​芦笋需要焯水吗，蒸芦笋要不要焯水？

芦笋需要焯水吗，蒸芦笋要不要焯水？

蒸芦笋要不要焯水

要焯水。蒸芦笋要焯水的，但焯水时间不宜过长。

芦笋中含有草酸，进入人体后很容易与钙结合，生成草酸钙，而焯水则能去除大部分草酸，吃起来更放心。焯水能最大限度的保留芦笋中的维生素，避免营养大量流失，焯水后的芦笋色泽艳丽、质地脆嫩。

白钓芦笋怎么做

步骤1

取鲜嫩的芦笋洗净切两寸左右的段（一根芦笋一切为二）

步骤2

烧半锅清水，水开后放入芦笋烫2分钟捞起装盘

步骤3

锅中放生抽一勺，清水适量，煮沸后倒入盘中，在芦笋上泼上热油即可

白芦笋怎么做才没有苦味

白芦笋虽美，却带有微微的苦涩味。Mandarin Robin的诀窍是，在煮白芦笋时，在清水里加入适量的牛油和盐，这是因为白芦笋属于“瘦物”，加入一定的油脂后，吃起来才会更清香嫩滑。最后上桌前再加入一小撮白糖，令其吃起来更甜美。白芦笋焯约四五分钟，用刀尖轻易插透即可捞起。白芦笋的烹饪过程中一定少不了的就是牛油和糖了，这样的话可以让你口感更好，而且更加的的美味哦。

保持原味，快焯急煮

白芦笋纤维细致，身价矜贵，所以厨师们都会将它物尽其用。一般会选用接近根部的一段，即纤维较多的部分打成茸来做汤，可以尝到浓厚的白芦笋味;而最嫩的芽头部位会用来煮、焯或是烤。甚至连白芦笋皮也不浪费，用它来煲水再焯白芦笋，以增添笋香。白芦笋不要煮的时间太久，太久的话会导致口感不好，而且也会影响它的营养。

搭配白芦笋的酱汁，以传统的荷兰汁、培根肉汁、黑醋汁、托菲诺汁最常见。在逸林希尔顿酒店的全日制餐厅OPEN里，大厨就直接用蛋黄、奶油、少许海盐打成最经典的荷兰汁来搭配水煮白芦笋。

芦笋家常做法王刚

1.首先，我们准备一把新鲜的芦笋，从中间切成两段，把根茎处的外皮轻轻的刮去，芦笋的表皮是一层粗纤维，不太好消化，不介意的朋友保留也可以，带表皮还能防止营养流失。

2.处理好以后，把芦笋放入清水中洗干净。

3.几粒大蒜拍扁、切成蒜末备用。

4.锅内烧水，水烧开后先把芦笋茎焯水40秒、再下入芦笋头，同时加入少量的食盐、植物油，加盐和植物油是为了使焯过水的芦笋翠绿鲜亮，同时还能锁住芦笋的营养成分。

5.整个焯水过程不要超过40秒钟，然后把芦笋倒出来、用凉开水冲洗降温，这一步能使芦笋口感更脆。

6.芦笋控过水以后摆放在盘中，撒上蒜末，放上一点红椒丝、葱丝点缀一下。

7.下面，我们调一下料汁，锅内倒入生抽，蚝油，陈醋，白糖，搅拌化开调料，然后把料汁浇在芦笋上面、等待激油。

8.锅内烧油，把油烧至热冒烟（7成热）时起锅，均匀浇在芦笋上面激出香味、美味即成。

芦笋怎么烧

芦笋炒虾仁

1、 首先准备好所需的食材，芦笋、虾仁(最好用新鲜的大虾)、盐、糖、葱、料酒、淀粉。

2、 将芦笋清洗一遍，将大虾进行处理，将虾壳和虾头去掉，抽出黑线。

3、 将虾肉清洗一遍然后放入碗中，加入料酒、盐、淀粉腌制十分钟。

4、 锅中放入适量的水，加入少许的盐，接下来倒入芦笋进去焯水，焯好之后取出切成段备用。

5、 锅中放入少许的盐，油温上来之后就可以倒入腌制好的虾仁，开背的大虾会迅速变成虾球。

6、 这时再放入芦笋进去翻炒，加入少许的盐和糖来进行调味，炒好之后撒上葱花即可。

芦笋炒熟了为什么会那么苦

芦笋炒熟了会有苦味是因为芦笋本身含有草酸，如果不去除草酸的话，炒熟的芦笋是会带苦味。以下给出正确芦笋的烹饪方法。

芦笋具体做法如下：

主料：芦笋120克、姜末5克、蒜末15克

辅料：生抽10克、白砂糖5克

第一步：芦笋120克去根、姜末5克、蒜末15克，小米椒5克切末。

第二步：清水煮沸，倒入芦笋，焯水2分钟。

第三步：倒入蒜末、姜末、白砂糖5克、生抽10克。芝麻油2克、盐1克搅拌均匀。

第四步：放上芦笋，淋上调料，倒上小米椒。

第五步：锅中放入食用油10ml，烧滚油，浇上芦笋即可。