​拍档是什么意思

拍档是什么意思

拍档是什么意思

这是二三十年前经常用到的两个词儿，而且主要是过节时用。

现在，三四十以下的年轻人，怕是不知道这所谓的“细菜”和大路菜是个什么概念了。

所谓“大路菜”，指的是哪些应季儿的、本地大量种植集中上市的、价格便宜且家家户户天天都可以轻松获得天天吃的蔬菜，比如北方地区，特别是开封地区，冬天主要指的就是大白菜和胡萝卜以及白萝卜。

每年入冬，各种其他蔬菜几乎全部退场，大白菜和萝卜就成了主打。

家家户户都会储存多达数十棵的大白菜、腌上一大缸的胡萝卜，整个冬天全家吃的菜，几乎全靠这两样东西了。

当然，买上两大捆葱，整理干净，和大白菜一起埋进土里，或者在太阳底下把外皮晒干，放到不至于让白菜大葱上冻却夜暖和不到哪里去的室内床下墙边，随吃随取，一直吃到来年春天。

胡萝卜是咸菜，大白菜则是制作各种菜肴的担当。

大白菜最经常家常的做法就是大锅熬菜——炖菜。本地熬菜的做法很简单，大葱花椒八角生姜热油爆锅，倒入白菜粉条豆腐一起翻炒，加水慢顿，十几分钟后加香油味精提鲜起锅，味道致美，热腾腾百吃不厌。

其他诸如拿不太受欢迎的白菜帮制作的酸辣白菜、拿里面的嫩叶嫩芯制作的凉拌白菜丝，也是化腐朽为神奇的人间美味。

至于下面条时放几片菜叶做配菜，改善生活包饺子时肉馅的最佳拍档，偶尔吃个火锅时的蔬菜担当，大白菜称得上是每家每户完全离不了的东西。

如果哪一家没有贮存白菜，或者储存的白菜保存不当坏掉了，这个冬天真的不太好过。

所谓“细菜”，是相对于大路菜而言的，特指那些较为稀罕的、不经常见到的，一般是当地不出产，或是不是当地应季儿的蔬菜。

过去，反季节种植还很不普及，人们一般只能吃到本地出产且必须是某个季节出产的蔬菜。

但是，平时也就算了，到了春节，人们还是盼望能够让餐桌变得丰富一些，于是，就产生了对“细菜”的需求。

“细菜”一般是通过长途贩运或是长时间的窖藏实现季节或者空间的转移的，所以，一般价值不菲，一般家庭日常是不舍得购买的，只有到了春节才舍得买一点，也只有在亲戚、贵客上门才会烹炒上桌。

说起所谓“细菜”的品种，可能会引来现在的人们的奚笑了。因为那些当年宝贝一样的“细菜”，就是今年再寻常不过的大路货。

菜花、西红柿，黄瓜、蒜苔儿，芹菜、西葫芦，韭黄、四季梅，满打满算也就是这么多的品种吧。

那么，当年“细菜”和“大路菜”的价格能错多少呢？

前几天和几位朋友回忆，去农村批量卡大白菜的价格是一分七八厘，菜站凭票定量供一般在两三分钱一市斤，市场上最多也就是一斤四五分的样子吧。

而“细菜”里的每一样，价格都会是“大路菜”单价的一二十倍，能达到一斤七八毛甚至一块多的“高价”，超出肉的价格——当时肉的价格大概在一块零几分的样子吧。

对比起来，现在的冬天想吃什么有什么，所谓的“细菜”价格根本地“大路菜”价格几乎没有什么落差，确实是要感谢科技的发展、道路的畅通、市场的灵活。

今天，客观地讲，人们生活水准达到的高度，确实是超出当年所有人的想象的。真的要惜福。