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​拍档是什么意思

2023-05-25 21:42 来源:涩陋网 点击:

拍档是什么意思

拍档是什么意思

这是二三十年前经常用到的两个词儿,而且主要是过节时用。

现在,三四十以下的年轻人,怕是不知道这所谓的“细菜”和大路菜是个什么概念了。

所谓“大路菜”,指的是哪些应季儿的、本地大量种植集中上市的、价格便宜且家家户户天天都可以轻松获得天天吃的蔬菜,比如北方地区,特别是开封地区,冬天主要指的就是大白菜和胡萝卜以及白萝卜。

每年入冬,各种其他蔬菜几乎全部退场,大白菜和萝卜就成了主打。

家家户户都会储存多达数十棵的大白菜、腌上一大缸的胡萝卜,整个冬天全家吃的菜,几乎全靠这两样东西了。

当然,买上两大捆葱,整理干净,和大白菜一起埋进土里,或者在太阳底下把外皮晒干,放到不至于让白菜大葱上冻却夜暖和不到哪里去的室内床下墙边,随吃随取,一直吃到来年春天。

胡萝卜是咸菜,大白菜则是制作各种菜肴的担当。

大白菜最经常家常的做法就是大锅熬菜——炖菜。本地熬菜的做法很简单,大葱花椒八角生姜热油爆锅,倒入白菜粉条豆腐一起翻炒,加水慢顿,十几分钟后加香油味精提鲜起锅,味道致美,热腾腾百吃不厌。

其他诸如拿不太受欢迎的白菜帮制作的酸辣白菜、拿里面的嫩叶嫩芯制作的凉拌白菜丝,也是化腐朽为神奇的人间美味。

至于下面条时放几片菜叶做配菜,改善生活包饺子时肉馅的最佳拍档,偶尔吃个火锅时的蔬菜担当,大白菜称得上是每家每户完全离不了的东西。

如果哪一家没有贮存白菜,或者储存的白菜保存不当坏掉了,这个冬天真的不太好过。

所谓“细菜”,是相对于大路菜而言的,特指那些较为稀罕的、不经常见到的,一般是当地不出产,或是不是当地应季儿的蔬菜。

过去,反季节种植还很不普及,人们一般只能吃到本地出产且必须是某个季节出产的蔬菜。

但是,平时也就算了,到了春节,人们还是盼望能够让餐桌变得丰富一些,于是,就产生了对“细菜”的需求。

“细菜”一般是通过长途贩运或是长时间的窖藏实现季节或者空间的转移的,所以,一般价值不菲,一般家庭日常是不舍得购买的,只有到了春节才舍得买一点,也只有在亲戚、贵客上门才会烹炒上桌。

说起所谓“细菜”的品种,可能会引来现在的人们的奚笑了。因为那些当年宝贝一样的“细菜”,就是今年再寻常不过的大路货。

菜花、西红柿,黄瓜、蒜苔儿,芹菜、西葫芦,韭黄、四季梅,满打满算也就是这么多的品种吧。

那么,当年“细菜”和“大路菜”的价格能错多少呢?

前几天和几位朋友回忆,去农村批量卡大白菜的价格是一分七八厘,菜站凭票定量供一般在两三分钱一市斤,市场上最多也就是一斤四五分的样子吧。

而“细菜”里的每一样,价格都会是“大路菜”单价的一二十倍,能达到一斤七八毛甚至一块多的“高价”,超出肉的价格——当时肉的价格大概在一块零几分的样子吧。

对比起来,现在的冬天想吃什么有什么,所谓的“细菜”价格根本地“大路菜”价格几乎没有什么落差,确实是要感谢科技的发展、道路的畅通、市场的灵活。

今天,客观地讲,人们生活水准达到的高度,确实是超出当年所有人的想象的。真的要惜福。