刚宰杀的猪肉最新鲜,食味最好

2023-04-21 12:21 来源：涩陋网点击：

刚宰杀的猪肉最新鲜,食味最好

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流水线杀猪和人工杀猪，为什么感觉手工杀猪猪肉好吃？我这么打个比方吧，绞肉好吃还是自己用刀剁的好吃？

以前我家包饺子都是老公手工剁肉，前几年我买来一个几百元的料理机，一是为了给老公减负，二是老公不在家时，对于手无缚鸡之力的我再也不用悚剁肉了。可是吃了几次料理机绞的肉，细细品味总感觉有些欠缺，不如手工剁的好吃，所以大多时候老公仍然坚持用手工剁肉，料理机多的次数屈指可数，常常闲置在那里，利用率还真不高。

01——首先我们来了解一下手工剁的肉与机器绞的肉有哪些不同？——⑴力度和速度不同。手工剁的肉力度比机器绞的肉小，尤其是女性朋友天生力道比男性朋友要弱，起刀和落刀力道小速度慢，肉质纤维往往没有彻底斩断，而机器片刻就能将肉绞得碎身碎骨，不带走一丝牵连；⑵大小和形状不同。手工剁的肉一般是将肉切成小块再剁，肉粒要粗一些，而且肉粒大小不均匀；机器绞的肉一般是大块的放入再绞，因转速非常快，绞出来的肉细碎，且均匀，大小基本一致；⑶温度不同。

手工剁的肉刀子一起一落都需要时间，无论是剁前还是剁后温度没有多大变化；机器绞的肉因刀片快速运转，带动热量产生，导致温度提高。02——手工剁的肉为什么会比机器绞的肉好吃呢？——①手工剁的肉最大限度地保留了肉的纤维组织，使纤维间的粘连仍然没有被完全破坏掉，赋予肉更多的韧性和弹力，嚼出来有浓浓的香味；比机器绞出来的碎碎粉粉的更有质感和美味口感，这是手工剁肉与机器绞肉味道不同的最重要的区别，也是手工剁肉好吃的关键点。

②手工剁的肉颗粒比机器绞的要大，并且大小不均匀，感觉肉鲜味在唇舌间更有冲击力，肉质层次更加丰富，不似机器绞的入口绵绵即化，还没来得及品出鲜味就已入肚中，没有回味的余地，甚至忘记刚才吃了什么了。③手工剁的肉湿润，含肉鲜汁多，口感鲜嫩爽滑，特别的香，而且营养不流失，机器绞的肉肉汁流失多，而且还带走一些营养，口感干柴，失去了肉的本身香味，这也是手工剁肉好吃的主要原因之一。

④手工剁肉随着手拿菜刀的一起一落，肉片粘连在刀刃上，又落在案板上，将肉作上下拉扯运动，此运动常常不易被人察觉，总是被忽略掉，其实这也是手工剁的肉好吃的一个关键点，因为正是这个不起眼的运动，才能够很好地让肉末变得更加紧致而富有弹性。

⑤另外温度对肉的口味的影响鲜为人之，我在前面第一部分手工剁肉与机器绞肉有什么不同中已介绍了两者温度的差别，手工剁肉因为刀起刀落的速度有限，鲜肉在剁成肉末的运动中，肉的温度不会升高，仍然保持常温，因此肉泥鲜香的口感不会被破坏。这也就是为什么手工剁的肉比机器绞的肉好吃的原因所在，关于这一点绝大多数人并不知晓和了解。03——机器绞肉虽然不如手工剁肉，但它确实快捷方便，对于加工量大的肉，还是非常不错的选择。

但是我们不能因此而否认机器绞的肉，绞肉机的出现也可以说是一次厨房革命，带有高效和便捷，特别是大量的肉需要剁，可以使我们从繁琐的劳动中解放出来。