​饭店里叫打荷是什么意思（打荷是什么意思）

饭店里叫打荷是什么意思（打荷是什么意思）

打荷是酒楼厨房的一种分工，它的专业术语又称“热菜助理”，这个职位源于粤菜，最初的目的是减轻厨师的负担，为饮食行业红案之一，负责将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型。打荷里的“荷”原指“河”，有流水的意思，打荷即掌握“流水速度”，类似于工程建设中进度控制的节拍含义，主要协助厨师将菜肴迅速、利落、精美地完成。

打荷人员配置因厨师数量而定，一般一个厨师配备一个打荷人员，大型酒楼的打荷人员会多一两个，作为机动人员调配。

按照工作能力可以将打荷人员划分为：头荷、二荷、三荷直至末荷。而厨房主要有三大分工：水台、打荷、配菜。

打荷是一项即琐碎又具有挑战性的工作，每一个打荷人员必须努力工作，尽可能地展现自己，以为尽早被列为厨师的培养对象。

拓展内容：

打荷人员的职责：

1、负责菜肴烹制前传递和烹制后的美化工作，所以，要求打荷人员通常具有一些美学素养。

2、备齐每餐所需餐具，并保持整洁。

3、按上菜和出菜顺序及时传送配料，以及烹制的原料和菜肴。

4、提前为烹制好的菜肴准备适当的器皿。

5、配合厨师出菜，保证菜肴整洁美观。

6、随时保持工作区域卫生和个人卫生，并严格遵守食品卫生制度，杜绝变质的菜肴。

7、完成上级交代的其他工作。

打荷人员的工作责任重大，起到承上启下的作用，与码菜部要协调好，与配菜员要配合好，打荷可以说是饭菜质量的关键，工作容不下丁点马虎。毕竟，饮食行业中人们对菜品及卫生健康的追求没有上限，因此需要后厨人员付出更多的努力才可以实现用餐人员的满意。

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