​夏季腌腊八蒜怎么腌制又绿又好吃？腊八蒜怎么腌制又绿又好吃方法

夏季腌腊八蒜怎么腌制又绿又好吃？腊八蒜怎么腌制又绿又好吃方法

夏季腌腊八蒜怎么腌制又绿又好吃呢？一起来看看吧！首先准备一个玻璃瓶，然后倒入适量的白醋，再倒入一些食用盐，最后倒入清水，密封保存即可。这样腌制出来的腊八蒜不仅酸甜可口，而且非常开胃下饭，吃起来比新鲜的还要好吃。如果家里没有玻璃瓶的话，也可以用塑料瓶代替，只不过效果没有玻璃瓶好。腌制一段时间后，就可以食用了。不过需要注意的是，这种食物不能长时间放在冰箱里，否则容易坏掉。

一、夏天腌蒜为什么不绿？

优质答案1：

夏天泡腊八蒜不绿是因为腊八蒜需要在低温下才能腌制成。腌制腊八蒜一定要在冬天比较冷的时候进行，因为只有在低温环境下，大蒜细胞中的含硫化合物才会在蒜酶的作用下生成使蒜变绿的成分。

泡腊八蒜还需要足够的醋才能使蒜变绿。大蒜色素物质的前体需要在足够浓度的醋酸的作用下，才会先后生成蒜兰素和蒜黄素，令大蒜变绿。

腊八蒜不绿也是可以吃的。腊八蒜腌制之后如果没有变绿，可能是温度不够低等原因导致的，但是对于食用价值并没有影响，仍可食用。

优质答案2：

1.夏天放在常温下保存

在常温下大蒜泡在醋里会慢慢进入休眠状态，低温可以打破大蒜的休眠状态，促进蒜酶、为大蒜变绿提供了良好的成长环境，夏天温度高，大蒜放在常温下自然不会产生变绿的现象。

2.没有密封好

醋泡大蒜需要在密封状态下浸泡，如果在泡制过程中打开过瓶盖，或者瓶子没有做好消毒处理，就容易造成瓶内的菌落超标，影响大蒜的浸泡进程，造成大蒜泡不绿的情况发生。

优质答案3：

腌腊八蒜为什么不绿

大蒜形成这种绿色素是有一定的条件的,大蒜在不休眠期的特定条件下才能变绿色,在休眠期的大蒜是不绿的。

二、夏天新蒜可以腌腊八蒜吗？

优质答案1：

夏天可以 *** 腊八蒜。

2、以前腌制腊八蒜必须选在腊八前后，因为腊八蒜必须要在低温的条件下才能变绿，而腊八前后正是一年中最冷的时间，但是现在夏天也是可以 *** 腊八蒜的，因为可以把腊八蒜放在冰箱的冷藏室里腌制。

3、把玻璃瓶密封好放在冰箱的冷藏室，七天后大约会有一半左右的蒜瓣开始变绿，泡足两周后所有的蒜瓣都会变绿即可

优质答案2：

新鲜的大蒜可以腌制腊八蒜，腌制出来的口感要比干的大蒜好吃多了，特别脆而且水分也足，入味的也快，腌制出来的外观也特别好看有食欲，干的大蒜就不那么好腌制了入味的慢不说吃起来的口感也没有新鲜的大蒜那么好吃，这是我的意见

三、为什么夏天腌的腊八蒜不绿？

优质答案1：

答:夏天腌制的腊八蒜不绿的原因主要有两个：

1. 温度：夏季气温较高，腌制的过程中容易导致蒜瓣内部的温度升高。高温会破坏蒜瓣中的叶绿素，使其无法正常合成和保持绿色。因此，夏季腌制的腊八蒜往往不容易呈现绿色。

2. 光照：腌制的过程中，蒜瓣暴露在光照下，而光照会促使蒜瓣中的叶绿素发生降解。夏季阳光强烈，光照时间长，更容易导致蒜瓣中的叶绿素降解，从而使腌制的蒜瓣不呈现绿色。

因此，为了使腊八蒜能够保持绿色，一般建议在较低温度和较暗环境下进行腌制，比如在秋季或冬季进行腌制。此外，还可以采取一些措施，如将蒜瓣放在遮光的容器中，或在腌制过程中加入一些抗氧化剂，以延缓叶绿素的降解。

优质答案2：

那是因为夏天温度太高。

腊八蒜，一般都是腊月最冷时候做最好，不到好吃，颜色也非常翠绿。

而夏天这么高的温度，基本上不可能让腊八蒜变绿。夏天腌制腊八蒜最好把瓶子放在冰箱里，通常一个星期左右就变绿了，色泽非常清脆，味道也和冬天的没什么差别。

优质答案3：

1、容器没有密封好。若是大蒜没有处于密封的环境下，进入了氧气等就会影响产生化学反应从而不会变绿。

2、使用了红醋。使用了红醋则无法观察蒜的变化。

3、温度过高。白醋中的酸性物质在高温情况下会进入休眠的状态停止反应，可以将其放在温度较低的地方促进其反应，慢慢的大蒜就会变绿。

四、夏天泡腊八蒜如何变绿？

泡腊八蒜得用米醋,用米醋泡制的腊八蒜,更易于形成颜色翠绿,口感酸辣适度,带有适宜的香气和甜味等感官品质。而且泡腊八蒜得用紫皮蒜,紫皮蒜瓣小,蒜瓣硬崩瓷实,更易泡透变绿。

还要 ***  *** 要得当,保证蒜瓣表面完整,去皮洗净并充分晾干。切去蒜的底端,可以让醋更快地进入蒜的内部,加速大蒜绿变。食醋的液面要漫过蒜瓣,但也不可倒入过多,需要与瓶口有一定距离，另外,要掌握合适的存放温度,腌制腊八蒜时,温度越高其绿变速度越快,一旦绿变就需要在0~4℃低温条件下贮藏。温度过高,蒜的绿色素降解速度加快,质地变软,会失去爽脆的口感;温度低于0℃,同样会影响腊八蒜的品质。

五、夏天腌的腊八蒜为啥不绿？

腊八蒜绿不绿的主要是蒜酶、温度和醋酸浓度。很多人都以为大蒜绿色是叶绿素，实际上这是大蒜绿色素。

首先，大蒜中的含硫化合物在蒜酶的作用下先生成蒜蓝素，再慢慢转变成蒜绿素，不过蒜绿素产生的时间比较短，它会再转变为蒜黄素。

其次，低温是大蒜发生绿变的条件。低温会打破大蒜休眠并激活蒜酶，而蒜酶对大蒜变绿起着催化作用。有的腊八蒜泡不绿可能是因为大蒜在采收后的存储过程中经高温处理过了 ，使得大蒜处于休眠状态。

最后，要泡出好吃的腊八蒜，挑选醋也很关键。醋酸可以增加大蒜细胞膜的通透性，使得大蒜在不破坏细胞壁的前提下变绿，如果醋酸浓度不够泡出来的腊八蒜可能就不绿。