腐竹有哪些做法(红烧腐竹的家常做法简单)

腐竹有什么新做法？

我的回答是：腐竹别名又称腐皮，属于豆制食品的一种。腐竹中含有丰富的蛋白质及营养物质，食用后对人体有一定的益处。腐竹在我们日常生活中比较常见，经常被用来制作各种各样的美食，例如：凉拌腐竹、红烧腐竹、木耳炒腐竹等等。

上述我提到的腐竹的几种做法算是都比较常见的，那么腐竹有什么新的做法呢？今天我给大家分享一道腐竹的新做法——“腐竹烧鱼头”。这道腐竹烧鱼头主要是以新鲜的腐竹和鲢鱼头为主料，搭配上生姜、大蒜、八角等配料，以及料酒、食盐等调料烹饪制作而成。腐竹烧鱼头的汤汁鲜香，鱼头肉质也特别的滑嫩，腐竹在吸收汤汁之后吃起来汁水饱满，味道软嫩爽口，是一道特别适合在家制作的美味菜肴。

下面就到了饭饭的美食分享时间，欢迎大家制作品尝！

“腐竹烧鱼头”之制作流程

—准备食材—

【主料】：鲢鱼头1个、腐竹适量

【配料】：生姜1块、蒜子1个、八角3个、小葱3颗、淀粉适量、干红辣椒适量

【调料】：料酒、生抽、老抽、蚝油、食用油、陈醋、胡椒粉、鸡精、食盐

—开始制作—

1、将新鲜的鲢鱼头去除鱼鳃，清洗干净，用刀将其从中间切开一分为二，放置在碗中备用；用剪刀将腐竹剪成5cm的长条状，然后取一个干净的大碗，向碗中倒入适量的温水，放入少许食盐搅拌一下，使食盐充分融入水中，再把腐竹条放入碗中泡发，直至将腐竹泡软即可控干水分捞出装入碗中备用。

2、将生姜去皮切薄片，蒜子去壳切片，小葱去除根蒂切成2cm长条，干红辣椒切1cm左右的长条，分别放入盘中备用。

3、向装有鱼头的碗中放入适量的淀粉，再倒入少许料酒，用手将其抓匀，使鱼头全身裹满淀粉即可，放置15分钟，然后用清水将鱼头身上的淀粉洗净沥干水分，放入碗中备用。

4、锅中加入适量的食用油，油温微热时，放入洗净的鱼头，小火慢煎，煎至鱼头表面微黄时，沿着锅内壁倒入适量料酒爆香，然后即可将鱼头捞出装入碗中备用。

5、锅中残留煎鱼头的底油，放入姜片、蒜片、八角、干辣椒炒香，再把鱼头倒入锅中，然后再向锅中倒入适量的温水即可。

6、向锅中放入适量的生抽、老抽上色，再倒入少许耗油和陈醋，然后再把泡发之后的腐竹放入锅中，大火将其煮开，再转中小火慢炖20分钟即可。

7、向锅中放入适量的食盐调味，然后再加入少许的鸡精和胡椒粉提鲜，最后再撒入小葱段即可出锅，一道美味鲜香的腐竹烧鱼头就做好了。

“腐竹烧鱼头”制作之“技术Tips”

——》在泡发腐竹时，在温水中加入适量的食盐，这样做出来的腐竹吃起来不但口感好，而且也特别的入味。

——》鱼头要提前用料酒和淀粉腌制，然后再将鱼头洗净，这样做出来的鱼头就不会有腥味。

——》煎鱼头时要用小火慢煎，防止大火将鱼头煎糊了；鱼头煎完之后先将它捞出，再将配料放入锅中煎出香味，这样做可以将配料的香味充分释放出来，配料释放的香味才能够被充分的吸收，鱼头和腐竹吃起来口感才会更好。

——》炖煮腐竹烧鱼头时，先用大火将其煮开，再用中小火慢炖，大火煮开的过程能够使鱼头中的蛋白质炖出融入汤汁中，使汤汁更加的营养鲜美；小火慢炖的过程使鱼头和腐竹充分的吸收汤汁入味，吃起来口感更好。

——》在炖煮腐竹烧鱼头时，放入适量的陈醋，不仅可以提升汤汁的鲜味，而且鱼头和腐竹吃起来也会更加的软嫩入味。

“腐竹烧鱼头”之问答要点分析

1.为什么要把腐竹放在温盐水中侵泡呢？

答：主要是为了防止在炖煮时将腐竹煮烂。腐竹在温盐水中侵泡之后，再放入锅中炖煮时就不易被煮破，另外盐水侵泡之后的腐竹吃起来更加的有劲道，口感也好。同时盐水侵泡之后的腐竹会吸收适量的盐分，这样炖出来的腐竹吃起来会更加的入味。

2.为什么我做出来的鱼头有腥味呢？

答：主要是在鱼头去腥时没有做好。我在将鱼头去腥时，加入了料酒和淀粉，利用了料酒的去腥作用以及淀粉较强的吸附性，将鱼头中的腥味析出，然后再用清水将鱼头身上的淀粉和料酒洗净，就可以达到给鱼头去腥的效果，从而做出来的鱼头自然也不会有腥味。

3.为什么我做出来的腐竹吃起来不够鲜嫩、入味呢？

答：腐竹不够鲜嫩入味主要是炖煮时没有用小火慢炖，小火慢炖才能让腐竹充分吸收汤汁，这样腐竹吃起来口感才会汁水饱满，鲜嫩入味。另外腐竹不够入味还有一个很重要的原因，就是在泡发腐竹时没有加入适量的食盐。加入食盐泡发腐竹，可以提前让腐竹吸收食盐，这样炖煮之后的腐竹也会更加的入味。

4.为什么要用鲢鱼头呢？

答：在制作这道腐竹烧鱼头时选用个头较大的鲢鱼头，一方面是由于鲢鱼头的肉质细嫩，做出来的鱼头肉质和汤汁都很鲜美；另一方面鲢鱼头具有一定的营养价值，鱼头中含有丰富的蛋白质以及人体所需的微量元素，经常食用对身体有很大的益处。

“腐竹烧鱼头”之结束语

美味鲜香的腐竹烧鱼头制作方法到这里就讲完了，掌握了上述的制作小技巧，就可以制作出一道入口鲜香、肉质细嫩的腐竹烧鱼头。如果您知道还有关于腐竹的新吃法，欢迎在评论区留言，说出你的想法，我们一起探讨交流美食的的制作方法。天下之大，唯有美食不可辜负，饭饭在此感谢您的观看。

我是“饭饭爱生活”，一个喜欢摄影的美食爱好者，原创码字不易，如果您看完这篇文章对您有所帮助，麻烦点赞或者关注“饭饭爱生活”，您的关注是我前进的动力，感谢您的观看。

腐竹含有丰富的蛋白质及多种营养成分，食之清香爽口。西芹与腐竹搭配制作凉菜，口感清爽，同时能降压保健，多吃有利于健康，西芹腐竹做法也有好几种，我今天做了个改良版的西芹腐竹，给里面加了花生米，就变成了一道非常棒的下酒菜，下面把做法分享给大家。

食材准备：芹菜、腐竹、花生米、干辣椒、葱、姜、蒜；

1、腐竹斜着切段装入碗里；

2、温水泡半个小时把腐竹泡软；

3、花生米凉水下锅，加入八角、葱段、姜片、盐，先泡十分钟再开火煮；

4、芹菜洗净斜着切段备用；

5、待花生米煮开后放入芹菜煮2分钟；

6、最后加入泡好的腐竹煮半分钟即可捞出；

7、捞出后过下凉水；

8、热锅烧油至6成热加入干辣椒、蒜片爆香；

9、将热油跟干辣椒蒜片浇在芹菜腐竹上；

10、加入适量醋、白糖、生抽、盐搅拌均匀；

11、装盘即可，一道改良版的西芹腐竹就做好了，口感特别好，清香爽口，也是非常棒的一道下酒菜，给年夜饭加上这么一道下酒菜也很不错哦。

12、喜欢这个改良版西芹腐竹的朋友，按照上面的做法试试吧。喜欢的话记得关注西安美食达人圈哦~