​53 贵州酱酒(53贵州酱酒)

53 贵州酱酒(53贵州酱酒)

53 贵州酱酒。茅台集团董事长袁仁国在贵州省招商引资推介会上表示，茅台集团将继续加大酱香酒投入，推动酱香酒产业发展壮大。袁仁国还透露，未未来酱香酒将成为茅台集团的核心产品，并将在全国范围内进行布局。此外，茅台集团还将在全国建设10万吨基酒储存库，以满足酱香酒市场需需求。“我们希望通过这样的方式，让消费者真正喝到真正的酱香酒，而不是一些商家炒作的概念酒。

“中国名酒”茅台凭一己之力带火了整个“酱香家族”，在茅台镇这87.2平方公里土地上，光是酒厂就有500多家，还没算上没有资质的小酒坊、调制酒厂。

而这就导致市面上的酱香酒，有了从几十块到大几千一瓶的价位都有的“乱象”，这离谱的价格差让不少人质疑“酱香热”早已是“酱香乱”了。

其实酱酒的平均价高，大家都心知肚明，但就是有人看到“80元的酱香老酒”还是会忍不住想去尝试一番，结果自然是“踩了大坑”。

酱酒为啥这么贵，低于百元的酱香型白酒一定是劣质酒吗？

为了解答这个疑问，笔者特意咨询了一位贵州当地的65岁退休酿酒师傅，经过一番攀谈后，才明白如今酱酒“乱市”大有原因！

真相一：80元的售价，连酿造成本都顾不上

在贵州，能酿制出优质酱酒最大的特殊因素就是——红缨子高粱，其外壳坚硬、淀粉含量高、蛋白质含量低，不仅能经得住酱酒的“三高工艺”，而且酿出来酒杂味也少。

当地红缨子的价格大约4元/斤，一般的出酒率为5:1，也就是5斤的高粱才能酿出来1斤酱酒，算下来也就是1斤酒的粮食成本大概20元左右。

这还没算上人工成本、包装成本、酿酒的电力消耗等，毕竟酱酒的出酒时间需要历时1年时间，总得算下来，这售价早就不止80元了。

真相二：酱酒工艺决定出酒的质量

按生产工艺来分，酱酒从高到低的品质排，有坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒、窜香酒四大种类，它们主要的差别在于酿造过程中高粱的“破碎率”。

坤沙因为是标准按照12987工艺进行生产，高粱没有破碎，并且生产周期长，所以品质最高，成本也最高。

顾名思义，碎沙酒则是高粱破碎率相对较高，出酒的品质一般，因为不需要“回沙”工艺，所以生产时间较短，翻沙酒次之。

而窜香酒直接就不属于纯粮酒了，是用废弃的酒糟再配上食用酒精一同蒸馏所制的产品，成本极低，质量也是差到极点。

真相三：贴牌小酒厂扰乱市场

文章开头咱们就讲了，小小的茅台镇光是酿酒厂就有500多家，其中算得上正规的酒厂也不过百家，而剩下的就是一些零零散散，拿着酿酒许可证的“小酒坊”，工艺、原料筛选方面可想而知。

既然身处“风水宝地”，不争一争岂不是可惜？

所以不少酒厂为了能够跟“茅台”挂上边，就会选择与一些小酒坊合作，选择贴牌酿造，一方面成本降低了，价格自然也就不用太高，跟那些当地的大厂子“打价格战”，能以“低价智取”就行。

说白了，就是“便宜的不一定是好货”，“好货不便宜”也不一定对，毕竟茅台也才几千块一瓶，过度夸张宣传的背后也不一定就是更好的酒质。

所以想要选酒还得是认准正规渠道，再根据自身经济情况，选择适当价位就可以了。如果一定想尝尝贵州酒，可以看看下面这两款当地的老酒，都是价格实惠，酒厂绝对有保障的款！

风云酱父 封藏

这是款产自贵州酱酒核心产区，以大曲坤沙工艺酿制，经国家认定的优级酱酒，在当地被称为“小茅台”。

其酿酒人李长寿可是原茅台酒厂老厂长、“酱香之父”李兴发唯一的儿子，及酿酒工艺和“李氏茅酒勾调法”的传承人。

懂行的都知道，李兴发当年发现“酱酒三大典型体”的事迹可是震撼了整个白酒行业，其酿制的茅台酒更是被拍出了3000万的天价，他所酿制的白酒更是“金牌酒质”的典范。

传承酿酒工艺的李长寿也是不负众望，严格依照父亲当年的茅酒酿造工序，将自己所酿制的坤沙基酒都进行5年窖藏，待酒中的辛辣物质都分解完后，再与父亲亲酿的12年老酒勾调，简直是1：1完美还原了上世纪入口顺滑，酱香丰满，香气馥郁，优雅细腻的“茅香风味”。

而且多年以来，价格一直在百元左右，算得上是款“良心口粮酒”。

鸭溪窖酒

到贵州没喝过“鸭溪窖”的一定算不上是喝酒的老手。

这是款浓香型白酒，是黔北四大名镇之一鸭溪镇的特产，能在中国酱酒之都中“独善其身”，并且被称为“酒中美人”，可想其酒质有多优秀。

虽为浓香，但其入口第一感觉是有股淡淡的清香酒味，随后才是黔北派的浓香味，整体上窖香比较浓郁，绵甜爽净，甜而不腻，尾端回味还有酱香的口感，怪不得喝过的人都说好。

The End