​肉类焯水，用凉水还是热水？教你正确做法，肉质鲜嫩没腥味

肉类焯水，用凉水还是热水？教你正确做法，肉质鲜嫩没腥味

焯水是做饭的一道重要工序，它的应用非常的广泛，大部分的蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。焯水的作用非常的多，比如它可以使蔬菜颜色更鲜艳，减轻苦涩味，还可以使肉类原料去除血水和腥膻异味，还可以缩短正式烹饪时间等等。

焯水的方式也分好几种，一般可以分为冷水锅焯水和开水锅焯水。开水锅焯水就是将锅内的水烧开之后再将原料下锅煮；而凉水锅焯水是原料和冷水一起下锅煮，两种方法焯水效果是完全不一样的。那给肉类焯水的时候，我们应该用凉水还是开水呢？

大家都知道，给肉类焯水，最主要的目的就是去腥，所以选择焯水方式的时候一定要选择能更好的去腥的方式。今天我们就来说一下肉类焯水的那些事，掌握以下这些肉类焯水的知识，保证肉质鲜嫩没腥味，一起来看一下吧。肉类焯水，用凉水还是热水？教你正确做法，肉质鲜嫩没腥味。

1、凉水焯水

凉水焯水的方式更加适合牛肉、羊肉、猪蹄等血水多、腥味重的肉类。这样的肉类用凉水焯水，能够很好的煮出里面的血水和腥味。而相反的，如果用热水，肉类表面的蛋白质凝固，里面的血水和异味就煮不出来了。所以血水多、腥味的肉类一定不能用热水焯水，一定要用凉水焯水。

而且要注意的是，这些腥味比较重的肉类焯水之前，最好提前先浸泡2个小时，尽量泡出里面的血水，然后再焯水，这样才能彻底将血水和腥味去除干净。直接焯水的话血水和异味可能会去除不干净。

2、温水焯水

像鸡肉、鸭肉等血水比较少的肉类，则适合用温水焯水。因为它血水和腥味较少较轻，所以就没有必要凉水下锅了。温水下锅既能煮出血水和异味，还能缩短焯水时间，尽量保持肉的鲜味，是最好的选择。

3、开水焯水

开水焯水适合鱿鱼、八爪鱼等软体海鲜，鱿鱼、八爪鱼等这样的海鲜肉质脆嫩，纤维组织细密，而且血水很少，所以焯水时间不宜太长，不然会使肉质紧缩，失去脆嫩口感，所以要开水下锅。

【小贴士】

1、焯水水量不宜过多，以能没过食材为宜；焯水的时候最好加点葱段、姜片和料酒，去腥效果更好。

2、焯水可以去除血水和腥味，但难免会影响肉的鲜味，所以我们在焯水的时候要注意，要勤翻动肉类，使其均匀受热，然后煮至变色之后立即捞出，焯水时间不可过长，从而更好的保持肉的鲜味。