​加盟店使用过期食材，茉酸奶不妨试试“明厨亮灶”

加盟店使用过期食材，茉酸奶不妨试试“明厨亮灶”

5 月 27 日，针对媒体报道的 " 原料过保质期 40 余天仍使用，闻出馊味才废弃 " 等问题，茉酸奶发布《致歉声明》称，针对涉事三家加盟门店，总部已安排即刻闭店，并将永久与其解除合约。同时，将对全国所有门店的 " 食材存储、食品效期、水果保存 " 等问题再度进行全面细致的检查，实现线上周报和月报核查，并对所有员工定期进行培训和考核。（5 月 27 日新京报）

使用过期 40 余天的原料，换效期 " 续命 " 过期水果，水果变色、出水后仍接着使用……媒体记者卧底调查揭开的黑幕令人触目惊心。作为一家以 " 用料考究 " 自居的现制酸奶饮品品牌，茉酸奶在底线问题栽跟头实在不应该。

但从另一个角度看，近年来，知名饮品品牌因践踏食品安全底线而 " 塌房 " 的案例不在少数，茉酸奶成为反面典型并不奇怪。坊间曾传言，"90% 以上的餐厅，经不起卧底 "。涉事门店种种触碰底线、侵犯消费者权益的行为，说到底都是为了降低成本、提高利润。在利益驱使下，原本严格的管理制度被加盟店架空的可能性大大增加。

缔造一个品牌至少需要数年苦心经营，毁掉一个品牌则简单多了，一次丑闻足矣。在此前定价、配料引发争议的情况下，此次使用过期食材事件的发生，无疑又给茉酸奶的品牌形象带来了严重负面影响。虽然茉酸奶总部迅速作出反应，但这还远远不够。

显而易见，作为一家连锁品牌，茉酸奶更应该从源头上防止类似事件的发生，而不仅仅是在危机发生后进行补救。比如，茉酸奶不妨在所有加盟店中推广 " 互联网 + 明厨亮灶 " 的管理模式，将厨房环境、食品加工过程等关键环节，晒在阳光下，接受社会监督。

" 明厨亮灶 " 不仅能提升公众的消费信心、便于监管部门开展工作，还可以有效约束、监督门店员工的行为。如果有一双 " 眼睛 " 始终在上面盯着，加盟店员工还敢肆无忌惮地使用过期 40 多天的食材吗？从频频发生的 " 塌房 " 事件看，" 明厨亮灶 " 应成为所有饮品品牌乃至餐饮企业的标配。

当然，实施 " 明厨亮灶 " 工程也需要茉酸奶投入一定的人力、物力和财力。但是，从长远来看，这种投入是值得的。连锁企业如何统一管控产品质量是业界普遍存在的难题。这种情况下。只有把更多精力和成本花在产品质量把关上，连锁企业才能行稳致远。

总之，茉酸奶的这次风波，虽是个案，却映射出了整个行业存在的共性问题。期待更多企业能够主动拥抱 " 明厨亮灶 "，让食品安全不再是一句空谈，而是实实在在的行动，让消费者放心、安心消费。

文 | 陈广江