​大凉山苹果，岂止一款冰糖心！

大凉山苹果，岂止一款冰糖心！

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最近去取快递，经常看到别人收取来自大凉山的水果！包装箱外壳赫然写着大凉山三个字，紧挨着这三个字的地方会出现一两颗饱满鲜艳的水果，有石榴，有苹果，也可能是猕猴桃或其它水果！

不禁感叹，网购已成为常态，在物流日益发达的当下，越来越多的大凉山特色农产品正走向大城市！

最近朋友圈都在热卖盐源糖心苹果，今天我想跟大家聊聊咱们的大凉山苹果！

其实在我们小时候，盐源糖心苹果还没啥名气，但是盐源苹果在我们本地口碑极好！

在还没有网络营销的年代，盐源苹果、雷波脐橙、会理石榴、樟木樱桃等，都是我们童年美好的记忆，这些丰富美味的水果，促使我们期盼着每年的时光变得快一些，再快一些！

童年时，村子里还流行以物易物。

可以用蔬菜换木柴，用大米换苹果、换甘蔗！

商贩从盐源装满一车苹果，慢悠悠驶进村子。

喇叭的叫卖声早已引起鸡犬的应和，整个村子炸开了锅，老人小孩都跑出院子，争抢着看看今年刚摘下的新鲜苹果，外地商贩的口音南北莫辨——“调（tiao）苹果了！”

一般是十来斤足量的米换一整箱苹果。苹果全部是用啤酒箱装着，用红色细绳捆扎着，透过箱口可以看见又大又圆的青苹果。这种青苹果，颜色鲜亮可爱，果皮布满均匀的小雀斑，清爽脆甜！因为相较于扁圆的红富士，更倾向于修长的圆润，价格亲民，备受市场青睐。

“调（tiao）苹果”的季节恰逢稻谷丰收。

农人戴着草帽在金黄的稻田里忙碌着，总会带上大壶井水和一些洗过的青苹果。

彼时，收割机尚且稀少，且价格昂贵，一般人家都有打谷机，加上柴油机即可开工脱稻谷，或者人工用双手在背篓里拌稻粒。这时，在割完稻杆的裸露大地上，一些小青蛙会误跳进混合着稻草和稻谷的口袋，惹得小孩子蹦蹦跳跳捉青蛙。

歇息时，农人就会坐在田埂，顶着蓝天白云，眺望远方的青山和一望无际的金黄稻田，喝点甘甜清凉的井水，啃两颗脆甜爽口的青苹果，干燥的口舌在饱满多汁的青苹果滋润下，不再苦涩。

日子虽然清苦，农活似乎总也做不完，但是看着天真烂漫的孩子，还是有些许盼头，山的那头究竟是什么样子，自己虽然没有机会走出大山，但是希望小孩子们可以拥有更多的选择，去外面的世界看一看。

然而青苹果也有个弊端，如果不趁新鲜吃完，青苹果熟透以后就会变成另一个样：

果皮慢慢由青绿变成淡绿，再转为淡黄，并渐渐进化为金黄，拥有跟稻谷一样耀眼的色泽。而这时果肉也将由脆甜多汁变成软糯干柴，直到果皮发皱变软。所以，爽脆的青苹果颜值很高，果味也是最佳，不要等错过了最佳品味期，味道和样貌就会大打折扣了。

上中学时，记得好朋友还请我吃过盐源苹果干，具体哪种苹果做的不太清楚，呈条状，保留了新鲜果肉的色泽，果干绵软香甜，苹果果味儿萦绕唇齿！

后来，我自己也曾在窗台晒过苹果干。

国庆过后，盐源苹果大量上市，我选了些已经变软的偏黄色的青苹果，削皮，切成片状，用线穿上，垂挂在窗台，等待被自然风干，借着大凉山晴好的天气和灿烂的阳光，苹果的水份很快被蒸发，原本新鲜饱满的果肉变得软绵绵的，然后逐渐发皱，这时即可取下品尝。原本脆甜滋味化作有嚼劲的棉花糖，果肉又很踏实贴切，依然是苹果味儿！

等我念大学时，青苹果因为不耐储存和运输逐渐被淘汰，果皮稍微厚些的糖心苹果逐渐占领了市场。在车站，经常看到赶车的人，带着一箱箱冰糖心苹果离开。

盐源红富士为何会形成冰糖心？

原因很简单，大凉山紫外线与众不同，而盐源海拔高，昼夜温差大，白天正午烈日当空，澄澈而湛蓝的天空下苹果享受着日光浴；到了夜间，特别是霜降以后，温度极低，冷热交替就形成了独特的冰糖心！

评价一颗盐源红富士的品质，往往是以凝结的糖心大小为判断标准的，糖心越大，品质越佳！但是这糖心苹果的糖心乍一看很像蜂蜜，甜度确实也不低，稍微有点腻人！

至于网上为其冠名“丑苹果”，完全是因为果皮在烈日灼烧与冷霜摧残下，无可奈何留下的伤疤，就好比高原的小孩脸上总是出现着两团可爱的“高原红”，也算是大自然的恩赐吧！

去年国庆到越西，意外发现大凉山竟然还出产另一款惊艳的苹果。

从乃拖方向往县城走，在临近县城时，会途径新民镇，镇上人多数种植苹果，据说品种也是红富士。

国庆来临恰逢苹果大量上市，村民会不约而同在路边摆摊，红扑扑的苹果被垒成多层宝塔状，像是寺庙里供奉佛像的祭品。

让我总担心旁边有调皮捣蛋的小孩，一不留意，会抽掉这坚如磐石造型中的一颗苹果，破坏这道独特风景线。

（拍摄于2019年国庆的越西街头）

越西苹果也属于红富士品种，跟盐源红富士同源，但是因为越西四面环山，地势低洼，相较盐源县气候更为寒冷，红富士在这里落地生根，却因为缺乏阳光暴晒，果皮只是呈现纯粹的红，以及不均匀的绿色打底，略显生涩。

而越西苹果内里并无糖心，却意外保留了儿时青苹果的饱满多汁，脆甜爽口，外观更接近扁圆的冰糖心红富士。