酒，其是完全合法的。那么既然又有人买，且生产也完全合法，成本更低，生产过程更为便捷且短时，如果我是商家我为什么不选择生产酒精酒，何苦大费周章去生产纯粮酒呢？所以说商家生产酒精酒也无可厚非，只要你诚实经营标明卖的就是酒精酒即可。当然，得除去那些拿酒精酒冒充纯粮酒，想卖出更高价的商家的无良商家还有那些拿工业酒精来勾兑真能喝死人的假酒的商家。

只能说，酒精酒目前并不缺市场，但随着人们的健康养生等意识逐渐加强，最后市场的重心还会是纯粮酒。酒精酒虽然是在粮食短缺的年代被发明出来的，但是其泛滥与粮食的多少并没多大关系，主要的决定权还是在商家以及市场上。

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优质答案2：

我觉得目前白酒市场是以粮食酒为主导的，人们生活水平提高，对品质要求自然而然高了，对健康也是放在首位，更多人选择粮食酒，而不是低廉的酒精酒哦！当然买酒一定不要图便宜，要买像洋河这类大品牌白酒最好了。值得信奈

三、现在的白酒都是酒精勾兑的吗？

优质答案1：

现在的白酒肯定不会都是勾兑的。

因为中国本身就是白酒的发源地，大多白酒都是有粮食来酿造。而有些地方更是有酿酒的风俗和传统，粮食相对于酿酒的成本也并不算很高。

为什么出现勾兑酒？

之所以出现勾兑酒，其实和市场有很大的关系，也和酿酒需要的时间和存储空间有关。

举个例子，某知名白酒每年的产量是有限的，虽然每年有在增加，但是市场确实几何增长的。白酒酿好后还需要洞窖一段时间，以提高口感。

但是市场有需求，因此会造就一些不法商家，勾兑酒替换品牌酒在市场上谋取暴利！

如图，茅台历年增长量如此明显，其他白酒总量市场增长更大吧，因此，还l会有一些酒厂生产力跟不上，却为了占有市场分量用食用酒精勾兑也有可能。

勾兑酒的危害？

勾兑酒和纯酿酒口感还是不能比的，大多数勾兑酒喝了容易头晕头疼，有的更甚者出现中毒等现象。

建议大家偶尔喝点无妨，切莫贪杯！

优质答案2：

不是所有的白酒都是勾兑出来的，部分是勾兑的白酒。

国家认可的白酒生产方法有三种：

1、固态生产法

用纯粮食酿造

2、液态法

3、固液态法

后两种是用食用酒精和香精香料勾兑生产或者在原酒里添加酒精和香料生产。

也就是说勾兑酒是没有问题的。

据了解原酒酒精度数很高，一般在60度以上，为了将度数降低，按照固态法的酿造要求，标准的做法是加水降度数，而后用调味酒来调成独特的酒香风味。整个过程不允许加入任何酒精、香料等添加物。

勾兑酒的作用，主要是使酒中各种微量成分配比适当。勾兑是一种靠勾兑师的感官灵敏度和技巧来完成的工序，有丰富经验的勾兑师才能调出一流的产品，历来有七分酒三分勾之说，勾兑师的水平就代表着企业产品质量风格。

勾兑过程中，将不同批次、不同酒龄、不同口感特征的白酒按照一定的规则、原则进行加浆降度、组合、调味。一位调酒师介绍，从技术层面上讲，勾兑，是白酒生产中一道重要的工序。

因为生产出来的酒，质量不可能完全一致，勾兑能缩小酒的质量差别，使酒在出厂前稳定质量，取长补短，统一标准，质量上达到同等级酒的水平。

四、酱香型白酒的生产原料有哪些？

优质答案1：

酱香型白酒属纯天然、原生态型蒸馏酒，其主要原料为高粱和小麦及酿造用水。

高粱选用的是未经杂交的糯高粱，采用传统的有机生产方式进行的原料生产，品种籽粒大小适中，单宁含量适中。种皮厚、耐蒸、不糊化、支链淀粉高、单宁含量高、出酒率高的原料按特制的生产工艺加工而成。在生产中不添加任何化学助剂和添加剂，其香来源于品种中单宁发酵产生的芳香酸和芳香醛。  高粱按粘度分为粳、糯两类。糯高粱几乎全含支链淀粉，酿造贵州茅台镇酱香大曲酒的糯高粱支链淀粉达到 88%以上，糯高粱结构较疏松，能适于根霉的生长。粳高粱，含有一定量的直链淀粉，结构较紧密，蛋白质高于糯高粱。高粱的内容物多为淀粉颗粒，外包一层由蛋白质及脂肪等组成的胶粒层，受热易分解。高粱壳含有丰厚的单宁，单宁含量达到2%以上。微量的单宁及花青素等色素成分，经蒸煮发酵后，其衍生物为香兰酸等酚元化合物，能赋予白酒特殊的芬香。  因此，高粱的结构、成分决定了其成为酿酒原料的理由，有人说高粱的宿命就是用于酿酒，除了酿酒没有更好的用途了。贵州茅台镇酱香大曲酒不但要用高粱而且要用本地产的糯高粱，这主要是由酱香大曲酒的酿造工艺和香型决定的，九次高温蒸煮，八次摊晾拌曲，七次取酒，而糯高粱支链淀粉含量高，支链淀粉不易糊化，如果用粳高粱，后期轮次的酒产量没有糯高粱好。此外，糯高粱的单宁、花青素等微量成份含量比粳高粱丰富，生成的香型数量比粳高粱酿造的酒多。

2、小麦：酱香型白酒的大曲是一种复合酶制剂，它含有淀粉酶、糖化酶、蛋白酶、酒化酶、酯酶等各种酶，是形成白酒香味成分的催化剂，此外在培养大曲过程中还形成多样的香气成分及前体物质，而只有采取赤水河流域小麦制的大曲，才含有数量和品种多的微生物，众多微生物的代谢产物常丰富的，并终决定了白酒香型成分的多样性。生产实践表明，小麦是酿酒微生物天然好的培养基。

3、水：酒之“血”也。酿酒用水包括生产用水、加浆降度用水和包装用水等等，用途不一样，要求的水质也不一样。生产用水又分为投料用水、蒸馏用水和冷却用水等，其中投料用水和蒸馏用水质要求高，因此赤水河畔的茅台镇酿酒先辈们选择了赤水河水质好的季节——重阳开始下沙，因此有九月九日下沙的传统。

所以好的酱香型白酒酿造工艺中，这三个要素缺一不可。

优质答案2：

酱香型白酒原料主要糯高粱，小麦，水，

五、酿造酱香酒需要哪些原材料？

优质答案1：

您好！！！

正宗酱酒和坤沙酱酒的用料是特别讲究的，一定要使用茅台镇本地生产的红缨子糯高粱。这种高粱被称为红粱，粒小、皮薄、淀粉含量高，要经得起多次的蒸煮。因为外地的高粱一般取到第五次酒后就被榨干了，所以只有本地的高粱才能完成七次取酒。

优质答案2：

正宗酱香型大曲酒的原料：小麦、糯高粱、赤水河水。

优质答案3：

从不认为酱香酒好喝

The End