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​普洱茶属于什么发酵茶(普洱茶什么发酵方式)

2023-05-14 04:26 来源:涩陋网 点击:

普洱茶属于什么发酵茶(普洱茶什么发酵方式)

普洱茶是中国的传统名茶之一,深受茶友欢迎,其制作工艺比较复杂,而制作的工艺关键在发酵工艺和发酵菌上.

任何茶品内质氧化有三种方式,①自然氧化,如陈年白茶②酶促氧化,如红茶的发酵过程③微生物氧化,即发酵,例如熟普洱的渥堆或港仓茶的转化过程。所有茶品的陈化都是上述三种过程的不同比例混合,一般会以占主导地位的反应进行归类。

普洱的发酵有前发酵和后发酵两个过程。

普洱的前期的发酵其实和乌龙茶有异曲同工之妙,都是把鲜茶从晒青,炒青到初步成型的过程,在这些过程中,都是依靠茶叶内在的多酚氧化酶来发酵,茶叶里面多种物质在经过一系列物理和化学变化相互作用的过程,这就是所谓的前发酵。

普洱的后发酵就是指在通过一定环境下,比如温度,湿度,光线等环境下,茶叶自然的内部物质不断转化的一个复杂的过程。

后发酵也包括两种,干仓存(指较干燥的储存法),湿仓(潮湿或湿度较高的仓库)

干仓存有两种方式:

①渥堆,是普洱茶熟茶制作过程中的发酵工艺,也是决定熟茶品质的关键点,是指将晒青毛茶堆放成一定高度(通常在70CM左右)后洒水,上覆麻布,促进茶叶酵素作用的进行,使之在湿热作用下发酵24小时左右,待茶叶转化到一定的程度后,再摊开来晾干。

②人为洒水加速仓储,注意此与湿仓的区别。

人为的制普洱后发酵过程里需要的环境,如大量的湿度,潮湿的环境,阴暗的光线等条件,让普洱在这种环境下自然的转化。能够人为的把控,检测全过程,并且实时的不断进行调整和改进,所以比较受欢迎。

湿仓:

湿仓是指把普洱通常放置于较湿气之地方,如地下室地窖,加快其发酵速度。较有陈泥或霉味,陈化速度较干仓普洱快。放5~10年佳。但是经常把普洱生茶存放在通风不畅、湿度较高的地窖、防空洞、土房等环境,由于空气中相对湿度的提高,容易造成茶叶曲菌的孽生,加速陈化,这种曲菌氧化称为湿仓后发酵。自然湿仓普洱茶就会完全破坏了茶叶纤维,改变了茶叶原有的本质,违反茶叶内质自然氧化发酵的规律。

干仓普洱茶的条索结实、颜色鲜润、油面光泽,充分表现了茶叶的活力感;而湿仓普洱茶的条索松脱、颜色暗淡、粗糙黑绿且茶叶表面或夹层留有绿霉或灰霉。

总之,普洱的发酵的目的都是为了让茶叶口感更加完美,让它内在的对人体有益的物质更好的呈现,普洱通过存储中对温度与湿度等诸多因素的把握,将普洱茶“锻造”出更优质的茶品,准确的说,是品质再造的一个过程,更是“丑小鸭”向“白天鹅”转变的过程.

生茶是新鲜的茶叶采摘后以自然的方式陈放,未经过渥堆发酵处理。生茶茶性较烈,刺激。新制或陈放不久的生茶有强烈的苦味,色味汤色较浅或黄绿。生茶储藏时间越久香味越醇厚。 熟茶:普洱茶(熟茶)是以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料,采用渥堆工艺,经后发酵(人为加水提温促进细菌繁殖)