​青椒肉丝｜5分钟学会经典家常菜！鲜嫩入味零失败教程

青椒肉丝｜5分钟学会经典家常菜！鲜嫩入味零失败教程

青椒肉丝作为国民级下饭神菜，看似简单却暗藏诀窍！今天手把手教你做出肉丝滑嫩、椒香扑鼻的完美版本，厨房小白也能一次成功，学会再也不用点外卖！

灵魂食材

✅ 主料

里脊肉200g｜青椒4个（螺丝椒更香）

✅ 腌肉料

生抽1勺｜料酒1勺｜淀粉1茶匙｜蛋清半个｜白胡椒粉少许

✅ 调味汁

蚝油1勺｜老抽半勺｜糖1茶匙｜清水2勺

超详细步骤

1️⃣ 食材预处理

里脊肉先冷冻20分钟更好切，逆纹路切火柴粗细的丝

青椒去蒂拍扁后切丝（保留椒籽更香）

❗关键：肉丝用清水抓洗3遍去腥，挤干水分再腌制

2️⃣ 滑嫩肉丝秘诀

腌肉料分两次加入：先放生抽+料酒抓至发黏，再加淀粉+蛋清锁水

封1勺食用油防粘连，冷藏15分钟

3️⃣ 黄金火候掌握

热锅冷油！油温四成热（木筷冒小泡）下肉丝

中火快速划散，变色立即盛出（全程不超过1分钟）

4️⃣ 爆香关键三步曲

① 蒜末炝锅后转大火，青椒丝猛火快炒10秒

② 倒入肉丝+调味汁，颠锅翻炒15秒

③ 沿锅边淋半勺香醋提鲜，关火余温焖5秒

主厨私房技巧

肉丝发柴？忌用盐直接腌！生抽替代更嫩滑

青椒脆而不生：提前用刀背拍松纤维

升级版吃法：加1勺豆豉/半勺藤椒油变身湘川风味

最佳CP组合

盖饭｜卷饼｜拌面｜配酒皆宜！隔夜冷藏后更入味，打工人的完美便当菜～

【小互动】你更喜欢青椒肉丝配米饭还是面条？评论区晒出你的创意吃法吧！关注我，明天解锁《宫保鸡丁终极奥义》！

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