怎么炒苦瓜翠绿不变黄

本期导读：苦瓜怎么炒颜色才翠绿？

大家好我是千味山美食！苦瓜作为常见的食材之一，特别是夏季时，经常食用苦瓜有解暑的作用，苦瓜属于凉性食材，而且营养价值丰富，但是不易过量食用毕竟是有寒性的食材！

日常中苦瓜在炒制的过程中容易变色，为什么酒店大厨做出来颜色这么翠绿？下面分享一下我的制作心得，希望能帮到你！

防止苦瓜变色要注意几个事项，包括选择食材，以及制作过程中的处理方法，下面具体讲解一下：

①：食材的选择

选择好合适的食材有事半功倍的效果，酒店制作出来颜色翠绿，首先就是食材的把控，好食材才能做出效果！

选择苦瓜时：建议选择颜色比较深绿色的，硬度比较大的苦瓜为佳！

颜色深和硬度：说明苦瓜比较新鲜，也比较嫩，老的苦瓜颜色发黄，捏起来发软，做出来颜色自然不好看！

②：焯水时间不易太久

苦瓜在炒的时候需要焯一下水，焯水的作用：能起到护色的作用，也能使苦瓜的苦味减少一些！

焯水：一般开锅后加入1勺盐，放入苦瓜开锅30秒以内捞出即可，焯水时间太长容易变色，而且影响口感！

分享一个小窍门：焯水时可以加入少量的小苏打，颜色会更翠绿！

③：炒制要点

其实很多人没有注意到，自己在家制作苦瓜颜色，有的人做出来是翠绿色，有的是灰色，还有深灰色或者发黑，原因也是很简单！

炒不熟：也会变色，苦瓜如果没有炒熟，颜色会发深灰色，或者发黑，如果出现这些颜色说明没有炒熟！

炒时间久：炒的时间久就会出现颜色发黄，而且口感差！

焯水后的苦瓜：一般在炒的过程中，1至2分钟以内出锅最好，本身苦瓜焯水后就熟了，所以制作时时间可以缩短！

以上是我在制作苦瓜时的制作心得体会，下面分享一下蒜蓉苦瓜的制作方法，以及小细节，动起来吧！

准备食材：苦瓜2根，尖椒1个，蒜子10粒

调料：盐3克，白糖1克，鸡粉1克，味精1克

制作方法：

㈠：切食材

首先把购买的苦瓜清洗干净，用刀切成两半，把里面的瓤去除干净，用刀切成2厘米厚的片，蒜子剁碎，尖椒切成小丁备用！（小提示：苦瓜的内部瓤一定去除干净，这样做出来颜色翠绿，不变形！）

㈡：焯水

锅内加入水烧开，放入1勺盐，可以加入适量的油，放入苦瓜和尖椒丁，开锅后30秒捞出备用！（小提示：可以加入一小勺小苏打，效果会更好！）

㈢：炒制

锅内加入油烧热，放入蒜米小火爆香，接着放入苦瓜，翻炒一下，立刻加入盐3克，白糖1克，鸡粉，味精，快速翻炒均匀，接着放入生粉勾芡即可出锅！（小提示：可以提前把盐味放入小碗内搅拌均匀，直接倒入锅内更好！）

成品效果图：

制作疑问解答

⑴：焯水时为什么要放盐，油，或者小苏打？

答：放入这这有两个作用，第一个就是起到护色的作用，保护苦瓜的颜色更翠绿；第二让苦瓜更入味，吃起来味道更好！

⑵：苦瓜制作时不焯水可以吗？

答：也可以的，生炒的话锅建议不要选择铁锅，生炒的制作时间会久，铁锅很容易氧化也就是容易变色，其他材质的锅可以解决这个问题！

⑶：炒苦瓜时有什么需要注意事项？

答：苦瓜在焯水后其实已经熟了，所以炒的时候，时间要短，加入盐味快速翻炒，盐味均匀后即可！

结语：制作苦瓜注意选择新鲜一些，颜色深，有硬度的，去除瓤要干净，切的要均匀，焯水时时间不易超过30秒，炒制过程要短，记住这些要点你也可以制作出酒店厨师做出的效果！

我是千味山美食！用玩的心态做美食，调料不是最重要的，用简单食材做不一样的味道！喜欢可以关注每天更新菜谱，欢迎转发，收藏，留言交流美食心得！

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苦瓜洗净、切片，用盐水泡15分钟，

然后大火快炒，炒出来的苦瓜碧绿爽脆！