​玉米笋是玉米的小时候？玉米笋是全谷根茎类还是蔬菜类？

玉米笋是玉米的小时候？玉米笋是全谷根茎类还是蔬菜类？

玉米笋基本上一年四季都是产期，只是受到气候影响，夏天成长期约50～60天，冬天则需70～80天，另外采收时间也会影响玉米笋的口感和质量，采收过早笋身会比较小、味道也不够好，采收过迟笋身则会老化，质量也较差。

玉米笋是玉米的小时候？玉米笋是全谷根茎类还是蔬菜类？

我们平常吃的玉米笋是小时候的玉米吗？以前在种植玉米的时候，为了让养份更集中，会把多余的幼穗摘除，这些幼穗就成为我们常吃的玉米笋。不过随着农业技术进步，现在已经有针对玉米笋的种植，改良出适合收获玉米笋的品种！

玉米笋营养价值高，含有钾、铁、硒、维生素B1、B2、B6、维生素C、维生素E、胡萝卜素、膳食纤维等营养素。虽然玉米笋名字中有个「笋」字，但其实和竹笋并没有什么关系，只是因为外观底部宽大肥厚，头部呈现尖尖的形状，样子像是竹笋而得名。玉米笋在分类上属于蔬菜类，跟属于全谷根茎类的玉米不同。

选购及保存玉米笋的要点

目前市面上贩售的玉米笋还可分为「含苞叶」与「去苞叶」两种，苞叶玉米笋因有苞叶保护，较不易因为流失水份而影响口感，经过烘烤后，玉米笋可连同玉米须一起食用，特别美味！去苞叶玉米笋则是在购买后可以直接料理，因此也更方便。

选购玉米笋可注意以下要点：

1、苞叶外观颜色翠绿，表面无虫孔痕迹 。

2、选购含苞叶玉米笋时，当日现采的花丝会比较湿润，如果花丝呈现凋萎失水状态，可能就不是当日采收，或是已经采收一段时间了。

3、避免选购苞叶枯白或偏黄的类型。

保存玉米笋可注意以下要点 :

1、保存「去苞叶玉米笋」时，因为它缺少苞叶的保护，建议尽量以塑料袋或保鲜盒密封后冷藏保存，以维持其鲜嫩口感。

2、如果购买的是「含苞叶玉米笋」，但没有要立即食用，建议用塑料袋包裹后冷藏，可减少水份丧失。

3、玉米笋经冷冻后，较容易失去清脆的口感，因此尽量避免冷冻保存。玉米笋买回家后应尽快餐用，更能吃得营养又健康 !